Цельнозерновая мука

Калорийность Мука пшеничная цельнозерновая. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мука пшеничная цельнозерновая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Мука пшеничная цельнозерновая составляет 330 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепты полезной выпечки из цельнозерновой муки

Хлеб из цельной муки у новичков выходит не очень красивый: невысокий, пористый, немного сыроватый внутри. Для него нужно хорошо потренироваться: подобрать идеальный вариант смеси из разных видов и сортов, использовать дрожжи (сухие или свежие) или закваску. После отработки рецепта из хлебопечки или духовки можно будет доставать идеальный хлеб.

Осваивать новый вид сырья лучше с приготовления простых изделий без дрожжей: блины, оладьи и лепешки получаются у всех.

Еще из бездрожжевых видов на продукции из целых зерен хорошо готовить пельмени, вареники, макароны, тесто для пиццы. Такие диетические изделия помогают сделать рацион полезным и разнообразным.

Из цельнозерновой муки можно испечь вкусную сладкую выпечку: пироги, бисквиты, кексы, пряники. Очень вкусное овсяное печенье печенье получается из муки из овса.

Виды и сорта муки применяемой в хлебопекарном производстве

В хлебопекарном производстве основным показателем качества всех типов и видов муки является сорт муки. Сорт определяют по количеству готового продукта получаемого после размола 100 кг зерна. Эту величину выражают в процентном соотношении. Чем ниже сорт зерна, тем больше выход муки.

Пшеничную муку можно разделить на пять видов

⚑Мука крупчатка – цвет белый или кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0,60, содержание клейковины не менее 30%. Размер крупинок 0,16-0,20 мм. Крупчатку используют для улучшения пористости добавляя в опару дрожжевого теста. ⚑Мука высшего сорта – цвет белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55, содержание клейковины не менее 28%. Производится из внутренней части зерна, без оболочки. Этот вид широко используют в хлебобулочном и кондитерском производстве. Все мучные изделия высшего сорта выпекают именно из такого вида. Высший сорт используют для приготовления дрожжевого, слоеного, песочного теста, а также в производстве сдобных изделий. Еще этот вид используют добавляя в соусы и кондитерские крема. ⚑Мука первого сорта – цвет белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75, содержание клейковины не менее 30%. Используется при изготовлении не сдобных изделий – пирогов, булочек, блинчиков, лапши. Также первый сорт добавляют в тесто для получения сероватого оттенка мякиша изделия. ⚑Мука второго сорта – отличается от вышеупомянутых сортов особым коричневым оттенком, такой цвет продукт имеет из за высокого содержания отрубей. Этот вид подходит для производства хлебобулочных изделий, белого хлеба, пряников, печенья. ⚑Обойную или по другому цельнозерновую муку получают из мягких сортов всех видов пшеницы, путём измельчения неочищенного зерна. Процент выхода готового продукта с коричневатым оттенком не менее 96%. Частички более крупные и не однородны по размерам. Содержание отрубей самое высокое, в два раза выше чем в муке второго сорта. Обойная хранит в своей структуре огромное количество полезных веществ, витаминов, минералов и аминокислот. Основная область применения это выпечка столовых сортов хлеба. Именно из такого вида, древний человек смог приготовить свой первый хлеб.

Аромат свежей выпечки является одним из самых вкусных и самых сложных по структуре, он возникает во время взаимодействия свыше шестидесяти ароматических компонентов.

Ржаная мука в кулинарии представлена тремя основными видами

Главными критериями по которым определяют вид ржаной муки являются количество отрубей в готовом продукте и степень помола зерна. По внешнему виду можно определить, какую концентрацию отрубей имеет продукт. Чем больше отрубей, тем темнее мука. Основная область применения ржаной муки это производство хлеба и различной несладкой выпечки. ⚑Сеяная мука – имеет мелкий помол и не содержит примесей и отрубей. Наделена уникальным ароматом и приятным кремовым цветом. Концентрация пищевых волокон низкая, но всё равно на порядок выше чем у пшеничной. ⚑Обдирная мука – это самый питательный продукт из всех видов ржаной муки содержащий минимум клейковины. Поэтому, для улучшения технических характеристик обдирную смешивают с пшеничной. После измельчения зерна, доля готового продукта на выходе составляет не менее 90%. Приготовленные изделия из такого продукта будут вкусными и полезными. ⚑Обойная (цельнозерновая) мука – производят из зерна не прошедшего никаких стадий очистки. В результате чего все 100% зерна с полезными примесями перерабатываются в муку. Особенностью этого вида являются темный цвет и высокое содержание отрубей. Обойная, также уступает по хлебопекарным свойствам пшеничной, но хранит наибольшее количество полезных витаминов и микроэлементов. В своем составе имеет высокое содержание клетчатки, а также крахмал, железо, кальций, фосфор, магний, витамины Е, В. Используется при выпекании полезных и особых сортов столового хлеба.

Выбор инструмента для изготовления муки

Сегодня есть большой выбор техники, которая позволит вам сделать муку в домашних условиях. Какая из них вам понадобиться, зависит от того, как часто будете ее использовать и насколько хотите облегчить себе процесс изготовления, нужна ли вам специализированная или универсальная машина для выполнения и других задач, а также, сколько денег вы готовы на нее потратить.

Кстати для тех, кто любит совершать покупки в Интернет — магазинах могу предложить возможность возвращать обратно часть затраченных средств. Подробнее читайте в этой заметке.

Многофункциональная бытовая техника

Многозадачные устройства. Это не идеальные измельчители зерна, но они предлагают хороший компромисс, если вы будете не часто делать муку. Если вы планируете перемалывать большое количество цельнозерновой муки, выбирайте зерновую мельницу, разработанную специально для этой цели, а не многофункциональный прибор.

• Кофемолка для специй и кофеКофемолка достаточно хороша для приготовления муки из некоторых продуктов, таких как мягкие зерна, семена и хлопья. Далее нужно будет просто просеять измельченное в кофемолке через мелкое сито, чтобы удалить большие кусочки.
• Кухонный комбайнЕсли можно перемалывать зерна в кофемолке, то в кухонном комбайне это можно сделать вообще без проблем. Технология помола схожа, но емкость однозначно больше и это плюс. Я считаю покупку кухонного комбайна для изготовления муки отличным решением, так как он может быть использован и для множества других задач.
• Мощный блендерСегодня производятся достаточно мощные устройства, которые способны размалывать внушительное разнообразие продуктов, даже твердые зерна. Хороший блендер может делать то же, что и кухонный комбайн. В то же время цена у первого будет меньше, чем у второго.
• МиксерВ некоторых моделях миксеров есть насадки для измельчения зерна. Они хороши для небольших партий, в то же время не стоит забывать о двух моментах. Ему, во-первых, самому нужен частый отдых, чтобы не перегреть двигатель, и во-вторых, мука может перегреться, что не очень хорошо отразиться на ее полезных качествах.

Зерновые мельницы

Этот вид техники, по сравнению с многофункциональными устройствами, дешевым не назовешь. Однако, если вы хотите, чтобы на вашем столе всегда присутствовали только лучшая и полезная выпечка, экономить не стоит. На рынке представлено много видов зерновых мельниц. Есть ручные и электрические модели.

На мой взгляд, не стоит покупать ручные мельницы, если только вы серьезно не уверены, что будете их использовать постоянно. Конечно они чуть дешевле, чем электрические, однако если вы не тот человек, который получает наслаждение от кропотливого ручного труда, лучше воздержатся от такой покупки.

Электрические мельницы намного производительней ручных моделей. Некоторые из них включают в набор специальные «плющилки», что позволит производить из зерна полезные хлопья.

Ознакомится с конкретными моделями мельниц, вы сможете в магазинах бытовой техники вашего города или в интернет – магазинах. Рекомендую обязательно поискать отзывы о выбранной вами модели, так вы сможете заранее узнать о ее плюсах и минусах.

В чем отличие цельнозерновой муки от обычной

• 11 Июля, 2018
• Диеты
• Плугатарева Яна

Главное отличие цельнозерновой муки от обычной в том, что в ней сохраняются части зерна. Это зародышевое зерно, оболочка и так далее. Мука же грубого помола – это та, что не просеивалась. Крупчатка — это наивысший сорт муки. Что же из этого предпочесть?

Отличия цельнозерновой муки

Отличие цельнозерновой муки от обычной в том, что производство последней подразумевает удаление зародышевого зерна. Благодаря чему ее так любят пекари. У пшеничной муки приятный цвет, вкус. Она содержит большое количество клейковины, поэтому выпечка получается легкой и пышкой. Но, увы, она очень калорийна и у нее высокий гликемический индекс.

Практически все плюсы отсутствуют у цельнозерновой муки, кроме одного — из нее тоже получается вкусная выпечка. Если сказать проще, то отличие цельнозерновой муки от обычной в том, что первая намного полезнее. По этой причине ее и выбирают худеющие и люди, которые следят за чистотой питания.

Цельнозерновая мука бывает нескольких видов.

Польза

Чем полезна цельнозерновая мука? В ней очень много витаминов и полезных элементов. Это клетчатка, витамины В, аминокислоты, липиды, кальций, ферменты и тому подобное.

Врачи тоже находят плюсы в употреблении такой муки:

1. В отличие от обычной, цельнозерновая мука не вызывает всплесков инсулина.
2. Отруби в составе улучшают пищеварение.
3. В ней медленные углеводы, а, значит, она лучше насыщает.
4. Клетчатка отлично выводит токсичные вещества из организма.
5. Такая мука способна повысить иммунитет и улучшить общий тонус организма.
6. Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.
7. В ней минимум аллергенного глютена.
8. Помогает похудеть, если употреблять выпечку из этой муки.
9. Помогает улучшить обмен веществ в организме.
10. Не подлежит добавлению различных улучшителей, что иногда делают с обычной мукой.
11. Американские ученые доказали, что у тех людей, которые употребляют цельнозерновую муку, риск внезапной смерти снижен на двадцать процентов. В некоторых странах местное здравоохранение обязывает каждого человека ежедневно потреблять не меньше сорока граммов пищевых волокон.

Минусы цельнозерновой муки

Нельзя употреблять (или очень дозировано) тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью, поджелудочной железой.

Многое в этой муке зависит от того, где она собрана. Если это неблагоприятный по экологии район, то от такой муки лучше отказаться. Из нее не получается слоеная или заварная выпечка. Это обусловлено малым содержанием клейковины. Чтобы все получилось, пекари предлагают использовать цельнозерновую муку в соотношении с обычной.

Мука прекрасно впитывает жидкости, поэтому при замешивании теста надо это учитывать. Цельнозерновая является живым продуктом, а потому хранится она намного меньше муки высшего сорта.

Как использовать

Адепты здорового образа жизни предлагают заменить полностью просеянную муку цельнозерновой. Они уверяют, что хлеб из цельнозерновой будет нисколько не хуже по вкусу, а может даже и превосходить обычный.

Всевозможные булочки и другие сладости на основе теста можно изготавливать в соотношении с обычной мукой. Делается это для того, чтобы повысить содержание клейковины. Многим нравится вкус хлеба из цельнозерновой муки.

Он полезен тем, что улучшает работу ЖКТ и других органов, систем в организме.

Заключение

В сравнении цельнозерновой и обычной муки, конечно, побеждает первая. Хотя бы потому, что она намного полезнее не только для здоровья, но и для внешности. Но пренебрегать противопоказаниями тоже не стоит. Если по каким-то причинам ее употребление лучше ограничить, то это нужно сделать.

Тем же худеющим хочется напомнить, что все хорошо в меру. То есть после прочтения статьи не нужно целыми днями есть только выпечку и хлеб из цельнозерновой муки. Лучше по чуть-чуть заменять привычный продукт на новый.

Кстати, про привычный продукт. Если человек не готов отказываться от мучных изделий, то и не стоит себя мучить в угоду моде. Ведь мука высшего сорта – это именно наш продукт, любовь к которому впитана с молоком матери. А любое питание и образ жизни должен приносить радость, иначе как бы все правильно ни было, радости от самой жизни не будет никакой. Будьте собой и не гонитесь за модой.

Обработка почвы

Почва под свеклу обрабатывается в два периода – осенью, когда проводятся основные работы, и весной, когда выполняется предпосевная подготовка

Каждый этап крайне важен для получения хорошего урожая, поэтому им стоит уделить отдельное внимание

Осенняя обработка

Существуют две технологии обработки почвы осенью:

• Традиционная. Не позднее, чем через 3-5 суток после уборки урожая почва обрабатывается специальными орудиями – лущильниками – на небольшую глубину (8-10 см). После лущения стерни, в начале сентября, проводится отвальная вспашка на глубину 20-25 см. Увеличивать ее до 30 см нецелесообразно: в этом случае продуктивность свеклы не увеличится, а энергетические затраты на обработку почвы возрастут. Саму вспашку рекомендуется проводить оборотными плугами после внесения калийных и фосфорных удобрений. Осенью также нужно провести выравнивание поля с использованием свальных гребней и развальных борозд.
• Почвозащитная. Проводится безотвальное рыхление почвы на глубину 20-22 см, причем предварительно тяжелой дисковой бороной заделывается навоз. При рыхлении на поверхности почвы оставляется слой мульчи. Подобная технология применяется преимущественно на супесчаных почвах, которые подвержены ветровой или водной эрозии. В прочих случаях лучше провести традиционную обработку, поскольку после нее не увеличивается засоренность посевов и отпадает необходимость в применении гербицидов.

Вне зависимости от применяемой технологии, в почву можно заделать сидераты. В этом случае ее подготовка будет выглядеть следующим образом:

1. Разрыхлить в 2-3 следа верхний слой почвы и измельчить зеленую массу сидеральной культуры. Для этого целесообразно воспользоваться дисковым орудием, то есть провести дискование стерни в 2-3 следа.
2. Внести минеральные удобрения, кроме азотных, и запахать почву.
3. Провести предпосевную обработку и прямой посев комбинированными сеялками.

Заделка в почву крестоцветных сидератов осуществляет в период бутонизации.

Весенняя обработка

Весной земля обрабатывается с целью создания комковатой рыхлой структуры и достижения следующих показателей:

• содержание в разрыхленном слое комков размером до 10 мм – не менее 85%;
• гребнистость – до 20 мм;
• плотность почвы – от 1 до 1,3 г на куб. см.

Чтобы достичь этих целей, необходимо провести предпосевную обработку на глубину 2-4 см комбинированным агрегатом (АКШ), но не роторной бороной, культиватором и прочими почвообрабатывающими агрегатами.

При внесении твердых и борных удобрений, а также почвенных гербицидов оптимальная глубина обработки на связных почвах – 2-3 см, а на легких – 2-4 см.

В представленном видео подробно объясняется, какие применять гербициды для выращивания сахарной свеклы:

Польза и вред

У любого пищевого продукта есть ряд позитивных и негативных сторон.

Основные плюсы цз муки:

• очищает от токсинов;
• предотвращает запоры и нормализует работу пищеварительного тракта;
• не провоцирует скачки сахара или повышение холестерина в крови;
• обеспечивает организм достаточным количеством калорий;
• обладает более полезным химическим составом;
• способствует снижению веса.

С экономической точки зрения она хороша тем, что дает 100%-ный выход без каких-либо потерь, дополнительных технологических операций. Для ее получения применяют простой помол без сортировки.

Основные минусы:

• короткий срок хранения, склонность к прогорканию;
• пестициды и химикаты, которыми травили пшеницу при выращивании и зерно при хранения вместе с оболочками переходят в продукт;
• если поля расположены вдоль дорог, то тяжелые металлы собираются в верхних слоях зерен;
• низкая всхожесть и пористость хлеба, соответственно, его сложнее испечь, он не всем нравится на вкус.

Еще одна опасность такого продукта в его сомнительной микробиологической чистоте. Дело в том, что пшеница не бывает стерильной, все микробы обитают на поверхности зерна. Когда получают муку высшего сорта, зерно обязательно моют и все верхние пленки с микробами удаляют. При цельнозерновом помоле все микроорганизмы попадают в готовый продукт. Сама мука не портится (не бродит, не плесневеет) из-за того, что в ней мало влаги. Но как только замешивается тесто, помещается в теплые условия, тут микробы и просыпаются. Ничего страшного не произойдет, если хлеб будет хорошо пропечен до самой середины, тогда микробы от температуры погибнут. Но если мякиш внутри сыроватый, то в кишечнике от такого хлеба начнется активное брожение.

Качество выпечки из цельнозерновой муки

Приготовить точно такую же пышную выпечку как из высокосортной муки будет сложно. Поэтому стоит понемногу ее вводить в блюда, заменяя часть сырья в рецепте цельнозерновую. Не стоит ограничиваться лишь пшеничной, для разных блюд можно попробовать другие виды, например, гречневую для блинчиков, кукурузную для лепешек.

Особенность выпечки в том, что тесто из цз муки обычно требует больше воды или молока, поскольку она активно впитывает влагу. После замешивания тесту нужно дать постоять подольше, быстро оно подниматься не будет. Если в хлебопечке есть специальный режим для изделий из цельного зерна, то стоит использовать его.

Нужно ли просеивать цельнозерновую муку

Любую муку, в том числе из целых зерен перед использованием стоит просеивать по нескольким причинам:

• это разобьет комки, что могли образоваться при хранении;
• насытит ее кислородом и сделает выпечку пышнее;
• избавит от грубых частичек;
• предотвратит попадание в блюдо мусора (кусочков ниток от пакета).

При желании после просеивания кусочки оболочек (отрубей) можно также добавлять в тесто.

Где можно купить цельнозерновую муку и какая цена?

Такая мука продается в крупных супермаркетах и в интернете. На базаре ее лучше не покупать, там ее часто хранят при повышенной влажности или на солнце, что только ускоряет прогоркание.

Продукция из цельного зерна местного изготовления стоит примерно в одну цену и даже ниже, чем высший сорт, что логично: выход ее выше, ее выгоднее молоть, поскольку нет операций удаления оболочек и просеивания. Хотя часто ее стоимость завышают на волне популярности, особенно в эко и фитнес магазинах.

Совсем другое дело, если продукция органическая или привозная из ЕС, тогда цена сразу будет в 2-3 раза дороже.

Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки

Готовить из обойной муки не сложнее, чем из сортовой. Польза хлеба из цельнозернового продукта огромна, и освоить это искусство должна каждая домохозяйка.

Для приготовления теста понадобится:

• мука – 570 г;
• сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• вода – 400 мл.

Способ приготовления:

1. В миске смешать все сухие компоненты (муку, сахар, соль).
2. Сделать в центре воронку и влить разведенные теплой водой дрожжи, затем тонкой струйкой, постоянно перемешивая, добавить воду;
3. Вымесить тесто руками до однородной консистенции и уложить в форму, присыпав сверху мукой.
4. Накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое сухое место подходить 40 — 45 минут.
5. Отправить в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 40 минут.
6. Вынуть выпечку из формы, перевернуть и запекать еще 5 — 7 мин. для образования золотистой корочки.

Готовый хлеб, накрытый полотенцем, должен остыть при комнатной температуре, и только после этого его можно убрать в хлебницу.

Как это возможно?

Весь секрет в составе угощений. Помимо сахара, традиционные булочки имеют в составе очищенную пшеничную муку — именно в ней и кроется основной вред для нашего здоровья и красивой фигуры. Постараемся объяснить подробнее.

Дело в том, что зернышко пшеницы состоит из трех частей:

1. зародыш, содержащий большое количество питательных веществ;
2. эндосперм, который представляет собой питательную ткань вокруг зародыша, и в основном состоит из крахмала;
3. внешняя оболочка — богатая клетчаткой (которая, согласитесь, несомненный помощник для плоского и здорового животика).

Когда муку обрабатывают традиционным способом, из нее удаляется зародыш и внешняя оболочка, и получается белая мука, «богатая» одним лишь крахмалом.

Вот почему так важно подружиться с цельнозерновой мукой — в ней сохранены и все витамины, и клетчатка. Помимо всего прочего, существует и множество других видов муки, которые принесут несомненную пользу на пути к здоровому и красивому телу. Помимо всего прочего, существует и множество других видов муки, которые принесут несомненную пользу на пути к здоровому и красивому телу

Помимо всего прочего, существует и множество других видов муки, которые принесут несомненную пользу на пути к здоровому и красивому телу.

А какая мука самая диетическая — спросите вы. Все виды муки, о которых мы рассказываем ниже подходят для диетической выпечки!

В чём разница?

Цельнозерновая мука – это мука, которая измельчается из цельного зерна, а Универсальная мука – это мука, приготовленная из зерен пшеницы после удаления оболочки зерна.

Оба этих вида муки обычно используются в выпечке. Хотя пшеничное зерно является источником Цельнозерновой и Универсальной муки, существует значительная разница между цельной пшеничной мукой и универсальной мукой. Более того, люди считают, что Цельнозерновая мука является более питательной, чем универсальная мука, поскольку она содержит цельное зерно. Эти различия включают свойства, которые они придают выпеченным продуктам, а также их пищевую ценность.

Зерно пшеницы и его пищевая ценность

Что такое Цельнозерновая мука?

Цельнозерновая мука – это мука, которая измельчается из цельного зерна и содержит все составляющие ядра пшеницы. Это делается путем измельчения или затирания цельного зерна пшеницы. Слово «цельное» в названии указывает, что эта мука содержит все части зерна, то есть отруби, зародыш и эндосперм. Поскольку цельнозерновая мука содержит все части зерна, она имеет текстурированный коричневатый вид.

Хлеб из Цельнозерновой пшеничной муки

Цельнозерновую муку можно использовать для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий. Однако, как правило, эта мука не является основным ингредиентом в выпечке. Некоторые люди предпочитают смешивать эту муку с другой очищенной белой мукой.

Кроме того, цельнозерновая пшеничная мука более питательна, чем очищенная белая мука. Она богата кальцием, железом и клетчаткой. Однако срок хранения цельнозернового хлеба сравнительно короче.

Что такое Универсальная мука?

Универсальная мука производится из зерен пшеницы после удаления коричневой оболочки. Эта мука также называется как очищенная мука или просто мука. Универсальная мука белая и порошкообразная, в отличие от цельнозерновой пшеничной муки, которая является зернистой.

Так как универсальная мука не содержит все части зерна (она содержит только эндосперм зерна пшеницы), она имеет более низкую питательную ценность. Она также может содержать различные химические вещества, добавленные в процессе отбеливания.

Пшеничная Мука

Универсальная мука имеет среднее содержание глютена около 12%. Это делает её пригодной для выпечки, включая хлеб, печенье, кондитерскую выпечку и пирожные. Однако, большинство профессиональных пекарей не используют универсальную муку, вместо этого они используют муку для выпечки тортов, муку для выпечки кондитерских изделий или хлебную муку, в зависимости от того, что они делают.

В чем разница между Цельнозерновой пшеничной мукой и Универсальной мукой?

Цельнозерновая мука – это мука, которая измельчается из цельного зерна, а Универсальная мука – это мука, приготовленная из зерен пшеницы после удаления коричневой оболочки. Таким образом, первая содержит все составляющие ядра пшеницы, а вторая содержит только эндосперм. В результате Цельнозерновая мука является более питательной, чем Универсальная мука. Более того, Цельнозерновая мука имеет коричневатый оттенок, а Универсальная мука – белая.

Цельнозерновая пшеничная мука придает выпечке более плотную и тяжелую текстуру. Универсальная мука, напротив, придает выпечке мягкую и легкую текстуру. Тем не менее, Универсальная мука не может быть так полезной, как цельнозерновая пшеничная мука, поскольку Универсальная мука содержит химические вещества, для отбеливания муки.

Заключение – Цельнозерновая мука против Универсальной муки

Цельнозерновая мука и Универсальная мука. Два вида муки, которые изготавливаются из зерен пшеницы. Разница между цельнозерновой пшеничной мукой и Универсальной мукой обусловлена ​​их составом, первая содержит полное зерно, а вторая содержит только эндосперм зерна. И это влияет на свойства и содержание полезных веществ в муке.

Польза и вред обдирной ржаной муки

Уникальная польза продукта объясняется тем, что на 90 % он состоит из эндосперма — слоя клеток злака, окружающих зародыш зерна. Оставшиеся 10 % приходятся на наружные слои оболочки зерна. Если проанализировать состав обдирного продукта в сравнении с другими разновидностями ржаной муки, то она окажется намного богаче крахмалом и несколько беднее — белком.

Наука отмечает высокую биодоступность содержащихся в обдирной ржаной муке:

• кальция — укрепляет костные ткани;
• витамина В9 — способствует «расцвету» репродуктивного здоровья;
• йода — оздоравливает щитовидную железу;
• витамина Е — улучшает состояние кожных покровов;
• молибдена — обостряет сумеречное зрение.

Читать: Польза и вред фиников для здоровья

Изделия из такой муки полезно есть для ускорения пищеварения, регулярного вывода из организма токсинов и канцерогенных веществ.

Как это не удивительно, но именно обдирная ржаная мука может «позаботиться» о нервной системе не хуже шоколада, улучшая настроение и защищая от стрессов.

Изделия из обдирной ржаной муки полностью исключают из рациона при хроническом панкреатите (неважно — в стадии обострения или ремиссии), а также при эрозии желудка