Топинамбур: польза и вред для организма, рецепты приготовления лекарств

Как заготовить топинамбур на зиму – рецепты консервирования и заморозка

В свежем виде тщательно вымытые и высушенные клубни земляной груши хранятся в погребе не более месяца, а потом очень быстро теряют влагу. Оптимальным вариантом в таком случае будет заморозка топинамбура в морозильной камере. Сухие корешки упаковываются в отдельные целлофановые пакетики и замораживаются на зиму. Затем перед употреблением их помещают в емкость с холодной водой для оттаивания.

Чтобы приготовить салат, берем 1 кг топинамбура, по 0,5 кг репчатого лука и моркови. Очищаем и нарезаем их. Затем готовим маринад: на литр воды добавляем 40 г соли, черный перец, 50 г столового уксуса. Кипятим 5–7 минут. Уксус можно заменить одним лимоном, порезанным кружочками со шкуркой. Разложенные по стерилизованным банкам овощи заливаем кипящей смесью, пастеризуем 15–20 минут при температуре 90 °С и плотно закрываем крышками. Чтобы придать блюду более пикантный вкус, в маринад можно добавить 2 ст. ложки меда.

Также салат можно приготовить без маринада, но для подготовительных работ понадобится немного больше времени. Земляную грушу, лук, морковь в таких же пропорциях мелко режут или натирают на крупной терке, солят, добавляют в смесь натертый с цедрой лимон и оставляют на некоторое время (около 12 часов) до выделения сока. Затем раскладывают по емкостям и консервируют. Если хотите добавить остроты, в смесь можно положить одну острую перчинку.

Топинамбур — уход и выращивание

Мы имеем дело с чрезвычайно выносливой культурой, произрастающей во многих регионах даже в виде сорняков, но оставленные без ухода растения образуют мелкие корнеплоды, не имеющие товарной ценности. В вопросе, как выращивать топинамбур в открытом грунте, нужно выполнять ряд основных условий, помогающих получать постоянные высокие урожаи вкусных земляных груш.

Как выращивать топинамбур:

1. После посадки производим рыхление грунта, удаляем на грядке сорные травы.
2. Всходы появляются через 2-3 недели.
3. Первое окучивание кустов производим к моменту достижения ростков высоты 0,4-0,5 м.
4. Взрослые кусты со стеблями 1 м и выше желательно подвязывать к проволоке или деревянным опорам.
5. Окучиваем кусты по мере роста.
6. Срезание цветков помогает в выращивании получать лучшие урожаи земляных груш.
7. Удобряем топинамбур минеральными или органическими препаратами.
8. Уборку плодов производим осенью до морозов или весной.
9. Можно выделить часть грядки для весенней уборки, а основной урожай выкопать с приходом тепла, в почве корнеплоды зимуют лучше. В данном случае нельзя пропустить сроки работ, иначе клубни пустят ростки и потеряют пищевую ценность.

Земляная груша топинамбур — полив

В дождливый сезон топинамбур в уходе неприхотлив и поливов почти не требует. В засуху, когда устойчивая жара устанавливается на несколько недель, можно помочь растениям, выливая под каждый куст до 15 л воды. Применяют в выращивании дождевание или способ капельного орошения. Используем воду с температурой от 15°C до 18°C, при выращивании топинамбура полив производят утром или в вечернее время с интервалом в две недели.

Растение топинамбур — подкормка

Всходы земляной груши можно подкармливать древесной золой с расчетом до 300 г вещества на 1 м2 почвы, в качестве альтернативы подходит минеральное калийное удобрение. В решении задачи, как вырастить топинамбур на даче, не обойтись без азота и микроудобрений. Эти вещества в виде водного раствора вносят при второй подкормке в период бутонизации. После осенней уборки урожая землю удобряют азотно-фосфорно-калийными составами (по 10 г/м2), можно на грядки вносить хорошо перепревший навоз.

Топинамбур в кулинарии

Что можно приготовить из топинамбура? Ответ будет однозначным – все что угодно. Жители Америки предпочитают заменять им привычный картофель и подают вместе с жареными колбасками, беконом и свежими овощами. В странах Европы этот продукт часто соединяют с различными сортами сыра, маслинами, анчоусами, а также используют в блюдах из птицы в сочетании со сливками.

Топинамбур станет идеальным компаньоном для лесных грибов и дичи. В этом случае он уравновешивает их интенсивный вкус и делает блюдо более мягким и изысканным. Его можно подавать как отдельный ингредиент и смешивать с другими продуктами в салатах и закусках, первых блюдах и основных, готовить из него десерты и даже варить кофе.

Имея довольно высокие вкусовые качества, этот продукт рискует стать вашим любимым ингредиентом. Его можно включать в свой повседневный рацион и не волноваться о состоянии своей фигуры, так как калорийность топинамбура незначительна – всего лишь 61 кКал на 100 г продукта.

Ботаническое описание

Топинамбур внешне напоминает подсолнечник, однако съедобная часть растения находится не над поверхностью земли, а в почве. На одном месте бульва может произрастать до 25 лет. Многолетнее культивирование растения способствует сильному загущению плантаций, измельчению клубней, поэтому садоводы рекомендуют возделывать земляную грушу на протяжении одного, двух или трех лет.

Корень топинамбура стержневой, с увесистыми боковыми разветвлениями. В зависимости от сорта длина черешка достигает 2 – 5 сантиметров, листовой пластины – 10 – 20 сантиметров. Листья яйцевидной формы, черешковые, крупные с заостренной вершиной. Из почек клубня отрастают 1 – 2 побега возобновления. Листовая пластинка покрытая жесткими волосками сверху, цельная, с опушенными жилками снизу.

Побеги растения цилиндрической конфигурации, до 3 метров в высоту. В почве на столонах формируются бугристые клубни продолговато-овальной, грушевидной, веретеновидной конфигурации. Они имеют неправильную форму. Окраска мякоти – белая, кремовая, с желтоватым оттенком. Сверху съедобный корнеплод покрыт тонкой несъедобной кожицей коричневого цвета. В зависимости от возраста растения масса клубней может варьироваться от 20 до 250 грамм, а их количество от 30 до 40 штук.

Топинамбур влаголюбив, светолюбив, однако не переносит переувлажнение почвы, кислых и засоленных участков.

Особенности выращивания топинамбура:

• не требует ухода;
• может расти на солнце и в тени;
• не боится вредителей, сорняков;
• не накапливает в клубнях, зеленой части нитраты;
• по калорийности напоминает картофель, вкусу – цветную капусту и спаржу.

Сегодня топинамбур возделывается как ценная продовольственная, техническая, кормовая культура, которая по урожайности превосходит кукурузу, картофель, сахарную свеклу. Растение часто высаживают с целью декоративного озеленения зон отдыха (парков, скверов), для защиты посевов от ветров, увеличения плодородия сельскохозяйственных угодий.

Клубни иерусалимского артишока содержат большое количество пектинов, за счет чего активно используются в производстве джема, варенья, пастилы, мармелада и желе для детского, диетического меню.

На протяжении последних 50 – 60 лет топинамбур находит широкое применение в молочной, консервной, хлебобулочной, мясной промышленностях. Его используют в производстве безалкогольных и спиртных напитков, а также в фармацевтической индустрии в качестве источника инулина (для создания биологически активных добавок).

Полезные свойства топинамбура

Происходит топинамбур из южноамериканских стран, где он активно используется в кухне индейских племен. От одного из них и происходит название корнеплода, а еще его называют «иерусалимским артишоком», «земляной грушей», «солнечным корнем». Каждое из названий небезосновательно.

По своей пищевой ценности топинамбур может конкурировать со столь популярным, но также завезенным к нам из-за океанов картофелем. К тому же в отличие от картофеля он совсем не прихотлив в выращивании, устойчив перед вредителями, урожаен в течение многих лет. И главное преимущество топинамбура перед картофелем – это содержанием витаминов и минералов.

Химический состав топинамбура включает в себя:

• сахара,
• пектины,
• белки и аминокислоты,
• клетчатка — сложно перевариваемые растительные волокна, в организме человека выполняющие детоксикационную и экскреторную функцию; ее количество в топинамбуре не уменьшается даже при пищевой обработке,
• минеральные соли кремния, кальция, калия, железа и цинка, фосфора, магния,
• витамины — больше всего витаминов группы В (в частности витамина В1), также витамин С.

Регулярное употребление топинамбура позитивно сказывается на уровне сахара в крови, понижая его концентрацию за счет содержания специфического вещества инулина. Это делает топинамбур невероятно уместным в рационе диабетиков, а также для профилактики этого метаболического расстройства.

Употребление нескольких клубней топинамбура в неделю позитивно скажется и на пищеварительных процессах. Множество клинических исследований показали, что он улучшает функционирование пищеварительных органов:

• тот же инулин связывает и выводит из крови токсические вещества, попадающие в кишечник при переваривании пищи;
• инулин активизирует деятельность желудочно-кишечного тракта и желчного пузыря;
• состав топинамбура позитивно сказывается на состоянии слизистых оболочек и кровообращении в них, а потому он рекомендован при воспалительных и язвенных процессах данной локализации;
• топинамбур обладает противорвотным и противотошнотным эффектом, избавляет от изжоги и горького привкуса во рту, устраняет болевой синдром и вздутие живота;

Наблюдения показали, что порция топинамбура оказывает противоотечное действие (при отеках как почечного, так и сердечного происхождения), по мнению исследователей, причина в мочегонных свойствах клубня.

Будучи источником антиоксидантов, топинамбур нейтрализует негативное действие свободных радикалов, позволяет организму активно противостоять патогенной микрофлоре.

Топинамбур защищает организм от болезнетворных бактерий и паразитарных инвазий. Это касается как влияния на иммунную систему в целом, так и защиты кишечника от лямблий и описторхисов, например. Нормальная микрофлора в кишечнике — залог крепкого иммунитета, и топинамбур тому поможет.

При каких заболеваниях топинамбур в рационе будет особенно полезным?

• гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки,
• дуоденит,
• колит, энтерит, энтероколит,
• панкреатит,
• изжога,
• диспепсические расстройства — понос и запоры,
• гельминтоз,
• сахарный диабет,
• гипертония, ишемическая болезнь сердца,
• камни в почках.

Польза топинамбура для сердца объясняется высоким содержанием калия, а содержащиеся в топинамбуре соли кремния способствуют усвоению организма кальция. Как результат крепкие кости и зубы. Еще топинамбур обеспечивает усвоение редкого микроэлемента селена, хоть сам источником селена и не является.

Топинамбур рекомендуется регулярно употреблять людям, которые живут в городах с плохой экологической средой, ведь он помогает выводить из организма соли тяжелых металлов.

Топинамбур можно использовать и в косметологии. Кашица из клубней в виде маски для лица избавит от мелких морщин, снимает воспаление и раздражение.

Когда собирать (выкапывать) топинамбур на зиму

Обычно земляную грушу выкапывают в конце осеннего периода. Но не стоит торопиться убрать урожай до осенних дождей: ранняя уборка даст мелкие безвкусные клубни. Чтобы не разочаровываться в скудном урожае, прислушаемся к советам опытных огородников, которые не рекомендуют убирать его раньше времени.

Питательные компоненты переходят от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре, иногда захватывая и ноябрь. В эту пору в клубнях скапливается наибольшее количество углеводов, придающих им сладковатый вкус, и они набирают массу. Если вы срежете стебли и листву слишком рано, останетесь без трети урожая.

Огородники, занимающиеся выращиванием топинамбура несколько лет, советуют перед заморозками обрезать стебли, оставив черенки высотой 20 см. Через полторы-две недели можно приступать к уборке клубней – они как раз дозреют.

Когда собирать (выкапывать) топинамбур на зиму

Салат «От 100 хворей»

Что нужно:

• топинамбур – 0,2 кг;
• яблоко – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• лимон – половина фрукта;
• ядра грецких орехов – полстакана;
• растительное масло – по вкусу;
• сахар или мед (не обязательно) – 5 г.

Как приготовить:

1. Топинамбур, морковь и яблоко очистите, измельчите на крупной терке.
2. Сок и цедру половины лимона смешайте с растительным маслом. Если готовите салат на десерт, добавьте растопленный мед или сахар.
3. Орехи раздробите вручную или воспользовавшись блендером.
4. Смешайте все ингредиенты в салатнике и подавайте к столу.

Салат полностью оправдывает свое название. Возможно, 100 болезней, которым он помогает противостоять, и не наберется, но несколько десятков хворей он точно поборет.

Как употреблять топинамбур при различных заболеваниях

Рассмотрим пользу и вред топинамбура при сахарном диабете и других заболеваниях, а также основные способы лечения при помощи «земляной груши». Для лечебных целей применяют не только клубни этого растения, но даже листья и цветы.

В цветках тоже скрыта лечебная сила

Сок топинамбура: польза и вред

При сахарном диабете рекомендуют принимать сок. Для этого вам нужно будет:

• взять несколько клубней и хорошо промыть их (желательно с использованием щёточки, чтобы удалить все остатки почвы);
• пропустить через мясорубку или потереть на «колючей» стороне обычной тёрки;
• отжать жидкость и убрать лишнюю мякоть;
• перед употреблением настоятельно рекомендуют развести сок водой.

Сок топинамбура

Отвар

Отвар хорошо помогает при болезнях костных тканей. Для этого вам понадобятся 2−3 кг свежих листьев. Их нужно будет измельчить и в 10-литровой кастрюле проварить 30 минут на слабом огне. Процедить отвар и принимать с ним ванну 25 минут. Пропорции – 1 л отвара на 1 л воды. Температура воды в ванной должна быть около 40°С. Курс процедур – 20 дней. Через 20-дневный перерыв курс можно повторить.

Можно использовать и сушёные листья

Настой цветов от анемии

Высыпать в ёмкость 1 столовую ложку сушёных цветов «земляной груши». Залить их 3 стаканами кипятка. Укутать для термоизоляции и настаивать в течение 6 часов. После настойки нужно процедить. Употреблять 3−4 раза в день перед едой по половине стакана.

Настой лучше процедить

Порошок топинамбура: польза и вред

Топинамбур сушёный применяется во многих биологически активных добавках. Его можно также приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо будет промыть и почистить здоровые клубни. Нарезать как можно мельче. Чем мельче вы их нарежете, тем быстрее сырьё высохнет. Высушивать можно естественным способом, оберегая от попадания прямых солнечных лучей. Если вы хотите сушить его в духовке, перед сушкой клубни рекомендуют пробланшировать некоторое время в воде с добавлением соды.

А можно порошок топинамбура купить в аптеке

Маска от морщин

Маска отлично разглаживает морщины

Свежий клубень натрите на мелкой тёрке. В эту кашицу добавить молоко или любое косметическое масло. Кожу лица и шеи очистить и наложить маску. Держать 20 минут, после чего смыть тёплой водой.

Топинамбур входит в состав многих косметических средств

Как употреблять топинамбур: вкусные рецепты

Помните, в фильме «Девчата» упоминалось 80 блюд из картофеля? Топинамбур, конечно, не столь популярен, но рецептов тоже немало. Одно но: в свежем, непереработанном виде топинамбур может вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Поэтому в заведениях общепита вы не встретите салатов со свежим топинамбуром. Тем, кто планирует попробовать топинамбур в первый раз, рекомендуем начать с небольшой порции.

Отварной топинамбур

500 г клубней, 1 луковица, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни очистить от кожуры и порезать крупными кусками. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10–20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности.

Готовый топинамбур посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Жареные клубни топинамбура не менее вкусны, чем клубни картофеля. Но готовится он быстрее, и пользы в нем сохраняется больше

Жареный топинамбур

500 г клубней, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, очистить от кожицы. Порезать небольшими дольками или кружочками, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Сковороду раскалить. Налить немного растительного масла. Обжаривать клубни, помешивая, 3–4 минуты, до образования нежной золотистой корочки. Посолить, поперчить. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол посыпать зеленью. 

Топинамбур, запеченный в духовке

500 г клубней, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, зелень – по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Смешать клубни с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220 °С. Запекать 1 час.

Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами

400 г клубней топинамбура, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп), 1 чайная ложка сухих пряных трав, соль и черный перец по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Лук очистить и нарезать на дольки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.

Разогреть духовку до 200 °С. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30–40 минут.

Подавать горячим.

Можно ли есть топинамбур летом. Употребление топинамбура в пищу: сколько раз в день его можно есть?

Топинамбур – вкусный и полезный клубневый корнеплод, напоминающий по вкусу сладкий и сочный картофель, в сыром виде похож на капустную кочерыжку. Этот корнеплод не так распространен в употреблении, как картофель, а по полезным свойствам превосходит его и станет достойной альтернативой любимой многими картошке. Как правильно употреблять топинамбур в пищу, и сколько его можно съесть в день, попробуем разобраться в этой статье.

Топинамбур не накапливает вредных веществ, поэтому он подходит для еды на каждый день. Если вы страдаете вздутием живота или пониженной кислотностью, то кушайте овощ не чаще двух раз в неделю. Топинамбур может вызвать газообразование и склонен понижать кислотность желудочного сока.

Норма для взрослых и для детей – в чем разница?

Топинамбур насыщен биологически активными веществами, поэтому в свежем виде взрослому человеку можно съедать 100-150 гр. топинамбура.
Детям до 1 года кушать топинамбур не рекомендуется, потому что овощ может вызывать газообразование или аллергию, которыми и без того страдают груднички.
После года жизни ребенку лучше давать запеченный или отварной топинамбур в виде пюре, начиная с одной чайной ложки

Вводить прикорм надо осторожно: внимательно следите за состоянием кожи малыша на предмет высыпания, покраснения или шелушения, чтобы избежать аллергической реакции.
В сыром виде топинамбур можно детям после 5 лет. Рекомендации те же самые, что и в случае с грудничками – начинать необходимо с небольшого количества овоща.

Употребление для еды и для лечения

Желательно добавлять топинамбур в пищу периодически, для профилактики . При таком рационе вам не грозит:

1. диабет;
2. болезни сердца;
3. анемия;
4. проблемы с ЖКТ.

Топинамбур используют в качестве лекарства при сахарном диабете первого и второго типа. Он содержит вещество инулин (аналог инсулина). Основная функция топинамбура – снижение сахара в крови. Поэтому больные могут употреблять его до 250 гр. в сутки.

Им рекомендуется заменять картофель, вместо сахара использовать сироп из корнеплода. Для здорового человека в такой дозе нет необходимости. При других заболеваниях (нарушение обмена веществ, анемия), топинамбур едят по схеме 3 раза в день по 50 гр. в сыром виде перед едой, чаи и отвары пьют курсом, а затем делают перерыв.

Важно!

Если кушать продукт для профилактики, то необходимости в точных соблюдениях пропорций нет, достаточно ввести этот продукт в рацион. Таким образом, разница в приеме топинамбура для еды и для лечения в количестве и схеме приема.

Клубни

Норма употребления сырого топинамбура для взрослого здорового человека 100-150 гр. в день . В готовом виде эту цифру можно увеличить до 300 гр. в день. Лечебная доза клубней – 50 гр. 3 раза в день., супы, тушить вместе с другими овощами.

Сироп

Сироп из топинамбура рекомендован в качестве подсластителя вместо сахара в чай и десерты больным сахарным диабетом и желающим похудеть. Его можно добавлять по вкусу. В день не стоить превышать норму в 3 столовые ложки .

. Для того, чтобы приготовить напиток, ботву необходимо высушить и измельчить.

В термос на 500 мл кипятка кладут 1 ст. л. измельченных листьев и дают настояться 8 часов. Идеально заваривать такой чай на ночь. Утром он готов к употреблению. Пьют чай за 30 минут до еды по 100 мл 3 раза в день.

Отвары

Внимание!

Для лечения панкреатита, холецистита, гипертонии, а также избавления организма от шлаков полезно употреблять отвар топинамбура. Его готовят из свежих корешков или из высушенных и измельченных корнеплодов.

Свежие коренья проваривают – 15-20 минут, затем охлаждают и принимают перед едой. В день можно выпить до двух литров такого отвара. Принимать отвар необходимо в течение недели .

Настои

Из сушеных кореньев готовятся настои. На один литр воды необходимо взять три столовых ложки измельченного топинамбура и залить кипятком. Укутать, дать настояться, затем охладить.

Настои принимают перед приемом пищи, 1 литр в день. Курс приема настоя – 7 дней.

Как есть при похудении?

Топинамбур полезен при похудении , потому что он улучшает обмен веществ, содержит всего 61 ккал на 100 г, имеет низкий гликемический индекс. Способствует быстрому и длительному насыщению.

Для худеющих топинамбур можно кушать каждый день на протяжении месяца, затем необходимо сделать перерыв.

Норма потребления такая же, как для здорового человека – в сыром виде максимум 150 г, в готовом виде — до 300 г.

Как приготовить безопасный кофе

Обычный кофе нельзя пить при заболеваниях желудка, высоком АД. Любители кофе могут приготовить себе напиток из топинамбура и не губить, а укреплять свое здоровье.

Есть 2 способа приготовить топинамбуровый кофе:

1. Промытый корень порезать на маленькие кубики.
2. Оставить подсохнуть на воздухе.
3. Подсушить в духовке до появления коричневого оттенка.
4. Перемолоть в кофемолке, заваривать как привычный нам кофе.

Еще один рецепт: клубни тонко нарезать, залить кипятком, подержать 2 минуты, воду слить, просушить на бумажной салфетке. Обжарить на сковороде до «румяного» состояния, измельчить в кофемолке. Заваривать как кофе.

Цукаты к кофе

К кофе приготовьте цукаты, тогда получите двойную пользу. Их можно брать на работу вместо конфет.

Ингредиенты:

• Топинамбур — 1 кг
• Сахар — 200 г
• Лимон — 0,5 штуки
• Апельсин — 1 штука
• Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

1. Очищенные клубни нарежьте колечками.
2. Сварите сироп из сахара и 2-х стаканов воды. Добавьте в него сок цитрусовых.
3. В кипящий сироп выложите кусочки земляного плода, проварите на тихом огне 5 или 10 минут.
4. Степень готовности проверяйте зубочисткой.
5. Откиньте колечки на дуршлаг. В этот же сироп положите следующую порцию топинамбура.
6. Переложите кусочки на противень, подсушите в духовом шкафу в течение 2-х часов при температуре 50 градусов.
7. Цукаты обваляйте в сахарной пудре.

Суп из топинамбура и помидоров

Состав:

• мясо на кости – 0,4 кг;
• топинамбур – 0,4 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рис – 80 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 5 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• укроп – 10 г;
• листья лавра – 1-2 шт.;
• соль, острый перец – по вкусу;
• вода – 2-2,5 л.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой. Чем жестче мясо, тем больше потребуется жидкости.
• Поставьте кастрюлю на огонь, на среднем огне доведите ее содержимое до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену, затем убавьте интенсивность, добавьте соль и специи. Оставьте вариться на 30-60 минут, пока мясо не будет легко отставать от кости. За это время подготовьте остальные продукты.
• Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите в кипяток, поварите 2 минуты, выловите шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Остывшие овощи освободите от кожицы, их мякоть нарежьте кубиками средней величины.
• Помойте и почистите морковь. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте до золотистого оттенка.
• К обжаренным овощам добавьте помидоры и мелко порубленный ножом чеснок, маленькую ложку сахара. Потушите в течение 10 минут.
• Топинамбур, вымыв и почистив, нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Рис хорошо промойте.
• Когда мясо сварится, выньте его из бульона.
• Бульон процедите, добавьте в него рис. Доведя до кипения, поварите блюдо 10 минут.
• Добавьте топинамбур и пассерованные овощи. Перемешайте. Варите еще 15 минут.
• Попробуйте суп на вкус, приправьте и подсолите по вкусу. Добавьте нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. На этом же этапе добавьте измельченный укроп.
• Поварив суп еще 5 минут, снимите кастрюлю с огня. Дайте кушанью немного настояться под крышкой.

При подаче к столу суп из топинамбура с томатами можно заправить сметаной или украсить ломтиком лимона. Это блюдо понравится вам и в горячем, и в охлажденном виде.

Заготовки на зиму

Чтобы и зимой лакомиться вкусным продуктом, топинамбур можно замариновать на зиму. Получится вкусная нежная заготовка с необычным вкусом.

Маринованный топинамбур

Ингредиенты:

• 1 кг клубней;
• 1 репчатый лук;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• уксус 9%;
• соль.

Приготовление.

1. Промыть щеткой клубни или почистить, лук нарезать крупными кольцами.
2. В кастрюлю налить 2 литра воды, добавить соль и перец. Когда вода закипит, влить уксус. Оставить кипеть 5 минут.
3. В стерилизованные банки разложить клубни, репчатый лук, добавив по два лавровых листочка, залить маринадом.
4. Затем пастеризовать 15 минут и закатать крышками. Перевернуть, накрыть пледом до остывания.

В свекольном соке

Ингредиенты на 500 мл:

• топинамбур — 300 г;
• по 1 ч.л. соли и сахара;
• 1 ст.л. винного уксуса;
• свекла — 30 г.

Приготовление:

1. Свеклу очистить от кожуры, натереть на терке, положить в чашу.
2. К свекле влить 200 мл воды, размешать, поставить варить.
3. Очищенные и нарезанные клубни уложить в банку, залить свекольной смесью, добавить соль, сахар и уксус.
4. Поставить стерилизовать на 20 минут, закрыть крышкой, перевернуть. Накрыть одеялом до остывания.

Вкуснейшая закуска к празднику

Приготовьте продукты:

• Топинамбур.
• Морковь -1 шт.
• Чеснок -1 головка.
• Уксус 9% -¾ стакана.
• Кориандр -1 гр.
• Черный перец горошком -2-3 шт.
• Соль.

Как приготовить:

1. Промыть клубни щеткой.
2. Плотно уложить в стерилизованную банку.
3. На 2 литра воды положить 4 столовых ложки соли.
4. После закипания рассол залить в банку с топинамбуром.
5. Плотно закрыть крышкой, оставить дома просолиться на 4 дня.
6. Через 4 дня рассол слить.
7. Морковь и чеснок нарезать, переложить кусочки земляной груши.
8. Приготовить маринад. Два литра воды довести до кипения, добавить уксус, щепотку кориандра, огонь выключить.
9. Горячий маринад налить в банку. Закрыть крышкой, оставить на 3 дня.
10. Достать маринованный топинамбур и положить на тарелку.

Уважаемые друзья, зная, что можно приготовить из топинамбура, вы еще больше будете разнообразить ежедневное и праздничное меню.

Лечебные свойства листьев топинамбура

Лечебными свойствами обладает не только клубень растения, но и:

• соцветия;
• лепестки;
• стебли.

Из листьев готовят настойки, отвары, чаи, выжимают соки. Лепестки отличаются наличием:

• аминокислот;
• углеводов;
• пектина;
• аскорбиновой кислоты;
• ретинола ацетата;
• витаминов группы В.

Воздействие соков и отваров на организм:

• ранозаживляющее;
• омолаживающее.

Ванны с листьями способствуют выводу солей и лечению таких болезней:

• остеохондроз;
• артрит;
• атеросклероз сосудов ног.

Настои применяют в терапии:

• заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• простудных болезней;
• радикулита;
• остеохондроза;
• подагры.

Регулярным употреблением настоев можно устранить хроническую усталость и повысить иммунитет организма. Отдельной пользой обладает чай из листьев данной садовой культуры, который способствует:

• улучшению мозговой активности;
• сбросу лишнего веса;
• снижению уровня глюкозы в кровеносной системе;
• устранению запоров.

Вариантов применения листьев растения существует множество, но при использовании средства для лечения болезней следует предварительно проконсультироваться со специалистом.