Красный перец и паприка: чем они отличаются между собой
Содержание:
- Интересные факты
- Виды и сорта приправы
- Виды паприки
- Вкусные и полезные блюда с паприкой
- Полезные свойства паприки для организма
- Рецепты со специей
- Историческая справка
- Выбор и хранение специи
- Применение в кулинарии
- Применение в кулинарии
- Противопоказания и возможный вред
- Состав и энергетическая ценность
- Болгарский перец – описание
- Применение в кулинарии
- Уход
- Применение в кулинарии
- Что такое красный перец
- Интересные факты
- Сезон созревания паприки и условия ее хранения
- Что это такое?
Интересные факты
- По статистике каждый венгр ежегодно съедает около 1/2 кг пряности.
- Существует теория о том, что индейцы использовали специю для защиты от врагов, «пуская жгучую пыль в глаза».
- В городе Калоча (Kalocsa), расположенным в венгерском графстве Бач-Кишкун функционирует «Музей паприки», где можно подробно узнать об истории пряного растения и гастрономических пристрастиях венгров.
- Испанские монахи перед тем как измельчить высушенные плоды, коптили их в течение нескольких недель над дубовой щепой, так они получали копченую паприку с дымным ароматом. По этой же технологии специю производят и сейчас.
Виды и сорта приправы
Существует огромное количество разновидностей паприки. Каждая из них имеет характерные свойства и вкусовые особенности. В широком смысле паприка бывает острой и сладкой. Дополнительно ее разделяют на следующие сорта: нежная, розовая, полусладкая, специальная, острая, деликатесная, сладкая.
Деликатесная паприка отличается средним помолом и еле ощутимой остротой. Она бывает разных цветов. Специальная пряность имеет мелкий помол, насыщенный оттенок и сладкий привкус. Острую паприку можно отличить по оранжевому оттенку. Цвет сладкой пряности темно-красный. У нее имеется деликатная горчинка. Этот сорт также называют благородной паприкой.
Нежная разновидность приправы отличается средним помолом и мягким вкусом. Розовая паприка обладает соответствующим цветом и ярко выраженным ароматом. Отличительной особенностью полусладкой паприки является содержание сахара. Острота у нее умеренная.
Также существует отдельный вид копченой пряности. При ее изготовлении перец подвергается не только сушке, но и копчению. Его осуществляют на протяжении 2 недель. В копченом виде пряность встречается реже остальных разновидностей.
Чем отличается паприка от красного молотого перца
Паприка и красный перец – это одно и тоже или нет? Наш ответ – да! Специи изготавливают из одного растения. Разница заключается лишь в степени остроты. Плоды сладкой паприки неострые либо имеют незначительную остроту. После высушивания перец превращают в порошок или хлопья. Вкус специи зависит от метода сушки.
В продаже есть копченая паприка, которая обладает ярко выраженным ароматом. Часто в порошок из сладкого перца добавляют острый красный. Это усиливает вкус и добавляет пикантности.
Красный молотый перец изготавливают из жгучей паприки. Специю используют в кулинарии, медицине и косметологии.
В чем различие между паприкой и болгарским перцем?
Болгарский перец и паприка – это одно и тоже. Различия у них только в самом названии одного и того же плода растения из рода Capsicum annuum. Порошкообразную кулинарную добавку делают также из перцев, только из разряда слабо жгучего стручкового перца.
Факт: с венгерского языка слово «Paprika» переводится как «перец».
Паприка, наравне со своим сладким собратом имеет также разный цвет, вкус, остроту, а также условия употребления. Для более насыщенного аромата и вкуса, при приготовлении специи используют и сладкий перец, и острый, а порой сочетают несколько видов перца для придания пряности более насыщенного вкуса.
В России наиболее популярен именно болгарский перец с толстой кожицей и мякотью. В Италии предпочитают сладкие плоды Пеперончино или Кубанелле, с тонкой шкуркой и душистым ароматом. Испанцы любят острые перчики Пикильо конусообразной формы или сладкие Пименто с восхитительным ароматом и тонкой кожицей.
Виды паприки
Всего существует семь сортов паприки, все они отличаются своей жгучестью и размером перчинок. Основная острота концентрируется в семенах и внутренних перегородках плодов. Если специя должна получиться острой, то в помол добавят и их, если же нет – то тщательно очистят. Такая специя будет обладать сладковато-пряным благородным вкусом. Самая острая паприка – «королевская», она имеет более ярко выраженный насыщенный вкус и аромат. Но следует учесть, что даже она не сравнится по остроте с кайенским или другим перцем жгучих сортов. Не стоит путать, это две совершенно разные по вкусовым качествам специи. Паприка используется для придания пикантности и готовится из сладких сортов, но никак не горьких. А вот что такое паприка сладкая, или деликатесная? Эта та специя, в которой содержится большое количество сахара, она обладает мягким нежным сладковатым привкусом. Также нужно знать, что паприку никогда нельзя обжаривать, ее можно только добавлять в жидкие блюда или соусы, иначе сахар начнет гореть, и угощение получится горьким. Хотите придать вашему блюду ярких красок? Вам непременно поможет паприка. Фото готового блюда с такой приправкой не даст усомниться в этом. Яркие сочные краски непременно вызовут аппетит.
Вкусные и полезные блюда с паприкой
Вполне логично, что после столь подробного рассказа о продукте, последуют популярные рецепты с применением паприки, которые оптимально подойдут для повседневного рациона и праздничного стола.
Свежая сальса
Этот рецепт – лучший пример отличной закуски, которую можно приготовить на скорую руку. Потребуются следующие компоненты:
- Помидоры свежие – 2 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Луковица – ½ головки.
Все ингредиенты сначала нарезаются, потом надо к овощам добавить зелень (петрушку), посолить салат, добавить ложку чайную паприки и щепотку черного молотого перца. Готовое блюдо заправляется лимонным соком (ложка столовая), а потом вновь хорошо перемешивается.
Чипсы из лаваша
Тоже можно приготовить очень быстро. Это несложное блюдо подойдет в качестве перекуса. Для его приготовления надо взять армянский лаваш (3 листа), нарезать их слайсами. Затем квадраты выложить на противень, а сверху посыпать паприкой и базиликом (по 1 л. ч.). Соль добавляется по вкусу. Чипсы сбрызнуть оливковым маслом и отправить в нагретую до 180*духовку. Каждые 5 минут рекомендуется перемешивать чипсы, чтобы они равномерно подрумянились. Домашний деликатес, приготовленный по данному рецепту, обязательно понравится детям и взрослым членам семейства.
Венгерский гуляш
Когда хочется добавить ярких красок праздничному столу, стоит непременно воспользоваться этим рецептом. Исходные компоненты даны на пять персон:
- мясо говядины – 0,8 кг.;
- картофель – 0,8 кг.;
- чеснок – 2 зубчика;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 головки;
- паприка – 3 л. ст.;
- тмин – по вкусу;
- масло растительное – 2 л. ст.;
- острый перец – 1 стручок;
- укроп, петрушка.
Последовательность приготовления:
- Сначала на сковороде надо обжарить мясо.
- Потом добавить нарезанный лук с чесноком. Жарить пока они не приобретут золотистый оттенок.
- Добавить тмин, а потом нарезанную кубиками картошку.
- После этого к мясу добавляется порезанный соломкой перчик, соль, паприка.
- После соединения всех ингредиентов, надо в сковороду влить кипяченой воды и тушить блюдо до готовности под крышкой.
- После снятия с плиты надо дать блюду настояться еще минут 15, и лишь после этого можно подавать его к столу.
Полезные свойства паприки для организма
Паприка обладает внушительным списком полезных свойств. Однако, чтобы употреблять эту специю правильно, необходимо в деталях знать о ее влиянии на организм.
Целебные свойства приправы:
- улучшает сосудистый тонус;
- стабилизирует свертывающую систему крови;
- стимулирует обменные процессы;
- способствует нормализации работы пищеварительного тракта;
- оказывает стимулирующее действие на иммунную систему;
- обладает болеутоляющим, противовоспалительным действием;
- является уросептиком;
- обладает антиоксидантной активностью;
- нормализует сон, аппетит, настроение.
Благодаря укрепляющему, тонизирующему, нормализующему действию паприка оказывает положительное влияние на организм человека. Маленькая щепотка специи поможет сохранить здоровье, молодость, красоту.
Рецепты со специей
Пряность отлично сочетается с разными блюдами – холодными, горячими, первыми и вторыми, салатами и закусками… К каким блюдам применение приправы паприка возможно? Этот список практически бесконечен! Мы подготовили два несложных рецепта, которые помогут значительно разнообразить повседневное меню.
Свежая сальса – отличная закуска
- Нарежьте кубиками два помидора;
- Нарежьте сладкий красный перец и половинку красной луковицы;
- Перемешайте и добавьте пучок измельченной петрушки;
- Посолите, добавьте чайную ложку специи и щепотку черного перца;
- Залейте столовой ложкой лимонного сока и вновь перемешайте.
Чипсы из лаваша – полезный перекус
- Возьмите три листа армянского лаваша и нарежьте его небольшими слайсами;
- Выложите квадратики на противень и равномерно насыпьте чайную ложку пряности, столько же базилика, добавьте соль по вкусу;
- Сбрызните оливковым маслом и перемешайте листы;
- Поставьте в духовку на 180 градусов и перемешивайте каждые 5-7 минут до подрумянивания.
Мы подробно изучили, что представляет собой приправа молотая паприка, какими особенностями обладает и как ее правильно употреблять. Надеемся, что наш обзор помог вам разобраться в вопросе и открыл множество интересной информации, которая непременно пригодится вам на кухне.
Историческая справка
Родиной паприки считают Южную Америку. Именно с этого континента паприка более двух тысяч лет назад начала свое победное шествие по миру. Данный факт подтверждают старинные рецепты, которые попали в руки к историкам. Сегодня специя популярна во многих европейских странах, особенно почитают ее в Венгрии, где она стала одним из символов этой страны. В Мексиканской кухне приправа также включается в состав большинства блюд.
Нужно отметить, что появление паприки в Европе было встречено гурманами с восторгом. Дело в том, что до этого в кулинарии для придания остроты блюдам использовался исключительно черный перец, стоимость которого была равноценна золоту. Яркая специя очень понравилась жителям Старого Света, и быстро обрела популярность.
Выбор и хранение специи
При выборе паприки оценивается цвет и аромат. Проще это сделать, если покупать специи на развес. Чем ярче цвет перца, тем выше качество. Консистенция специи должна быть порошкообразной и однородной.
Также оценивается запах приправы. Настоящая паприка имеет нерезкий пряный аромат. Слишком сильный запах свидетельствует о добавлении ароматизаторов.
Для оценки качества можно попробовать специю на вкус. Натуральная паприка имеет нежный сладковатый привкус. Слишком яркая сладость говорит о добавлении сахара.
Хранить приправу лучше в бумажных пакетах или стеклянной таре. При воздействии солнечных лучей перец теряет аромат и цвет. Поэтому оптимально хранить специю в сухом и темном месте.
К просмотру обзор сортов перца для домашней специи:
Паприка – универсальная приправа для любых блюд. Ее удивительный вкус и обилие полезных свойств сделали специю одной из самых популярных.
Применение в кулинарии
Кулинары разных стран любят эту специю за ее изысканный аромат и утонченный вкус. Она стимулирует аппетит и окрашивает блюда в красивый цвет, делает его привлекательнее.
В какие блюда добавляют паприку
Со специей готовят гарниры, овощные яства, мясо. Во время продолжительного нагрева утрачиваются ее полезные свойства и появляется горечь. Чтобы избежать этого, ее вводят в блюдо на самом последнем этапе.
Приготовленные с паприкой мясные кушанья выглядят очень аппетитно. Добавление ее в колбасный фарш придает готовому продукту приятный запах и розовый цвет.
Паприкой подкрашивают тесто для выпечки бисквитов, капкейков, пирогов, печенья, кексов, хлеба. Ей приправляют рис, макароны, холодные закуски и салаты. Широко применяется эта специя в приготовлении подливов, соусов, маринадов.
Особенности использования
Применяя паприку, следует знать о нюансах ее использования:
- При воздействии высокой температуры она изменяет цвет и становится горькой.
- Наиболее полно паприка раскроет свои ароматические и вкусовые характеристики, если добавить ее в топленый жир или любое рафинированное растительное масло и при слабом нагреве довести блюдо до готовности.
- Чтобы уменьшить остроту паприки, ее следует добавлять за несколько минут до готовности блюда. Также это позволит сохранить приятный красный оттенок специи.
- Для придания паприке темно-багряного оттенка и насыщенного вкуса, ее необходимо обжарить на сухой сковороде на слабом огне. При этом следует обязательно непрерывно помешивать специю. Затем ее добавляют в блюдо.
- Количество паприки, добавленной в одно блюдо с усредненным количеством порций – 1-2 ч. л. специи.
С какими специями сочетается
Специя придает блюдам утонченный вкус и идеально гармонирует с мускатным орехом, кориандром, лавровым листом и жгучими видами перца. Не менее удачным получается ее сочетание с укропом, петрушкой, чесноком и базиликом.
Чем заменить
В условиях отсутствия пряности ее заменяют:
- свежим болгарским перцем;
- жгучим красным перцем;
- сушеными или вялеными томатами;
- жгучим красным перцем с куркумой;
- универсальной приправой, содержащей сушеные морковь, томаты, болгарский перец и куркуму.
Применение в кулинарии
Кулинары разных стран любят эту специю за ее изысканный аромат и утонченный вкус. Она стимулирует аппетит и окрашивает блюда в красивый цвет, делает его привлекательнее.
В какие блюда добавляют паприку
Со специей готовят гарниры, овощные яства, мясо. Во время продолжительного нагрева утрачиваются ее полезные свойства и появляется горечь. Чтобы избежать этого, ее вводят в блюдо на самом последнем этапе.
Приготовленные с паприкой мясные кушанья выглядят очень аппетитно. Добавление ее в колбасный фарш придает готовому продукту приятный запах и розовый цвет.
Паприкой подкрашивают тесто для выпечки бисквитов, капкейков, пирогов, печенья, кексов, хлеба. Ей приправляют рис, макароны, холодные закуски и салаты. Широко применяется эта специя в приготовлении подливов, соусов, маринадов.
Особенности использования
Применяя паприку, следует знать о нюансах ее использования:
- При воздействии высокой температуры она изменяет цвет и становится горькой.
- Наиболее полно паприка раскроет свои ароматические и вкусовые характеристики, если добавить ее в топленый жир или любое рафинированное растительное масло и при слабом нагреве довести блюдо до готовности.
- Чтобы уменьшить остроту паприки, ее следует добавлять за несколько минут до готовности блюда. Также это позволит сохранить приятный красный оттенок специи.
- Для придания паприке темно-багряного оттенка и насыщенного вкуса, ее необходимо обжарить на сухой сковороде на слабом огне. При этом следует обязательно непрерывно помешивать специю. Затем ее добавляют в блюдо.
- Количество паприки, добавленной в одно блюдо с усредненным количеством порций – 1-2 ч. л. специи.
С какими специями сочетается
Специя придает блюдам утонченный вкус и идеально гармонирует с мускатным орехом, кориандром, лавровым листом и жгучими видами перца. Не менее удачным получается ее сочетание с укропом, петрушкой, чесноком и базиликом.
Чем заменить
В условиях отсутствия пряности ее заменяют:
- свежим болгарским перцем;
- жгучим красным перцем;
- сушеными или вялеными томатами;
- жгучим красным перцем с куркумой;
- универсальной приправой, содержащей сушеные морковь, томаты, болгарский перец и куркуму.
Противопоказания и возможный вред
Перед употреблением специи паприка нужно изучить не только ее полезные свойства, но и противопоказания. Если их не учесть, можно столкнуться с весьма серьезными последствиями. Некоторые из них наносят значительный ущерб здоровью. Среди главных противопоказаний выделяют:
- панкреатит;
- язвенная болезнь желудка;
- нарушение сердечного ритма;
- повышенная кислотность желудка;
- хронический холецистит;
- индивидуальная непереносимость;
- период грудного вскармливания и беременность.
Паприка оказывает раздражающее воздействие на слизистую пищеварительной системы. Поэтому она может спровоцировать изжогу и дискомфортные ощущения в животе. При чрезмерном употреблении пряности может развиться аллергическая реакция. Она характеризуется кожным зудом и высыпаниями. В редких случаях аллергия сопровождается отеком слизистых оболочек дыхательных органов. Это несет смертельную опасность для человека. Помимо прочего, употребление пряности нужно ограничить в жару и при повышенном давлении.
Состав и энергетическая ценность
Состав паприки богат различными элементами и включает натрий, калий, магний, фосфор, цинк, селен и медь, а также множество других веществ. Найдутся в составе и витамины – E, B6, C, B5, B1, A, B2, никотиновая кислота.
Перец паприка содержит множество жирных и эфирных масел, белка и каротиноидов – обеспечивают цвет, а также капсацина – придает остроту. Продукт имеет высокую калорийность (282 Ккал на 100 грамм), но не стоит переживать за фигуру – для приготовления блюд потребуется лишь небольшая щепотка.
Не лишним будет напомнить, что срок хранения приправы – не более полугода, обязательно в закрытой емкости, препятствующей проникновению солнечного света. Как выглядит свежая пряность? О вкусовых свойствах сигнализирует яркий красный цвет и характерный сильный пряный аромат. А вы знаете, что такое паприка копченая? Еще нет — тогда обязательно читайте подробную статью про эту ароматную диковинку.
Болгарский перец – описание
Сладкий перец – очень вкусный и полезный овощ, который можно употреблять в любом виде круглогодично. Его можно покупать, а также выращивать самим на садовом участке. Несмотря на то, что мы привыкли называть его «болгарским», родиной этого плода является Центральная Америка. В Болгарию окультуренный сладкий перец завезли не сразу: сначала он побывал в Португалии и Турции и только лишь потом добрался до той страны, с которой мы привыкли ассоциировать этот овощ. Именно из Болгарии «сладкий перец» (так прозвали его сами болгары) перец попал сначала на юг России. Это произошло еще в 17 веке.
Для справки: по другому мнению сладкий перец попал в нашу страну через Турцию и Иран еще в 16 веке.
Сначала эту культуру растили непосредственно в южных климатических зонах, но постепенно с появлением сортовой разнообразности перцы проникли вглубь страны, а затем добрались и до самых крайних северных точек, где перчики выращивают в закрытом грунте. Случиться этому поспособствовал тот факт, что, как оказалось, эта культура крайне неприхотлива к условиям выращивания. Да, перцы любят тепло и обилие солнечного света, но этого всегда можно добиться искусственно. Так случилось, что познав азы агротехники такого южного овоща, как перец, даже северяне вкусили всю пользу и свежесть яркого богатого вкуса этого супер – овоща.
Для справки: Италия, Греция, Болгария, Испания и Венгрия это страны, производящие болгарский овощ на экспорт.
Всем известны полезные свойства болгарского перца. Он помогает сохранить здоровье, а также входит в терапию при лечении многих заболеваний. В состав овоща входит большое количество витаминов (А, Е, К, Р, С, В1, В3, В2, В6, В5, В9).
В болгарском перце содержится огромное количество витамина С, даже больше, чем в черной смородине и лимоне. А витамина А в нем столько же сколько и в моркови.
Также в нем содержится много микроэлементов, таких как йод, цинк, кальций, калий, фосфор, железо, натрий и другие полезные для здоровья человека вещества.
В чем польза болгарского перца:
- улучшает иммунитет;
- защищает от простудных заболеваний;
- укрепляет организм в целом;
- предупреждает развития раковых опухолей;
- улучшает состав крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- нормализует пищеварение;
- улучшает метаболизм;
- полезен для зрения;
- способствует выработке эндорфинов. Показан при стрессах, депрессиях, усталости;
- улучшает память;
- улучшает состояние волос, ногтей;
- помогает справиться с лишним весом;
- в состав мазей и кремов часто входит перец, помогающий справиться с радикулитом и артритом;
- входит в состав витаминов для сохранения молодости.
Обратите внимание: калорийность сладкого перца всего около 25 ккал на 100 грамм продукта.
Ботаническое описание
Внешне болгарский перец имеет очень привлекательные характеристики: плод имеет оптимальные размеры (помещается в ладонь), имеет яркую окраску, кожица его толстая, плотная, гладкая, хрустящая. Перцы обладают сочным свежим вкусом и ярким насыщенным ароматом.
Болгарский перец равно как помидоры и баклажаны относится к семейству пасленовых. Дикий перец является многолетним растением, тогда как мы привыкли высаживать его как однолетнюю культуру. Сегодня насчитывается десятки тысяч различных сортов сладкого перца, которые имеют различия в форме и вкусе плодов, их параметрах, типах растений и т.д.
Растения перца бывают разной высоты (низкорослые, среднерослые и высокорослые – зависит от сорта), с растопыренными редкими ветвями. Листья крупные, яйцевидные. Цветет перец с июня, плодоносит с июля по октябрь (ноябрь). Дает плоды преимущественно конусовидной, кубической форм. В целом плоды крупные, толстые, крепкие, полые внутри. Длина плодов достигает 20 сантиметров. Растения имеют свойства опылять себя и давать многосемянные плоды разные по форме и цвету.
Интересные факты:
Существует несколько видов болгарского перца. В нашей стране прижились толстокорые мясистые сорта:
- красный – самый сладкий;
- желтый – сочный, менее сладкий;
- зеленый – с простым вязким вкусом;
- черный – вкус как у зеленого, отличие только в цвете.
- в Европе эти перцы называют «свей».
Итальянцы предпочитают на своих столах иметь сладкие перцы кубанелле и пеперончино – кожица у них тонкая, а форма слегка вытянута.
По многочисленному мнению паприка (ее еще называют венгерским перцем) – это еще одна разновидность сладкого перца, из которого делают знаменитую приправу.
Испанская разновидность перчиков называется «пикильо». Плоды тонкокорые и очень длинные. В сыром виде вкус пикильо.
Самые сладкие и нежные перцы называются «пименто» – это маленькие плоды по форме напоминающие сердечко.
Применение в кулинарии
Поскольку паприка включена во многие смеси специй, ее часто упускают из виду как приправу, которую можно использовать саму по себе.
Она хорошо сочетается с любой едой, включая яйца, мясо, рыбу, морепродукты, суп, курицу, вареные и овощи на пару, рис.
В большинстве рецептов паприка добавляется ближе к концу процесса приготовления, так как нагревание уменьшает цвет и аромат.
Она известна в таких венгерских блюдах, как паприкаш и гуляш. При их приготовлении лучше использовать традиционные венгерские виды паприки, а не копченые испанские.
Куда добавлять:
- В тушеное мясо, соусы и подливы.
- В капусту, картофель и другие овощные блюда.
- В тушеную фасоль, супы, рагу.
- Замаринуйте курицу, говядину или свинину в оливковом масле, паприке, чили-порошке и соли в течение часа или ночи, затем готовьте на гриле при умеренной температуре до готовности.
- Приготовьте домашний попкорн, посыпьте его паприкой. Это очень вкусно!
- Добавьте 2 столовые ложки в ваш любимый соус для макарон.
- Пожарьте картофель с оливковым маслом, паприкой до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Уход
Что касается ухода, то как и все растения его нужно поливать. Сначала растет куст, а плоды появляются после, если излишне заливать перец растение вырастет слишком высоким, и может поломаться. А вот уже со второй половины лета, можно не боясь поливать растение. В этот период начинают расти плоды.
Если вы видите, что вокруг растения появилась корка, в этом случае нужно обязательно поработать тяпкой. Растение может сигнализировать, что ему недостаточно влаги, тем, что у него начинают осыпаться листья. А в период, когда перец начинает цвести и у него появляются плоды, нужно хорошо удобрить растение. Также 3 раза растение обрызгать древесной золой, чтобы защитить его от вредителей.
Применение в кулинарии
Кулинары разных стран любят эту специю за ее изысканный аромат и утонченный вкус. Она стимулирует аппетит и окрашивает блюда в красивый цвет, делает его привлекательнее.
В какие блюда добавляют паприку
Со специей готовят гарниры, овощные яства, мясо. Во время продолжительного нагрева утрачиваются ее полезные свойства и появляется горечь. Чтобы избежать этого, ее вводят в блюдо на самом последнем этапе.
Приготовленные с паприкой мясные кушанья выглядят очень аппетитно. Добавление ее в колбасный фарш придает готовому продукту приятный запах и розовый цвет.
Паприкой подкрашивают тесто для выпечки бисквитов, капкейков, пирогов, печенья, кексов, хлеба. Ей приправляют рис, макароны, холодные закуски и салаты. Широко применяется эта специя в приготовлении подливов, соусов, маринадов.
Особенности использования
Применяя паприку, следует знать о нюансах ее использования:
- При воздействии высокой температуры она изменяет цвет и становится горькой.
- Наиболее полно паприка раскроет свои ароматические и вкусовые характеристики, если добавить ее в топленый жир или любое рафинированное растительное масло и при слабом нагреве довести блюдо до готовности.
- Чтобы уменьшить остроту паприки, ее следует добавлять за несколько минут до готовности блюда. Также это позволит сохранить приятный красный оттенок специи.
- Для придания паприке темно-багряного оттенка и насыщенного вкуса, ее необходимо обжарить на сухой сковороде на слабом огне. При этом следует обязательно непрерывно помешивать специю. Затем ее добавляют в блюдо.
- Количество паприки, добавленной в одно блюдо с усредненным количеством порций – 1-2 ч. л. специи.
С какими специями сочетается
Специя придает блюдам утонченный вкус и идеально гармонирует с мускатным орехом, кориандром, лавровым листом и жгучими видами перца. Не менее удачным получается ее сочетание с укропом, петрушкой, чесноком и базиликом.
Чем заменить
В условиях отсутствия пряности ее заменяют:
- свежим болгарским перцем;
- жгучим красным перцем;
- сушеными или вялеными томатами;
- жгучим красным перцем с куркумой;
- универсальной приправой, содержащей сушеные морковь, томаты, болгарский перец и куркуму.
Что такое красный перец
Острый красный перец родом из Америки. Это та же культура, которую привезли испанские мореплаватели, отправившись за индийскими специями, но по стечению обстоятельств открывшие новый континент.
Форма не настолько разнообразна, как у сладких перцев. Зачастую плоды круглые или удлиненные. Цвет желтый, красный либо темный оливковый. В России чаще всего встречаются перчики красного цвета, напоминающие хоботок.
Культура любит солнце и тепло. Идеальная среда для роста – теплицы. При желании растение можно вырастить в домашних условиях на подоконнике.
Вещество капсаицин придает плодам характерный жгучий вкус. Чем его больше, тем острее красный перчик. Плоды содержат:
- каротиноиды;
- кальций;
- жирные масла;
- серу;
- железо;
- витамины группы В;
- аскорбиновую кислоту.
Благодаря богатому химическому составу красный перец оказывает мощное воздействие на организм, усиливает эффект лекарственных препаратов.
Острый перец противопоказан людям, страдающим заболеваниями сердца, почек, печени и желудочно-кишечного тракта.
Чем отличается паприка от красного молотого перца
Паприка и красный перец – это одно и тоже или нет? Наш ответ – да! Специи изготавливают из одного растения. Разница заключается лишь в степени остроты. Плоды сладкой паприки неострые либо имеют незначительную остроту. После высушивания перец превращают в порошок или хлопья. Вкус специи зависит от метода сушки.
В продаже есть копченая паприка, которая обладает ярко выраженным ароматом. Часто в порошок из сладкого перца добавляют острый красный. Это усиливает вкус и добавляет пикантности.
Красный молотый перец изготавливают из жгучей паприки. Специю используют в кулинарии, медицине и косметологии.
В чем разница между паприкой и болгарским перцем
Болгарский, сладкий перец, паприка – это названия одной культуры. Paprika в переводе с венгерского означает «перец». В мире существует множество сортов паприки разного цвета, формы и размера, с различными вкусовыми характеристиками и степенью остроты.
В России наиболее популярен именно болгарский перец с толстой кожицей и мякотью. В Италии предпочитают сладкие плоды Пеперончино или Кубанелле, с тонкой шкуркой и душистым ароматом. Испанцы любят острые перчики Пикильо конусообразной формы или сладкие Пименто с восхитительным ароматом и тонкой кожицей.
Справка. Все сорта паприки подходят для приготовления приправы в виде порошка или хлопьев.
Интересные факты
- По статистике каждый венгр ежегодно съедает около 1/2 кг пряности.
- Существует теория о том, что индейцы использовали специю для защиты от врагов, «пуская жгучую пыль в глаза».
- В городе Калоча (Kalocsa), расположенным в венгерском графстве Бач-Кишкун функционирует «Музей паприки», где можно подробно узнать об истории пряного растения и гастрономических пристрастиях венгров.
- Испанские монахи перед тем как измельчить высушенные плоды, коптили их в течение нескольких недель над дубовой щепой, так они получали копченую паприку с дымным ароматом. По этой же технологии специю производят и сейчас.
Сезон созревания паприки и условия ее хранения
А дают нам эту специю вот такие зеленые перечные плантации.
Мы с вами уже выяснили, что овощной перец дает свои сладкие и острые плоды в основном в период с июля по сентябрь. Именно этот промежуток времени считается наилучшим сезоном для покупки этого продукта. Но нас-то сегодня интересует вовсе не перец в его первозданном виде, а специя, которая из него производится.
Конечно, в перемолотом и сушеном виде паприка хранится куда дольше свежих плодов, а это значит, ее можно приобрести в любое время года
Важно только знать, какая приправа стоит ваших денег, а какую лучше обходить стороной
Как правильно выбирать паприку?
Очень вас прошу не брать эту специю, равно как и другие, на развес. В таком виде она может отсыреть, покрыться пылью, заразиться грибками. Ваша паприка – та, которая надежно упакована в герметичные пакетики и желательно реализуется через лавки специй, вегетарианские и индийские магазины.
Проверить это довольно просто – сначала пощупайте пакетик с паприкой, чтобы убедиться, что он сух, а затем потрясите его, чтобы сделать такой же вывод и о его содержимом.
Если порошок или хлопья внутри упаковки легко передвигаются из угла в угол и рассыпчаты, значит, с ними все в порядке. А если они сбились в один большой комок, то, скорее всего, условия хранения специи были нарушены.
Иногда в продаже встречаются пакетики с маленькими смотровыми окошечками внутри. Обычно так производитель поощряет любопытство своих клиентов, покупающих большое количество специй – от 100 граммов и больше. Я стараюсь брать именно такие приправы.
Если у вас есть возможность рассмотреть содержимое упаковки, обязательно обратите внимание на цвет порошка – он должен быть красным и насыщенным. Именно в таком виде он встречается чаще всего, однако это вовсе не постулат, так как паприка, в зависимости от сорта сырья, может иметь различные оттенки
Об этом я расскажу вам чуть ниже.
Как правильно хранить паприку?
Данная специя не более капризна, чем все остальные ее ароматные сестры. А это значит, что для длительного беспроблемного хранения паприки вам понадобятся лишь три основных условия – темнота, прохлада и сухость.
Поместите купленный порошок в герметичную стеклянную, а лучше непрозрачную керамическую баночку, у которой плотная крышка. И в таком виде поставьте ее в темный-темный уголок темного-темного закрытого кухонного шкафчика. Обязательно убедитесь в том, что внутри него не жарко – например, он не висит в непосредственной близости к плите. В таком виде порошок паприки сможет пролежать у вас без ощутимой потери качества до 6 месяцев.
К содержанию
Что это такое?
Паприка – это приправа в виде ароматного порошка от темно-красного до оранжевого или ярко-красного цвета, приготовленного путем смешивания высушенных и измельченных перцев чили, болгарского перца и других перцев из семейства Capsicum Annum.
Эта смесь специй универсальна и может использоваться практически для любого блюда – от морепродуктов до супа, риса и других. Обычно посыпается на такие блюда как гуляш, пицца, жареный картофель и т. д.
Помимо вкусовых качеств, паприка придает блюду красный цвет.
Общее описание
Эта пряность родом из Вест-Индии и Южной Америки и производится главным образом в Венгрии, Испании, Южной Америке и Калифорнии.
Внешний вид и аромат паприки могут сильно различаться в зависимости от страны, в которой они были произведены. Самые известные страны-производители этой приправы – Испания и Венгрия. В последней это национальная специя.
Остроту вкусу паприки придают с помощью добавления в нее кайенского перца.
Паприку иногда называют «индейская красная соль».