Грибы рыжики: описание и фото, где растут, когда собирать

Как выращивать рыжики?

Микоризные грибы не выращивают в промышленных масштабах из-за нерентабельности. Но попытаться вырастить грядку грибов для семьи можно. Для этого нужно, чтобы рядом с вашим домом росло то хвойное дерево, которое предпочитает данный вид рыжиков. Не лишней будет дополнительная доставка грунта с лесной подстилкой из леса. Условия освещённости и увлажнения почвы должны быть максимально приближены к тем, в которых растут эти грибы. Шляпки зрелых рыжиков измельчают, подсушивают и рассеивают на грунт. Сверху присыпают почвой, немного утрамбовывают и поливают водой комнатной температуры.

Как жарить рыжики?

Рыжики жареные, рецепты приготовления которых просты и бесхлопотны, на вкус выходят очень аппетитными, они прекрасно сохраняют свой несравнимый лесной привкус при любой термической обработке. Поэтому в процессе готовки не стоит усложнять блюдо смесями специй или сильно пряными ингредиентами.

1. Эти грибы растут только в хвойных лесах, потому нет смысла переживать об их вредности.
2. Чистить их нет необходимости, длинную ножку срезают еще при сборе, а песок, забившийся под шляпкой легко вымывается под струей воды.
3. Самые вкусные рыжики жареные на сливочном масле, а лук поможет лучше раскрыть грибной вкус, опытные кулинары советуют не пренебрегать этим советом.
4. Жареные рыжики, рецепт которых содержит сметану или йогурт, всегда выходят нежнее, но их добавляют после выключения плиты, чтобы молочный продукт не свернулся.
5. Шляпки рыжиков плотные, имеют хорошую форму, потому панировать их в муке, сухарях и кляре одно удовольствие. Выходит закуска с хрустящей корочкой и грибной мягкой начинкой.

Как пожарить грибы рыжики с луком?

Приготовить жареные рыжики с луком должен каждый грибник. Промыв и очистив грибы их следует хорошенько просушить. Первым пассеруют лук, чтобы получить максимальное количество ароматного лукового сока, он поможет раскрыть лучшие свойства рыжиков. Нет смысла дополнять блюдо специями, оно и так выйдет очень аппетитным.

1. Полукольца лука спассеровать на масле.
2. Выложить произвольно порезанные шляпки, жарить до выпаривания жидкости.
3. Посолить, перемешать, жарить до готовности грибов.
4. Подавать с любым гарниром, пока грибы еще горячие.

Рыжики жареные с картошкой — рецепт

Чтобы приготовить рыжики жареные с картошкой, нужно следовать только одному правилу: до полуготовности довести главные ингредиенты на разных сковородках. Уместным дополнением станет сушеный укроп и рубленный зеленый лук, которым посыпают готовое блюдо. Подают блюдо в компании соленых или квашеных овощей.

• рыжики – 500 г;
• картофель – 5-7 шт.;
• масло сливочное и растительное;
• соль;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сушеный укроп – 1 ч. л.;
• зеленый лук – 3-4 пера.

1. На одной сковороде прогреть растительное масло и до полуготовности обжарить соломку картофеля.
2. На второй сковороде растопить сливочное масло, бросить лук, дождаться, пока он станет прозрачным, ввести порезанные шляпки.
3. Наполовину готовые продукты смешать в одной сковороде, посолить, приправить сушеным укропом.
4. Томить жареные рыжики под крышкой до готовности.
5. Перед подачей посыпать рубленным луком.

Рыжики жареные с чесноком — рецепт приготовления

Очень интересным вкусом обладают жареные рыжики на сковороде, дополненные ароматом чеснока. Не стоит переусердствовать с его применением, одного зубка на 500 г грибов хватит. Зубчик лучше порезать пластинками, так он отдаст больше сока в блюдо. Из зелени хорошо подойдет свежий укроп и перья лука.

• рыжики – 500 г;
• лук – ½ шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• укроп – 20 г;
• зеленый лук – 4 пера;
• соль, масло.

1. На сливочном масле спассеровать четверть кольца лука.
2. Добавить порезанные рыжики, жарить до выпаривания жидкости.
3. Посолить, перемешать, жарить до готовности.
4. Добавить порезанный чеснок, перемешать. Выключить огонь.
5. Посыпать рубленным укропом и луком, накрыть крышкой.
6. Подавать жареные с чесноком рыжики через 5 минут.

Рыжик Японский Lactarius Japonicus

Рыжики – царские грибы русского леса

Специфический представитель рыжиковой семейки, в основном, в нашей стране, встречающийся на территории Приморского Края.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 8 см., первоначально плоской, затем чуть воронкообразной формы, с подвернутым краем. Окрашена в розовато – оранжевые тона, с более темными концентрическими зонами.

Гименофор пластинчатый, пластинки имеют красно – оранжевую окраску, намного более яркую, чем у шляпки.

Ножка высотой до 7, и диаметром до 2 см., полая и ломкая. Окрашена в красно – оранжевые оттенки. В верхней части, прямо под пластинками, на ней есть характерная светлая линия.

Мякоть окрашена в розово – оранжевые оттенки, но не зеленеет на срезе, как у других рыжиков. Имеет пресный вкус и слабо выраженный запах. Млечный сок кроваво – красного цвета.

Где и когда растет

Образует микоризу с Пихтой Цельнолистной, растет в хвойно – лиственных лесах Приморского Края, и в соседней Японии, в сентябре – октябре. В небольших количествах этот вид замечен и в других регионах России.

Разновидности и двойники

Грибникам известно сразу несколько разновидностей груздя, каждая из них является съедобной, при этом отличается повышенными питательными свойствами.

Это такие формы рыжика, как:

• сосновый — может расти только в хвойных либо смешанных лесах, отличается достаточно крупной шапкой (не менее 10 см в диаметре). Определить его можно по яркому и насыщенному красно-оранжевому окрасу, который покрывает всё плодовое тело. Мякоть у него особо плотная и ароматная, что позволяет создать практически идеальные консервированные блюда;
• еловый — развиваются исключительно в прикорневой зоне ели, образовывая с деревом микоризу. Окраска у этой формы светлых оранжевых оттенков, поверх основного окраса проявляются всевозможные кольца и пятна более тёмного оттенка. По мере вызревания цвет плодового тела меняется на тёмно-зелёный. Также характерной особенностью вида является обильное выделение сока насыщенного оранжево-красного цвета;
• красный — обитает в хвойных сосновых или еловых лесах. Отличается вид небольшим плодовым телом с шапкой до 10 см в диаметре. Его окрас отличается красно-розовыми оттенками, которые часто могут разбавляться оранжевыми тонами. При этом сок у гриба насыщенного красного цвета, при контакте с воздухом он резко темнеет;
• млечно-красный — этот гриб в среднем вырастает диаметром до 5–9 см, для него характерна плоская шапка с небольшим углублением по центру. Кожица у плодового тела оранжевых тонов, но к краю шапки оттенок приобретает розовый оттенок. При этом у зрелого гриба по центру шапки оранжевый оттенок меняется на зеленоватый. Млечный сок у этого рыжика яркий, оранжевый, при контакте с воздухом приобретает зелёные тона.

Среди всевозможного грибного разнообразия в природе существуют и так называемые двойники рыжика. К ним относят смежные группы грибов, отличающиеся похожей морфологической структурой, поэтому могут они выглядеть похоже на настоящий груздь.

Важно! Ложные рыжики не являются ядовитыми, это условно-съедобные грибы, которые могут использоваться в пищу после длительной варки. Однако во избежание пищевых отравлений от них обязательно стоит отказаться.. Ими являются разнообразные представители семейства Сыроежковые и, в частности:

Ими являются разнообразные представители семейства Сыроежковые и, в частности:

• розовая волнушка — вид с яркой шапкой красно-розового оттенка, растёт преимущественно в лиственных лесах, вблизи берёз. Отличить его можно по белому млечному соку, который на воздухе не меняет свой цвет и консистенцию;
• млечник крупный — обитает в хвойных лесах. Его главной отличительной чертой является округлая шапка серого или серовато-коричневого цвета. На изломе плодовое тело выделяет белый млечный сок, мякоть при этом имеет нежный кокосовый аромат;
• млечник ароматный — миниатюрная форма, с диаметром шапки до 6 см. Для него характерен бежевый или охристый цвет, также отличительной особенностью являются завёрнутые внутрь края шапки. Сок у гриба белый, на воздухе не меняет цвет, но имеет насыщенный кокосовый аромат.

Как мариновать рыжики?

Вкусная заготовка на зиму.

Подготовка:

1. Не сушите грибы, а приступите к их обработке сразу. Уберите травинки и землю способом, указанным выше. Аналогичным образом порежьте их, но не мелко: мелкие раскрошатся, крупные – не проварятся.
2. Подготовьте все ингредиенты для мариновки заранее, чтобы ничего не забыть и не потерять вкусовых качеств продукта.
3. Вымыть порезанные грибы в проточной воде.
4. Залить кастрюлю водой, добавив на каждый литр по 1-2 ложкам соли.
5. Когда вода закипит, бросить туда рыжики. Не стоит варить рыжики, постепенно разогревая воду – они разварятся и станут кашей.
6. Варите 15 минут, снимайте пену. Они должны сохранить рыжий цвет, не размякнуть полностью, остаться хрустящими.
7. Сбросьте грибы на дуршлаг и промойте холодной водой. Рассол, в котором они варились, не сливаем!
8. Подготовьте банку: она должна быть замочена в щелочном растворе и вымыта мылом или содой не менее, чем за два часа до использования. Банка должна быть сухая и чистая!

Рыжики готовы к мариновке.

Классическая мариновка:

Вам нужны: уксус, соль (2 ст. ложки на 1 кг. грибов), вода, 5 лавровых листов, укроп, перец горошком, головка чеснока.

1. Банку наполовину заполняем рыжиками, немного заливаем рассолом (чтобы закрыл грибы).
2. Добавляем указанные соль, перец, лавровые листы, уксус и чеснок. Аккуратно перемешайте смесь в банке (удобно сделать это обратной стороной ложки, если горлышко узкое).
3. Доливаем в банки рассол.
4. Сверху выкладываем укроп.
5. Пользуйтесь закаточным ключом для закрытия банки. Закатывая ее руками, вы рискуете сделать это неплотно, что испортит грибы.

С таким маринадом грибы можно есть только через 25 дней. Хранятся примерно полгода, но после вскрытия банки съесть в течении 1-2 дней. Когда достаете грибы, промойте их кипяченой водой от лишней слизи.

Технология уборки урожая

Преимущество рыжика посевного перед другими масличными культурами также заключается в том, что созревание проходит дружно и равномерно. Это дает возможность за раз убрать урожай при помощи прямого комбайнирования, которое считается наиболее экономически целесообразным. Категорически не рекомендуется проводить уборку во влажную погоду, так как семена рыжика прилипают друг к другу, к соломе, а это значительно уменьшает количество собранного урожая. К уборке принято приступать в фазе полной хозяйственной спелости, при побурении стручков и затвердении в них семян. Семена рыжика посевного обладают хорошим свойством долго удерживаться в стручках, не рассыпаясь. Раньше нужного времени приступать к уборке не следует, ведь в противном случае, недоспевшие семена не обмолотятся. Растения скашивают в валки обычными жатками, подбирание и обмолачивание — зерновыми комбайнами. Поступающее от комбайна зерно подвергается немедленной очистке в зерноочистительных машинах. Если повременить с данным процессом, семена само нагреваются и портятся. Необходимо также выполнять проверку семян на предмет заражения личинками насекомых.

Как готовить грибы рыжики

Все вышеперечисленные сорта являются съедобными и обладают отличными вкусовыми качествами. Как правило рыжики не сушат, заготавливают на зиму путем маринования и засолки.

Комментируя процесс приготовления настоящие кулинары отмечают, что грибы этого вида можно не мыть перед переработкой, их просто тщательно протирают от пыли и лесного мусора.

Поделимся с вами одним простым, но вкусным рецептом как готовить рыжики на зиму. Взят он из старой поваренной книги.

Чтобы заготовить 1 кг продукта потребуется запастись:

• 2 ложками крупной соли
• 2 ложками сахара
• ложечкой перца черного горошком
• парой веточек укропа
• пятью листами смородины
• парой листиков лавра
• 2 листами хрена
• 1 литром воды

Низ ножки гриба потребуется срезать, если обнаружены червоточины – убрать их. Отобранный продукт ссыпать в таз, залить соленой водой, выдержать 5 минут и прополоскать. Затем окунуть грибы в чистую воду.

Очищенные грибы бросают в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут, затем воду сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

В чистые стерилизованные пол литровые банки засыпают грибы, в таком количестве, чтобы они были на уровне плечиков посудины. Для рассола надо закипятить воду, добавить в нее отмеренные соль и сахар, добавить укроп и перец, лавровый лист.

После закипания добавить листья хрена и смородины. Выдержать на огне 30 секунд, залить банки. До остывания банки выдержать на кухне, затем – закрыть плотными крышками и спрятать в холодильник.

Полезные советы по засолке грибов, смотрим видео:

История выращивания рыжика посевного

Выращивание рыжика посевного не составит труда, благодаря его высокой выживаемости и неприхотливости. Как культуру рыжик посевной стали возделывать лишь в начале 20 столетия. Его считали сорной растительностью и лишь немногие знали о полезности растения.

Во второй половине 20 века, рыжик посевной заметили и уже в 60 годах, культура заняла около четырехсот тысяч гектар посевных площадей по всему миру. Растение выращивали в основном для добычи масла, в качестве заправочного материала для осветительных приборов, для приготовления косметических средств.

Позже, рыжик стали использовать для приготовления целебных напитков и ранозаживляющих мазей. Травники использовали растение для борьбы с воспалениями глаз и заболеваниями ЖКТ.

В конце 80-х годов культура потеряла свою значимость и популярность, а на замену рыжику пришли более востребованные масличные культуры, такие как соя и олива.

Ложные рыжики. Чем отличаются съедобные рыжики от ложных янтарных млечников (с фото)

Как выглядят лже рыжики, которые в народе называют янтарным млечником? Запах этого плодового тела напоминает цикорий, а на шляпки есть небольшой бугорок. Мякоть имеет желтоватый оттенок, а поверхность всего плодового тела красная с шёлковым блеском. Стоит сказать, что янтарный млечник относится к слабо ядовитым плодовым телам

Поэтому, обратите внимание на дальнейшие фото ложных грибов рыжиков, как отличить их от настоящих видов по другим характеристикам

Ложные рыжики действительно очень схожи с настоящими, которые называют красными. Диаметр шляпки иногда составляет около 15 см, при надломе сразу видно жёлтую мякоть

Это самое важно в отличие от съедобного вида

Поэтому сразу обращайте внимание на млечный сок и его цвет. Белый цвет млечной жидкости никогда не изменяет свой оттенок при соприкосновении с воздухом

Фото ложных и съедобных рыжиков помогут начинающим грибникам избежать путаницы и срезать в свои корзины только настоящие виды.

Довольно часто на шляпке ложного рыжика концентрические зоны полностью отсутствуют. При прикосновении к пластинкам ложного гриба виден тёмно-коричневый цвет, который затем приобретает зеленоватый оттенок. Аромат и вкус ложных рыжиков приятные и не вызывают опасений.

Ещё несколько фото, показывающие, как выглядят ложные грибы рыжики:

Подробное описание и фото того, бывают ли ложные рыжики, помогут ответственно подходить к сбору грибов. Ведь отравление этими видами всё же случаются. Первые признаки: боль в животе, рвота, диарея и повышенная температура. Поэтому при отравлении нужно напоить пострадавшего большим количеством воды (не менее 1 л) и вызвать скорую помощь.

Грибы рыжики — рецепты приготовления

Мне всегда казалось, что он из сказки. И оказалось, я не ошиблась. По старой легенде, на земле появились рыжики благодаря гному. Точнее – его шляпе.

Обычно гномы встреч с людьми не любят. Прячутся, потому что те постоянно что-то просят. Но был среди них маленький гном, который с людьми общался с охотой. Носил оранжевую шляпу и помогал всем, особенно бедным людям. Кому подарит пригоршню золотых монет, кого на клад наведет. Но люди – существа неблагодарные, нередко поражали гнома алчностью. И в конце – концов настолько надоели, что он устал им сопереживать и … исчез навсегда. Оставил только прощальный подарок людям — шляпу на траве.

Ярко–оранжевая шляпа превратилась в прекрасный гриб рыжик. Вполне возможно, гном сделал подарок людям с намеком: хочешь иметь деньги – заработай! Собирай грибы и продавай.

В царской России так и делали. Рыжиков в лесах росло видимо–невидимо. И славилась Россия солеными рыжиками на весь мир. Из дореволюционной России, с Урала отправляли в бутылках рыжики аж во Францию. И говорят, что стоили они дороже знаменитого французского шампанского. Мы грибы французам не отдадим, будем готовить сами: посолим, замаринуем на зиму, отварим, посушим, потушим. Приготовим и суп, и вторые блюда.

И сразу совет:

• Грибы перед готовкой вымачивать не нужно.
• Удалите мусор, протрите влажной тряпочкой, обдайте кипятком.

Ответы на частые вопросы

У начинающих грибников часто возникают вопросы относительно рыжиков:

Все ли рыжики съедобны?

Да, ядовитых разновидностей не существует. Но перед употреблением некоторые виды нужно вымачивать, чтобы убрать горький привкус млечного сока.

Можно ли есть рыжики сырыми?

Можно, но только молодые экземпляры и при полной уверенности, что найденный гриб – именно рыжик. В пищу нельзя употреблять только те экземпляры, которые растут недалеко от заводов и дорог.

С какими грибами можно перепутать рыжики?

Они относятся к категории пластинчатых грибов, поэтому их путают с волнушками, млечниками и груздями.

Рыжики – очень вкусные и полезные грибы, причем все их разновидности съедобны. Но, чтобы не ошибиться и не положить в корзинку ядовитого двойника, лучше отправляться на «тихую охоту» с опытным грибником и сравнивать все найденные экземпляры.

Описание несъедобных рыжиков

Существует несколько видов несъедобных и условно-съедобных двойников. Многие из них мало похожи на обычные рыжики, некоторые же практически неотличимы. Чтобы легко распознавать ложные грибы, достаточно знать основные отличительные признаки.

Розовая волнушка

Розовая волнушка является условно-ядовитым грибом. Если попробовать ее в сыром виде, на языке появятся водянистые волдыри. Многие считают волнушку полностью ядовитой, так как ее употребление может вызвать серьезное заболевание – гастроэнтерит. Однако находятся умельцы, которые знают, как правильно приготовить данный вид, чтобы не отравиться, хотя делать этого категорически не рекомендуется.

В отличие от рыжиков, волнушка растет в симбиозе с березой, поэтому и встречается рядом с этими деревьями. Реже ее можно обнаружить в смешанных лесах. Чаще всего она появляется на влажных участках, в конце лета и начале осени.

Молодые грибы имеют выпуклую форму с завернутыми краями, со временем они становятся более плоскими. Края шляпки бахромчатые, кожица бледно-розовая с небольшой слизью. Сок у волнушки белый, цвет на воздухе не меняет. Внизу расположены частые чешуйки бледного оттенка. Ножка небольшая, сначала плотная, а потом – полая. Чаще всего она покрыта различными ямками и пушком.

Млечник крупный или груздь сосочковый

Светлая, почти белая ножка млечника короткая и пустая внутри. Мякоть не имеет запаха, легко ломается и быстро темнеет. Основным отличием груздя от рыжика является его белый сок, не меняющий своего цвета на воздухе. На вкус он сначала сладкий, а потом горьковато-острый. Сухие грузди пахнут сеном или кокосом.

Произрастает млечник на песчаной, рыхлой почве. Чаще всего рядом с березами. Плодоносит преимущественно в августе и сентябре.

На самом деле, млечник крупный можно употреблять в пищу, но только в соленом виде, после длительного вымачивания. Он не является ядовитым, однако, его горький вкус отталкивает грибников. Мякоть гриба достаточно калорийна, насыщена витаминами и минералами.

Млечник ароматный

Данный гриб является условно-съедобным. Он имеет пресный вкус и кокосовый аромат. Его белый сок горький и едкий, поэтому перед приготовлением млечник долго вымачивают в воде, а затем – маринуют или жарят.

В сушеном виде плод ядовит.

Чтобы отличить млечник от рыжика, достаточно обратить внимание на его сок – он не поменяет цвет на воздухе. Молодые плоды имеют небольшую выпуклую шляпку телесно-серого цвета

Воронка появляется с возрастом и по мере старения становится глубже.

На ощупь гриб суховатый, немного рыхлый. Ножка среднего размера, пустая внутри. Внутренняя часть напоминает кокос как по запаху, так и по цвету. Если ее съесть, сначала она покажется пресной, но потом появится острое послевкусие.

Применение в медицине

В традиционной медицине рыжики являются главным сырьём для приготовления всевозможных антибиотических средств, основанных на лактариовиолине. Такие средства применяются в комплексной терапии для лечения туберкулёза. В народной медицине всевозможные настои и прочие экстракты гриба используются для лечения разнообразных патологий дыхательной системы, общих инфекций, простудных заболеваний и болей в конечностях и суставах.

Кроме того, с его помощью устраняют и всевозможные расстройства метаболизма, а также применяют в качестве лекарственного и профилактического средства против онкологических образований.

Рецепты приготовления рыжиков в кляре

Вариаций этого блюда огромное множество. Кляр может быть чесночным, луковым, сырным, на майонезе или на пиве. Стоит рассмотреть самые оригинальные и популярные рецепты рыжиков в кляре пошагово с фото.

Простой рецепт рыжиков в кляре

• грибы – 15-20 шт.;
• мука – 5 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• газированная вода – 80 мл;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• соль.

1. Основной компонент хорошо обработать, оставить только шляпки.
2. В общей миске смешать муку с водой и яйцом. Замесить тесто.
3. Каждую шляпку посолить, обмакнуть в муку, а затем в кляр.
4. Обжаривать с двух сторон.
5. Выложить на бумажную салфетку для устранения лишнего жира.

Жареные рыжики в кляре с луком

• мука – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• свежие рыжики – 0,4 кг;
• молоко – 100 мл;
• разрыхлитель – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – для жарки;
• небольшой пучок зеленого лука.

1. В глубокой таре смешать муку с солью и разрыхлителем. В отдельной глубокой таре взбить одно яйцо и молоко.
2. Очищенный лук измельчить с помощью блендера. Полученную молочно-яичную смесь смешать с сухими компонентами и измельченным луком.

Предварительно подготовленные грибы обмакнуть в тесто, опускать в разогретое масло по несколько штук. Жарить с каждой стороны около 4 минут до золотистого оттенка.
Готовое блюдо выложить на бумажные салфетки. Зеленый лук мелко нашинковать и посыпать готовые шляпки.

Рыжики в кляре с ароматом чеснока

• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• грибы – 10 шт.;
• масло растительное – 0,3 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 0,3 л;
• кунжут – 3 ст. л.;
• крахмал – 80 г;
• мука – 1 ст.;
• соль – по вкусу.

1. В глубокой миске смешать сухие ингредиенты: соль, муку, крахмал и разрыхлитель.
2. В отдельной посуде смешать холодную воду с тремя ложками растительного масла. Взбить миксером и добавить в сухую подготовленную смесь.
3. Полученную массу взбивать до получения однородной консистенции.
4. С помощью специального пресса измельчить чеснок, ввести его к общей массе.
5. Следом добавить кунжут.
6. Чашу с кляром отправить в холодильник на 20 минут.
7. Грибы порезать тонкими пластинками.
8. Оставшееся масло нагреть в жаровне.
9. Грибные дольки опускать в тесто, затем отправлять в сковороду.

Противопоказания

Рыжики, как другие грибы, имеют ряд противопоказаний к их употреблению. Не рекомендуется включать их в свой рацион людям, страдающим от:

• панкреатита;
• холецистита;
• низкого уровня кислотности желудочного сока;
• хронических запоров.

Также не следует употреблять рыжики при индивидуальной непереносимости этого продукта и после удаления желчного пузыря

Из-за высокой калорийности с осторожностью использовать в пищу соленые и маринованные грибы людям, страдающим от избыточного веса

Секреты приготовления

Рыжики не требуют предварительного вымачивания. Следует обдать кипятком промытые плодовые тела и дождаться пока они пустят сок. Далее опустить их в подсоленную воду. Варят эти грибы обычно 15-20 минут. Рыжики хорошо сочетаются со сметаной, картофелем и овощами. В кулинарии также используют для приготовления супов, начинок для пирогов и вареников.

Грибы маринованные очень популярная и вкусная закуска. Первым делом необходимо провести подготовку к заливке:

• перебрать и очистить от мусора грибы;
• промыть в проточной холодной воде;
• произвести необходимую обрезку ножки, но не более чем на 3 см;
• простерилизовать банки.

На 2 кг грибов понадобиться:

• 300 мл воды;
• 15 г соли;
• 300 г лимонной кислоты.

Сначала готовится маринад. Для этого в кипящую воду поместить лимонную кислоту и соль. В кипящий маринад заложить приготовленные грибы и варить в течение 15 мин. После этого разложить их по приготовленным банкам вместе с маринадом. Закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. В такой закуске сохраняются полезные вещества, которыми богаты рыжики.

Для засолки рыжиков обычно используют деревянные бочки. Сначала подготавливают бочку. Для этого в нее заливают кипяток и закутывают на 30 мин. теплым материалом. Дале очищенные и промытые грибы помещают слоями в бочку, перекладывая их веточками укропа, листьями хрена, листьями дуба, вишни и зубчиками чеснока. Сверху грибы накрывают марлей с солью и придавливают тяжелым грузом. Солятся рыжики два месяца.

Рыжики в сметане. Основные ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 250 г 20-25% сметаны;
• 1 луковица;
• чеснок по вкусу;
• приправы и специи.

Грибы промыть и очистить от мусора. Разрезать на части. Лук порезать кольцами и выдавить чеснок. В сметану добавить специи, приправы и соль. Сковороду смазать растительным маслом и жарить грибочки в течение 5-10 минут. Добавить лук и подлить 50 г воды. Накрыть крышкой и убавить огонь. После того, как выкипит вода, а грибы и лук прожарятся до золотистого оттенка, их нужно залить сметаной. Добавить чеснок и оставить протушить на среднем огне около 10 мин.

Противопоказания

Чтобы масло рыжика оказало пользу и не принесло вреда вашему организму, следует знать, как его принимать, и в каких дозах.

Учитывая, что полезные свойства проявляются именно при длительном употреблении, важно помнить, что нерафинированный продукт хранится не более 1 года. Рафинированный продукт имеет более привлекательный вид и вкус, но он в меньшей степени насыщен витамином Е и быстрее окисляется, превращаясь в яд для организма

Срок хранения рафинированного продукта – не более 6 месяцев.

Противопоказанием для употребления рыжика может стать индивидуальная непереносимость продукта. Не рекомендуют употреблять рыжиковое масло при панкреатите, оно нанесет вред и на стадии острого периода заболевания, и при остаточном эффекте болезни

Для лечения панкреатита обратите внимание на отвар из расторопши

Людям, страдающим ожирением, стоит помнить, что масло камелины очень калорийное, поэтому перед его употреблением стоит проконсультироваться с врачом.

Полезные свойства

Многие сравнивают по пользе употребления в пищу волнушки с рыжиками. Однако полезные свойства их немного отличаются.

Волнушки

Содержат в своем составе в большом количестве витамин А, который оказывает благотворное влияние на зрение. К тому же эти грибочки рекомендуют все диетологи, так как содержание килокалорий в них очень низкое. В их составе присутствуют и незаменимые для организма аминокислоты, витамины группы В и С, необходимые для волос и клеток кожи.

Рыжики

В своем составе имеют незаменимый для зрения бета-каротин. Клетчатка регулирует пищеварение. Минералы благотворно влияют на состояние кожи и волос. Кроме этого, в этих грибах содержится ценный антибиотик лактариовиолин, поэтому его часто используют для лечения воспалительных заболеваний, вызванных бактериями и вирусами.

Как правильно готовить

Грибы нужно быстро почистить

Любой способ приготовления рыжиков предполагает их предварительную чистку.

1. Необходимо перебрать грибы. Они крайне быстро развиваются личинки насекомых (черви), поэтому их стараются побыстрее приготовить. Некоторые грибники засаливают добычу прямо в лесу, сразу после сбора.
2. Плодовые тела моют. Лучше делать это в тазу или тарелке с водой, поскольку сильный напор струи может переломать хрупкие шляпки и ножки.
3. Затем урожай откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если этого не сделать, то во время жарки грибы дадут слишком много жидкости. Перед варкой их не обсушивают.

Заморозка

В замороженных грибах сохраняются практически все полезные свойства для организма человека. Сделать это необходимо как можно быстрее после сбора.

Для этого очищенные рыжики перебирают, быстро промывают, дают стечь воде и только после этого убирают в пакеты или емкости и помещают в морозильник. Заморозка влажных грибов позволит лучше схватиться льду и сохранить форму.

Варка

Съедобные виды можно варить около 15-20 минут, готовить их дольше не имеет смысла. При этом они дают густой наваристый бульон, который может стать хорошей основой для грибовницы — так называется суп из Сыроежковых.

Для самого простого рецепта вам понадобятся:

• рыжики — 0,5 кг;
• картофель — 0,6 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• лук — 0,2 кг;
• вода — 3,5 л;
• лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

Очищенные и порезанные грибы опускают в кипящую воду, солят и перчат, варят. Очищенную морковь трут на терке, подготовленный лук и картофель режут так, как удобно.

К моменту готовности в кастрюлю добавляют картофель, варят еще 10-12 минут. В последнюю очередь кладут лук и морковь.

Сушка

Сушить грибы не так сложно, как может показаться. Для этого способа заготовки рыжиков на зиму необходимо:

Большие экземпляры режут, а мелкие оставляют целыми. Перед помещением рыжиков в сушилку и после очистки, их на некоторое время кладут на газету или полотенце обсыхать.

Есть и другой вариант — высушить грибы на нитке. Для этого их при помощи иголки нанизываются на нить. Ее натягивают в теплом проветриваемом месте, часто на кухне. Для полного высыхания может понадобиться неделя.

Жарка

Рыжики универсальны в приготовлении

Жарить рыжики просто. Их выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом.

Выделяющуюся жидкость выпаривают на среднем нагреве. После её испарения добавляют лук, нарезанный небольшими кусочками.

Приправляют в тот момент, когда начнет “стрелять”. Кулинары советуют не использовать ничего, кроме соли, поскольку Королевские грибы могут потерять свой неповторимый хвойный вкус.

После добавления приправ рыжики жарят на маленьком огне еще 5-7 минут. Подают горячими или теплыми.

Засол

Одно из самых простых и удачных решений.

Эти грибы способны показать все грани своего вкуса в рассоле, если не добавлять ароматных приправ.

Разница между холодной и горячей засолкой — время хранения. При использовании кипятка рыжики простоят дольше, нежели без него.

Употребление в сыром виде

Сырые рыжики принесут намного больше пользы, нежели приготовленные. Их приятно есть, поскольку они совершенно не горчат и обладают тонким изысканным хвойным ароматом.

Грибочки добавляют в салаты и преподносят в качестве закуски к гарнирам.

Стоит помнить, что сырые рыжики — лакомая добыча для различных вредителей, поэтому их нельзя долгое время хранить в холодильнике. Лучше всего съесть не позднее 2-3 часов после сбора.

Признаки хорошего рыжика:

1. Он маленький, молодой.
2. Он был собран в гуще леса, а не возле дороги или трассы.
3. Грибное тело не червивое, чистое.
4. На поверхности нет подозрительных пятен, вкраплений, вмятин.

Места обитания рыжиков: в каких лесах растут эти грибы

Различают два основных вида рыжиков – еловый и сосновый. Отсюда можно сделать вывод, где именно растут грибы рыжики, в каких лесах. Но известно, что данные плодовые тела селятся не только в хвойных лесах. Так, нередко их можно встретить и в смешанных лесных массивах. Следует сказать, что рыжик будет расти даже в тех смешанных лесах, где хвойные породы деревьев представлены в небольшом количестве.

И если еловый рыжик растёт преимущественно в лесу, то сосновый вид может поселиться даже возле одиночного дерева, растущего в парке, сквере или черте города.

Как уже упоминалось, рыжики растут большими группами, однако попадаются и одиночные экземпляры, что происходит крайне редко. Интересно, но в лиственных лесах тоже встречаются эти грибы, если там обитает хотя бы несколько хвойных деревьев. Итак, искать рыжики лучше в хвойном и смешанном лесах, особенно на тех территориях, где отмечается мелколесье. Грибники со стажем прекрасно знают, где и в каком лесу растут рыжики. Поэтому, чтобы не блуждать в поисках любимых грибов, начинающие «охотники» могут поинтересоваться у своих более опытных коллег, какие дороги ведут к злачным местам.

Некоторые любители «тихой охоты» предпочитают первым делом искать рыжики с северной стороны дерева. По их мнению, именно здесь произрастают самые крупные и крепкие плодовые тела. Кроме того, у рыжика есть гриб-спутник – маслёнок, растущий возле сосен. Найдя в июне-августе дерево с такими грибами, возвратитесь на это место через месяц-два (август-сентябрь). С большой вероятностью здесь можно будет собрать хороший урожай молодых и красивых рыжиков.

Более подробно о том, в каких лесах растут грибы рыжики, можно посмотреть на фото. Эти плодовые тела имеют разные оттенки шляпок, однако все они соответствуют своему названию. Окрас рыжика будет зависеть от конкретного вида дерева, микоризу с которым он образует. Кроме того, на цвет могут влиять климатические условия, время сбора и возраст гриба. Так, окрас рыжика варьируется от светло-оранжевого и рыжего оттенка до красного и насыщенного медного. Поверхность шляпки старого гриба иногда приобретает зеленоватый цвет.

Видео ниже также показывает, в каком лесу растут рыжики и как они выглядят.