Утка диетическое мясо или нет

Утиный жир

Важное свойство – низкая точка плавления. Утиный жир плавится при 14 °C (точки плавления говядины, свинины и курицы составляют соответственно: 45 °C, 38 °C и 37 °C), что намного ниже, чем температура человеческого тела

Поэтому он легко выводится из организма.

Состав

По содержанию мононенасыщенных (омега-3) и полиненасыщенных (омега-6) жиров продукт схож с оливковым маслом. Линолевой кислоты в утином жире находится больше, чем в курином или говяжьем. Она помогает организму перерабатывать жир в энергию, а не накапливать его в подкожном депо, а также ускоряет рост мышц при регулярных физических нагрузках. С конца прошлого века это вещество стабильно включают в состав БАДов для похудения.

Как перетопить в домашних условиях

Перетопив жир утки на собственной кухне, вы не будете сомневаться в его качестве и пользе. Сделать это достаточно легко. Для начала с наружной и с внутренней стороны тщательно промойте тушку. Следующим подготовительным этапом является удаление перьев и разделка птицы.

Потом срежьте с сырой тушки жирок и шкурку, мелко измельчите. Перетопить сырьё можно тремя способами:

1. На сковороде. Сложите сырец в сковороду и отправьте топиться на самом низком огне. После остывания разлейте массу по баночкам и закройте крышками.
2. На водяной бане. Установите под дуршлаг подходящую глубокую посуду. Полученную конструкцию закрепите над кастрюлей с кипящей водой. В дуршлаг поместите измельченные жиры и вытапливайте их от 5 до 7 часов.
3. В духовой камере. В духовом шкафу, процесс займет от 3-4 часов, в предварительно разогретую до 100 градусов духовку поместить толстый лист с сырцом, через 3-4 часа полученную масса нужно слить в чистый лист и вытапливать еще 50 минут, после этого жир можно процедить через марлю и разлить по банкам.

Для перетапливания на сковороде и водяной бане предпочтительно выбрать крупную утку. Что касается вытапливания в духовой печи, то здесь наиболее подходящей будет молодая полугодовалая птица.

При последующем нагревании заготовленного смальца канцерогены уже не будут выделяться. Если масса получилась темно-желтого цвета, это говорит о том, что вы не придерживались правильной технологии растапливания (в ходе готовки жирок подгорел).

Польза

Польза утиного жира оценивается наличием жирных кислот, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность человека. Уникальными и особенно полезными называют жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые наш организм не способен вырабатывать самостоятельно.

Холин, содержащийся в утином жире, улучшает работу нервной системы и стимулирует мозговую деятельность, стабилизирует уровень инсулина в крови, воздействует и на углеводный обмен. Вместе с бетаином, холин играют важную роль в образовании клеточных оболочек и препятствуют отложению жира в печени.

Селен, как составляющая утиного жира, принимает участие в обмене жиров, белков и углеводов, а также содействует нормализации обмена веществ. Селен благоприятствует формированию гормонов щитовидной железы, которые регулируют большинство функций нашего организма: обменные процессы, сердечно-сосудистую, пищеварительную и психическую деятельность. Дефицит селена в организме человека сказывается плохой усвояемостью йода.

Вред

Вред от употребления утиного жира наносится тем, кто принимает его в пищу сверх положенной нормы, что объясняется большим количеством холестерина. От продукта следует отказаться людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом.

Поскольку жир утки плохо переваривается нашим организмом, он может нанести вред людям, у которых диагностированы такие заболевания:

• Расстройство желудочно-кишечного тракта;
• Проблемы с печенью;
• Сердечно-сосудистые болезни;
• Нарушение функций поджелудочной железы.

Любое средство может вызвать побочные эффекты, если организм человека его не воспринимает. Причиной может стать индивидуальная непереносимость продукта или аллергическая реакция на субпродукты утятины. Если вы решили использовать его в лечебных или косметических целях – лучше предварительно посоветоваться со специалистом.

Правила выбора тушки индоутки

В завершение остается добавить, что получить максимальную пользу от мяса рассматриваемой птицы можно только при условии безошибочного выбора ее тушки. Опыт показывает, что мало просто приготовить данный продукт по всем правилам современной кулинарии, ведь в случае, если купленная тушка окажется старой или испорченной, все эти старания гарантированно сойдут на нет. Таким образом, во избежание допущения подобной неприятности, каждому желающему купить мясо индоутки есть смысл учитывать следующие полезные рекомендации:

Если есть возможность выбора, то лучше отдавать предпочтение тушкам мускусных уток, продаваемым фермерами на рынке

Объясняется это тем, что определить, сколько магазинная утка пролежала в замороженном состоянии, довольно сложно, а это напрямую влияет на ее вкусовые качества.
Важно убедиться в том, что на тушке нет желтого налета, пятен и механических повреждений
Что же касается ее шкурки, то она должна иметь бежевый оттенок и обладать максимальной упругостью.
При касании поверхности тушки важно обращать внимание на то, чтобы на ней не было липкого налета. В случае, если последний имеет место, от покупки такого продукта следует воздержаться.
Разумеется, липким не должно быть и мясо
Стоит также заметить, что приготовить его с пользой для здоровья можно только при условии, что оно является влажным и имеет розоватый или светло-красный оттенок.
Запах, исходящий от тушки, ни в коем случае не должен быть отталкивающим.
Оптимальный возраст битой птицы должен составлять 5-7 месяцев

В принципе хорошо приготовить можно и более старую индоутку, однако сделать это будет сложнее в силу меньшей мягкости ее мяса.

Касательно того, сколько признаков тушек молодых мускусных уток известно на сегодняшний день, следует отметить, что их всего три. К таковым относится желтый цвет лап, мягкость клюва и наличие прозрачного жира в области, расположенной под хвостом битой птицы. Следуя этой несложной рекомендации, любой гурман легко отыщет тушку с наибольшей диетической ценностью, приготовить которую можно как с минимальными затратами времени, так и с максимальной пользой для здоровья.

Домашняя колбаса

Порадовать своих домочадцев можно с помощью колбаски из мяса утки, которую приготовить совсем не сложно. Вам понадобится:

тушка утки;
кишки — 2 метра;
одна головка чеснока;
молоко — 400 мл;
соль по вкусу;
различные специи: мускатный орех, лавровый лист, сушеная зелень, черный перец, паприка, кориандр, розмарин и другое.

Процесс приготовления:

1. Тушку необходимо промыть, снять шкурку и обрезать мясо с костей.
2. Чеснок и шкурку пропустить через мясорубку.
3. Мясо утки нарезать тонкими брусочками.
4. Соединить нарезанное мясо с чесночной смесью, добавив к этому молоко, паприку, соль и специи.
5. Тщательно перемешать полученный фарш, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на два часа.
6. Очищаем кишки, замачиваем в холодной и чуть подсоленной воде на тридцать минут. Перед приготовлением колбасок необходимо проверить целостность кишок, для чего можно пропустить через них воду или просто надуть.
7. Отмеряем нужное количество кишки, одеваем один край на насадку мясорубки для колбасы, завязываем ниткой другой край.
8. Вручную или с помощь мясорубки наполняем кишку не слишком плотно утиным фаршем.
9. Все пустоты в колбасе прокалываются иголкой. Это действие необходимо для того, чтобы в процессе варки из изделия вышел лишний воздух.
10. Чтобы колбаса при варке не распадалась, ее необходимо перевязать в нескольких местах с помощью кулинарного шпагата или простой нитки.
11. Для варки колбаски необходимо вскипятить воду в небольшой кастрюле, добавить соль по вкусу, черный душистый перец и горошком, а также три лавровых листочка. В кипящую воду опускаем колбасу и варим на слабом огне около тридцати минут. Во время варки небольшая часть жира из колбасы выйдет, но на вкусе это не отразится.
12. Затем поджариваем вареное изделие на сковороде, добавив немного растительного масла.
13. Обжариваем колбасу на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
14. Готовому изделию даем полностью остыть, после чего убираем в холодильник на сутки.

Остывшая колбаска из утки не распадается, не крошится и имеет красивый срез. В готовом виде ее можно замораживать в морозилке. Подытоживая вышесказанное, стоит отметить, что польза и вред мяса утки должны быть оценены для каждого человека индивидуально, учитывая, что пагубное действие зависит от количества съеденного мяса и хронических заболеваний.

Чем полезно мясо утки

По некоторым показателям утятина полезнее курицы или говядины. Вот список свойств, которые говорят о пользе мяса утки для организма человека:

1. Большое количество витамина В и других микроэлементов отвечают за нормальное функционирование практически всех систем организма.
2. Мужчины тоже могут выделить для себя полезное свойство – повышение потенции.
3. Большинство полезных в нем элементов должны поступать в организм ежедневно.
4. Рибофлавин и фолиевая кислота положительно влияют на женское здоровье и красоту.
5. Употребление продукта приносит пользу зрению и здоровью кожи.
6. Жир очищает от канцерогенов.
7. Нормализирует обмен веществ.

Можно ли давать ребенку мясо утки

Давать мясо утки ребенку можно и даже нужно. Вопрос только в том, с какого возраста это введение будет не вредным. Продукт, безусловно, полезный, хоть и со своими недостатками.

Важно! Врачи не рекомендуют употреблять утятину в возрасте до трех лет. Она очень тяжелая для пищеварительной системы малыша

А большое количество жира вызовет проблемы со здоровьем. Детям, которые склонны к полноте, даже такой полезный продукт не дают и в более позднем возрасте из-за этого свойства. А вот бульон из утки принесет больше пользы, чем вреда

Она очень тяжелая для пищеварительной системы малыша. А большое количество жира вызовет проблемы со здоровьем. Детям, которые склонны к полноте, даже такой полезный продукт не дают и в более позднем возрасте из-за этого свойства. А вот бульон из утки принесет больше пользы, чем вреда.

Витамин В отвечает за нормальное развитие организма ребенка. Он полезен для пищеварительной, половой, нервной системы. А аминокислоты – основной компонент для построения мышечной ткани. Витамин А, как известно, отвечает за качество зрения, кожи, даже полезен при болезнях дермы.

Железо и фолиевая кислота имеют свойство повышать гемоглобин. Мясо утки обеспечивает нормальное развитие ребенка при условии нормированного употребления. Если употреблять продукт с разрешенного возраста и соблюдать нужную калорийность рациона – от него будет только польза.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

Польза и применение утиного жира

Хозяйки стараются сделать мясо утки менее жирным, убирают излишек или выбирают ее мелкого телосложения. Но и жир хорошая хозяйка не выкинет. Его собирают и в дальнейшем используют для приготовления блюд, в косметологии, домашней медицине.

Это жир животного происхождения, и у него масса полезных свойств. Омега-3 и 6 организм не вырабатывает самостоятельно. Употребление жира позволяет пополнить количество жизненно необходимых элементов. Все обменные процессы организма обеспечивает холин, селен, витамин Е. Олеиновая кислота помогает сердечно-сосудистой системе.

Как и любой жир, его нужно употреблять в умеренных количествах, не превышать необходимую безвредную норму. В противном случае есть риск повысить холестерин. И от остальных полезных свойств не будет толку.

Польза и вред мяса дикой утки

Дикая утка имеет свои положительные и отрицательные стороны. Мясо имеет неплохие вкусовые качества. Но его тоже нужно готовить правильно. Во-первых, оно не менее жесткое, и также может пахнуть. Но есть достоинство – дикая особь менее жирная, менее калорийная. Поэтому для некоторых будет более полезной.

Важно! Дикая утка может быть заражена, поэтому ее проваривают. Это верный способ обезопасить себя и избежать вредных последствий

Польза мяса утки для организма

Чтобы в полной мере определить чем полезно мясо утки, необходимо после рассмотрения его химического состава, разобрать что он несет для организма человека.

Итак, в составе мяса содержатся:

Витамины группы В. Они ускоряют обмен веществ, нормализуют работу нервной системы.

О каждом виде

• Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Они необходимы для правильной работы сердца и сосудов.
• Холин и бетаин обеспечивают жировой обмен, и помогают регенерировать клетки.
• Витамин А (которого больше всего именно в этом виде мяса) поддерживает красоту и молодость кожи, защищает от инфекций и неблагоприятного влияния экологии, а также улучшает зрение.
• Железо. Нормализует уровень гемоглобина в крови, и улучшает питание клеток. Этот компонент позволяет витаминам В лучше усваиваться организмом.

Польза невероятная

• Мясо утки обязательно должно присутствовать в рационе людей, у которых есть проблемы с нервной системой, или же страдающих анемией.
• Ценность мяса утки для мужчин велика, ведь его употребляют, чтобы повысить потенцию.
• Учитывая, что в составе содержится большое количество белка, мясо утки необходимо тем, кто регулярно занимается спортом или же получает большие умственные нагрузки.
• Если нужно повысить иммунную систему, обязательно употребляйте этот продукт.

Результаты при регулярном употреблении

• Продукт полезен для беременных женщин, т. к. в нем содержится протеин и белок животного происхождения, который легко усваивается.
• В составе мяса содержится ниацин, выводящий из организма низкой плотности липопротеиды.
• Обязательно вводить этот продукт в рацион людям, страдающим от ожирения, остеопороза и злокачественных опухолей
• Употребление утиного жира позволяет вывести из организма канцерогенные вещества. Поэтому мясо утки нужно людям, у которых повышенное содержание холестерина в крови.

Ценность имеет и утиный жир

Как правильно выбрать утку

Далеко не всем повезло самостоятельно разводить домашних уток. Но это не причина отказываться от полезного мяса. На рынке или в супермаркете в любое время года можно купить тушку желаемых размеров. Но размер в этом деле не служит показателем качества. Хотя очень большая утка – это обычно очень старая птица, что не самый лучший выбор (исключение, если птицу покупают ради жира)

Выбирая селезня, важно обращать внимание и на другие нюансы. Итак, у свежей утки должны быть:

• блестящая кожа с желтым оттенком (не должна липнуть к пальцам);
• упругая тушка;
• ярко-красное мясо внутри птицы;
• жир светлого оттенка и желтые лапки (признак молодой птицы);
• свежий запах.

Польза и вред

Утиное мясо полезно людям с риском повышения холестерина. Ниацин в составе мяса выводит из организма липопротеиды низкой плотности. Продукт стоит регулярно употреблять при остеопорозе, анемии, ожирении, злокачественных опухолях и т.д.

Питательные свойства мяса важны для беременных женщин. В нем содержится легкоусвояемый белок, протеины, животные белки. Мясо полезно есть при сниженном иммунитете, продолжительных физических нагрузках.

Некоторым людям употребление утятины рекомендуется ограничить. Вредно употребление утки людям при болезни печени, поджелудочной железы. Мясо достаточно жесткое и трудно переваривается. Жирные части и утиный жир вредны для людей с высоким холестерином, склонных к ожирению. Нельзя есть мясо при индивидуальной непереносимости. Противопоказаниями к употреблению жирного утиного мяса станут заболевания сердечно-сосудистой системы, панкреатит, гастрит.

Утятину вводят в детский рацион в возрасте не раньше 3 лет. Полезные вещества не перекроют вреда, который может быть причинен пищеварительной системе малыша. Мясо уток тяжело и долго переваривается незрелой пищеварительной системой ребенка. Также жирное мясо утки нельзя давать полным детям, которые склонны к ожирению. Можно вводить в рацион в виде низкокалорийного утиного бульона.

Особенности разведения птиц

Зная о полезных свойствах утиного мяса и большом спросе на потребительском рынке, многие фермеры занимаются выращиванием этой птицы для бизнеса. Важны такие моменты:

1. Для масштабного выращивания птицы выбирают мясные породы. Они быстро набирают массу, что сокращает сроки и затраты на их содержание.
2. На небольшой ферме удается выращивать от 250 до 280 голов. Поголовье периодически пополняют молодняком, стоит выбирать утят, которые выведены самостоятельно. Это значительно снизит затраты на реализацию проекта. Для получения выводка хватит 3-4 самок. Домашнее утиное потомство обладает хорошей выживаемостью и иммунитетом, чего нельзя сказать о покупных утятах.
3. Зимой держать уток требуется в хорошо вентилируемом помещении, где нет сырости, сквозняков и резких перепадов температур. В летнее время года птиц содержат в вольере, на 3 особи приходится 1 м².
4. Занимаясь разведением птиц, обустраивают место для их выгула. Ежедневное пребывание на свежем воздухе благотворно влияет на состояние птиц: утки хорошо растут и быстро набирают вес.
5. В условиях надлежащего ухода и хорошего кормления через два месяца утки наберут массу до 2,5 кг, после чего их начинают резать.

Рецепт тушенки

Для разнообразия можно приготовить тушенку из мяса утки. Для этого потребуется:

• тушка птицы;
• два литра воды;
• соль, лавровый лист, черный перец горошком — по усмотрению.

Процесс работы заключается в следующем:

1. Тушку промывают, обсушивают и делят на средние куски.
2. Заготовку необходимо слегка посолить.
3. В предварительно простерилизованные банки укладывают мясо, добавляют специи и наполняют водой.
4. Емкость закрывают несколькими слоями фольги и помещают в широкую кастрюлю с водой.
5. Подготовленную посуду отправляют в холодную духовку.
6. Готовится тушенка при температуре 180 не меньше трех часов.
7. Затем блюдо закатывают предварительно простерилизованными крышками.

Утиный жир

Важное свойство – низкая точка плавления. Утиный жир плавится при 14 °C (точки плавления говядины, свинины и курицы составляют соответственно: 45 °C, 38 °C и 37 °C), что намного ниже, чем температура человеческого тела

Поэтому он легко выводится из организма.

По содержанию мононенасыщенных (омега-3) и полиненасыщенных (омега-6) жиров продукт схож с оливковым маслом. Линолевой кислоты в утином жире находится больше, чем в курином или говяжьем. Она помогает организму перерабатывать жир в энергию, а не накапливать его в подкожном депо, а также ускоряет рост мышц при регулярных физических нагрузках. С конца прошлого века это вещество стабильно включают в состав БАДов для похудения.

Утиный суп для укрепления иммунитета веками готовят жители китайской провинции Фуцзянь. Причем каждая семья утверждает, что ее рецепт – лучший. Но есть и обязательные ингредиенты: это имбирь и кислые китайские сливы, которые только добавляют пользы готовому блюду.

Современные хозяйки не томят этот суп на медленном огне всю ночь, как делали их прабабки, а используют скороварку.

• 1 кг мяса утки;
• засоленные листья китайской горчицы;
• 50 г порезанной морковки;
• 10 мелких сушеных грибов замачивают в воде;
• 3 большие дольки чеснока;
• 100 г помидоров;
• 2 ломтика имбиря;
• 3 кислые сливы;
• 2,5 л воды.

Соленые листья горчицы можно заменить промытой квашеной капустой.

1. Выложить слоями овощи и кусочки утки в скороварку.
2. Добавить воду.
3. Варить 30 минут.
4. После выключения открыть крышку не сразу, а дать бульону настояться.
5. Если у вас нет скороварки, на медленном огне варить 2-3 часа.
6. За 10 минут до готовности добавить порезанные свежие помидоры.

Этот суп считается лечебным, но его не советуют есть слишком часто.

Особенности продукта

Особенности утки заключаются в том, что она имеет интересную структуру жира. Такая прослойка свойственна только водоплавающим. Благодаря ему мясо приобретает неповторимый вкус и сочность.

Продукт имеет массу полезных качеств, благодаря насыщенному химическому составу. Если употреблять блюдо с жирком, то для диетического питания оно не подходит, однако удалив прослойку, можно полакомиться салатиком с утиной грудкой.

1. В составе продукта достаточно большое количество ретинола, по сравнению с другими сортами мяса. Этот витамин благотворно влияет на состояние кожи, волос, ногтей. Помогает восстанавливать органы зрения, повышает иммунитет. Помимо этого, тормозит старение клеток организма.
2. Витамины группы В способствуют нормализации работы нервной системы, улучшают сон, процессы пищеварения. Помогают организму противостоять вирусам и инфекциям. Витамины данной группы помогают избавить от спазмов в кишечнике, повышенного газообразования.
3. Рибофлавин отвечает за обеспечение питания клеток и насыщения их кислородом. Достаточное содержание микроэлемента способствует профилактики анемии и гипоксии.
4. Бетаин активизирует ЖКТ, улучшает метаболизм, стабилизирует работу организма.
5. Жирные кислоты помогают справиться с усталостью, восстановить здоровье ногтей, волос, улучшают питание. Важны для правильной работы головного мозга, стимулируют мыслительную деятельность, помогают избежать умственного переутомления.
6. Белки – важный строительный элемент, помогающий нарастить мышечную массу, не дает организму истощаться.
7. Железо способствует поддержанию уровня гемоглобина, препятствует развитию анемии и снижает риск возникновения кровотечений.
8. Линолевая кислота стимулирует организм к сжиганию жира, восстановлению массы тела.

Все эти микроэлементы необходимы для поддержания здоровья человека. Вместе они обеспечивают правильную работу всего организма.

Основные правила приготовления мяса утки в домашних условиях

Большинство людей смущает, что утиное мясо очень жесткое. Однако если его правильно приготовить, этого недостатка можно избежать.

Есть несколько основных рекомендаций по приготовлению:

• Если у вас есть замороженная утка, предварительно ее нужно разморозить. Для этого сначала оставьте ее в холодильнике на 24 часа, а после храните при комнатной температуре до полной разморозки.
• Предварительно удалите жир. Для этого тушку ставят на водяную баню на 30 мин., благодаря чему весь жир растопится. Некоторые хозяйки предпочитают сделать в жире проколы острым предметом. В процессе приготовления весь жир расплавится. Не забудьте положить тушку немного выше нижнего слоя, чтобы жир собирался не в емкости, где будет готовиться основное блюдо. Иначе испортится вкус.
• Для образования красивой корочки на утке, прежде чем отправить ее в духовку запекаться, окуните его на несколько секунд в кипяток. Главное, чтобы вода не проникла внутрь мяса.
• Когда будете фаршировать утку, наполняйте ее не полностью. Нужно оставить немного места, чтобы начинка могла набухнуть, и полноценно раскрыться.
• В качестве специй для утки используйте сушеные или свежие травы (базилик, петрушку).
• Чтобы после жарки мясо было сочным, постоянно поливайте его жиром, скапливающимся в сковороде. Также можно предварительно натереть его солью, и поставить в холодильник на 24 часа.
• Для получения вкусной утки, готовьте ее поэтапно. Сначала запекайте 10 мин. при +240°С. После убавьте температуру до +200°С, и готовьте еще 10 мин. До полной готовности утку нужно готовить при +180°С. Не забывайте каждые 10 мин. обдавать мясо жиром, и с интервалом 20 мин. переворачивать его.

Пользуясь советами вы получите вкуснейшее блюдо

Как выбрать тушку утки

Чтобы приготовленное блюдо из утки получилось по-настоящему вкусным, необходимо выбрать правильную тушку. К сожалению, в крупных магазинах сложно встретить в продаже данный продукт, поэтому его берут на рынках.

Основные правила.

1. Тушка должна блестеть;2. Кожный покров желтоватый;3. Липкий слой на поверхности кожи отсутствует;4. В разрезе мясо имеет ярко красный оттенок;5. Упитанность средняя;6. При нажатии, тушка упругая;7. Слишком большие утки имеют много жира, который, в процессе готовки, передаст мясу неприятный вкус;8. Слишком худые утки имеют сухое и жесткое мясо;9. Оптимальным вариантом является приобретение уток в возрасте от 6 месяцев;10. Бройлерные утки до 3-х месяцев;11. Слишком старые птицы, при приготовлении имеют неприятный запах.

Для того, чтобы примерно определить возраст можно смотреть на конечности и внешний вид жира. У молодых уток лапы желтые, жир прозрачный (его смотрят под хвостовой частью). Кожный покров упругий если нажать пальцем. Свежее мясо при нажатии так же быстро восстанавливается.

Но такие методы проверки возможны только для не замороженной утки. Размороженный продукт оставляют на 24 часа в холодильнике, после чего размораживают при комнатной температуре. Охлажденную тушку хранят от нуля до — 4оС, в течение 3 дней. Если требуется длительный срок хранения можно использовать глубокую заморозку. В таком виде срок хранения составляет от 3 до 6 месяцев, при -15оС. Заморозка должна осуществляться при -25оС, такой способ позволит хранить утку до одного года

Важно, при включении в рацион мяса утки учитывать ёе калорийность и не злоупотреблять. Правильно приготовленное мясо в определённом количестве может благотворно сказаться на состоянии здоровья

Как правильно выбирать мясо утки

Тушку утки выбрать не так легко. Нужно знать определенные правила, чтобы вечером порадовать семью вкусным ужином. Дело в том, что ее мясо «капризное». Большинство людей не предпочитают утятину, но на этом останавливаются лишь потому, что неправильно приготовили или выбрали ее. Самые распространенные проблемы – слишком жесткое или жирное с запахом мясо.

Чтобы неприятных сюрпризов не возникло, нужно правильно действовать еще при покупке:

1. Утка на рынке с большей долей вероятности вкуснее, менее вредная. Ведь она, скорее всего, отечественного производства и содержит меньше химических добавок.
2. Она должна быть средней по размеру. Многих привлекают большие тушки, но утиный жир не очень хорошо пахнет.
3. Худая птица – тоже нехорошо. Она будет сухой и жесткой.
4. Кожа должна быть упругой.
5. Мясо яркого цвета.
6. Нормальная кожа не липкая, блестящая, немного желтая.
7. Если запах очень неприятный – птица старая.
8. Оптимальный возраст – 6 месяцев. Бройлеру не должно быть больше 3.
9. У молодой утки лапы желтые, клюв чуть-чуть мягкий.

Охлажденную птицу по правилам хранят при температуре -4 0С не более трех суток. Далее желательно заморозить. При заморозке тушка лежит даже три месяца при условиях температуры -15 0С.

Как приготовить утку

Зачастую утку запекают в духовке целиком, обязательно добавляя кислые яблоки. Шкуру желательно снимать перед подачей, чтобы не испортить блюдо наличием повышенной жирности. Предварительно всегда срезаются лапы, кончики крылышек и вырезается задняя часть прохода, которая и придает неприятный привкус.

Для тех, кто любит утиное мясо, но боится холестерина и жира, рекомендуют готовить замаринованную утиную грудку и утиную печень

При этом в процессе приготовления важно оставлять покров, чтобы мясо не получилось суховатым, а было сочным и удалить его перед подачей

Если остается только мясо, то его нужно замариновать, добавив красный перец, соль и лимонный сок. Так волокнистая утка приобретет более мягкую структуру. При приготовлении утки избегайте добавления дополнительно масла или жира. для сочности лучше потом поливать выделившимся собственным соком и жиром утки.

Утиные шейки сегодня применяют при приготовлении холодца.

Подают утку в ресторане с салатом и клюквенным соусом. Отлично сочетается утка с тушеной капустой, обжаренной свеклой, морковью, пастернаком. Прекрасно будет при приготовлении добавить пастернак, он придаст богатый аромат мясу.

Хозяйки, занимающиеся выращиванием уток, дают еще такой полезный совет при приготовлении мяса утки. Сначала тушку утки отварить до полуготовности, а затем запечь. Так мясо будет более сочным.

Кулинарная классификация утиного мяса

Согласно кулинарной традиции, мясо, которое остается темным при приготовлении, считается красным мясом.

В этом смысле утка может считаться красным мясом. На самом деле, как и говядину, утку часто готовят средней прожарки и подают в ресторанах внутри слегка розовой.

Кроме того, из-за более высокого содержания жира утка обычно более вкусная, чем курица и индейка.

Однако важно отметить, что USDA рекомендует готовить утку до достижения той же внутренней температуры, что и курицу – 74 °C (). Полностью приготовленная утка обычно имеет более светлый цвет

Полностью приготовленная утка обычно имеет более светлый цвет.

Поскольку кулинарная классификация утки не основана на науке и зависит от ее цвета во время приготовления и подачи, не каждый может классифицировать ее как красное мясо в кулинарном смысле.

Тем не менее утка богата питательными веществами. Одна грудка без кожи (95 грамм) содержит 22 грамма белка и всего 190 калорий, а также несколько витаминов и минералов ().

Хотя в ней больше жира, чем в куриной грудке, она по-прежнему является богатым питательными веществами источником белка, который можно в умеренных количествах включать в здоровый рацион питания ().

Утка, тушенная в рисовой водке

Продукты и ингредиенты:

• утка — 1 шт. (около 2 кг)
• лук-порей, имбирь, соль, растворенный в воде крахмал, молотый перец, глютамат натрия — по вкусу
• китайская рисовая водка маотай — 350мл
• соевый соус — по вкусу
• растительное масло — 2-3 ст.л.
• немного сахара
• вода

Приготовление рецепта Утка, тушенная в рисовой водке:

Утку обработать и потом натереть с помощью соли и соевого соуса. Обжарить мясо во фритюре до готовности. Далее утку положить в кастрюлю на дно на деревянную решетку. Туда же бросить лук-порей, имбирь, перец, сахар и залить рисовой водкой. Это довести до кипения и потом протушить в течении трех часов, не забыв утку еще перевернуть на другую сторону. Под конец тушения добавить крахмал.

Подводим итоги

1. Обладая уникальными полезными свойствами и отменными вкусовыми качествами, утятина всегда остается популярной. Если регулярно употреблять такой продукт в пищу, он благотворно повлияет на организм и поможет избавиться от многих проблем со здоровьем.
2. В случае если человек не переносит вкус утятины, то есть и другие способы оценить чудотворные свойства этого чистого, натурального продукта. В виде лечебных масок, кремов, бальзамов.
3. Главное это не употреблять слишком большое количество, ведь все хорошо в меру. Даже полезный продукт, при чрезмерном употреблении может вызвать серьезный вред, вместо пользы.