Лимонник лимонный пирог — 156 домашних вкусных рецептов

Тертый лимонник на быструю руку

Не всем нравиться долго возиться на кухне со стряпней. Для таких людей найдется простой рецепт лимонного пирога, который готовят в течение 40 минут.

Необходимые ингредиенты:

• мука (первый сорт);
• сахарный песок;
• сливочное масло высокого процента жирности;
• кукурузный крахмал;
• немного кипяченой воды;
• ваниль;
• лимоны;
• жареный арахис;
• разрыхлитель;
• соль по вкусу.

В просторную миску просеивают муку. Добавляют разрыхлитель, кукурузный крахмал, соль и ванилин. Отдельно взбивают куриные яйца и сахарный песок. Охлажденный брикет сливочного масла режут мелкими кусками. Замешивают эластичное тесто. Разделяют на несколько частей. Обволакивают пищевой пленкой. Помещают в холодильник.

В это время готовят начинку. Вымытые лимоны аккуратно разрезают пополам. Дольки отделяют от белых прослоек и косточек. Затем складывают в чашу блендера. Измельчают до ароматной кашицы. В полученную цитрусовую массу насыпают кукурузный крахмал и сахарный песок. Перемешивают. Ставят на умеренный огонь. Варят, пока не образуется густая масса.

Форму для выпечки смазывают маслом. С холодильника вынимают одну часть песочного теста. Раскатывают и делают плотную основу пирога. Выливают лимонную начинку. Выравнивают деревянной лопаткой.

Далее берут второй кусок теста. Трут на крупной терке в отдельную емкость. Затем аккуратно выкладывают поверх начинки пирога. Отправляют в духовой шкаф. Выпекают 35 минут. Готовый продукт подают на тарелочках, посыпая измельченным жареным арахисом.

Нежный вариант с меренгой

Лимонный пирог с меренгой особо ценится сладкоежками за освежающий вкус цитрусового курда.

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки в/с;
• 110 г масла сливочного;
• 1 ч. л. обычного сахара;
• 2 ст. л. питьевой сильно охлажденной воды;
• 1 щепоть морской соли.

Для лимонного курда:

• 4 яичных желтков;
• 300 г белого сахара;
• 120 г крахмала (желательно кукурузного);
• 340 мл фильтрованной воды;
• 100 мл сока свежевыжатого лимона;
• 25 мл сока спелого апельсина;
• 2 ст. л. цедры;
• 75 г сливочного масла.

Для меренги:

• 170 г пудры сахара;
• 4 яичных белка.

Приготовление:

1. В жаропрочной посудине смешиваются составляющие для лимонного курда. Смесь варится на медленном огне при постоянном помешивании до густой однородной консистенции.
2. В отдельной чаше смешиваются ингредиенты для теста. Комок обворачивается пищевой пленкой и ложится в холодильную камеру на полчаса.
3. От охлажденного шара отделяется небольшая часть для бортика, остальное тесто формируется в пласт. Для удобства корж раскатывается на пергаменте, вырезанном по размеру дна формы для выпечки, а затем выкладывается вместе с бумагой.
4. Бортик формы закрывается пергаментом, сверху накладывается борт из теста.
5. Корж накалывается в нескольких местах вилкой и ставится на четверть часа в морозильную камеру.
6. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов. На мерзлый пласт стелется жаропрочная салфетка, сверху насыпаются семена гороха или фасоли. Форма ставится выпекаться на 15 минут.
7. В глубокой миске взбиваются белки. В процессе небольшими порциями вводится сахарная пудра.
8. На остывшую основу равномерным слоем ложится цитрусовый курд, поверх которого при помощи кондитерского мешка распределяются взбитые белки.
9. Десерт ставится в духовку для выпекания на полчаса.
10. Готовое кондитерское изделие остужается, вынимается из формы и ставится на 2-3 часа в холодильную камеру.

Рецепт лимонного дрожжевого пирога с кремом

Ароматная и нежная дрожжевая основа хорошо гармонирует с начинкой из сливочно-творожного теста. Тонкая основа пропитывается лимонной и апельсиновой цедрой, что добавляет десерту отменный запах и привкус.

Данное формирование сладости принято называть гармошкой.

Состав ингредиентов

Состав:

Тесто	Начинка	Глазурь	Дополнительные продукты
160 мл молока	цедра 2 лимонов	140 г сливочного творожного сыра	5 г постного масла
20 г сухих быстродействующих дрожжей	цедра 1 апельсина	100 г сахарной пудры
2 яйца	100 г сахара	40 г сока лимона
400 г муки	60 г сливочного масла	36 г молока
Щепотка ванилина
60 г сливочного масла
2 г соли
100 г

Пошаговое приготовление

Рецепт:

1. В посудине необходимо соединить яйца с сахаром и солью, взбить продукты венчиком, добавить теплого молока и еще немного взбить.
2. После нужно соединить просеянную муку с дрожжами, ванилином, мягким сливочным маслом и замесить основу, накрыв ее после для увеличения в объеме.
3. Далее следует приготовить начинку – используя терку натереть цедру лимонов и апельсина, ввести сахар, смешать ингредиенты и отложить настаиваться.
4. Для приготовления пирога используется прямоугольная форма 11х30, которую нужно устелить пергаментной бумагой и смазать маслом.
5. Готовое тесто увеличивается в 2-3 раза, поэтому его нужно немного умять.
6. После основу следует раскатать в форме прямоугольника примерно 50х30, смазать тесто топленым сливочным маслом, сверху смесью цедры и сахара, и оставить немного постоять до остывания масла.
7. Затем тесто необходимо нарезать на 5 одинаковых полос размером 30х10 см, сложить их в стопку, а после снова разрезать, но уже на 6 частей размером 10х5 см.
8. Полученные стопки теста следует уложить в форму ровным срезом вверх, накрыть тесто и дать немного постоять для увеличения (оно должно разойтись в 2 раза).
9. Духовку необходимо разогреть до 180 градусов и выпекать пирог примерно 45 мин. Готовый десерт нужно вынуть из духового шкафа и не доставать из формы 10 мин.
10. Для приготовления крема следует соединить сливочно-творожный сыр с сахарной пудрой, молоком и лимонным соком, перемешать. Готовым кремом требуется покрыть верх десерта, остудить его еще чуть-чуть и можно подавать к столу.

Пирог с лимоном из песочного теста

Французский тарт из классического песочного теста с лимонной начинкой — выпечка изысканная, красивая и вкусная. Данный рецепт рассчитан на две порции. Диаметр — 20 см.

Тарт:

• мука — 90 г;
• сливочное масло — 100 г;
• очень холодная вода — 2 или 3 ст. л.;
• сахарный песок — 1 ½ ч. л.;
• соль ¼ ч. л.

Начинка:

• целое яйцо — 1 шт.;
• желтки отдельно — 3 шт.;
• сливочное масло — 2 ст.;
• сливки (выше 30%) — 1 ст. л.;
• сахарный песок — 1/3 ст.;
• лимонная цедра — 1 ст. л.;
• лимонный сок — ¼ ст.;
• соль — 1/3 ч. л.

Создание основы:

1. Порубить в крошку охлажденное масло, муку, соль и сахар.
2. Ввести 2 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Воду можно подливать.
3. Разложить тесто в 2 формы со съемным дном, захватывая бортики, и закрыть пленкой без пузырей воздуха. Заморозить.
4. Включить духовку и разогреть ее до 190 градусов.
5. Заменить пленку на тесте фольгой или пекарской бумагой.
6. Поставить в духовку и выпекать до чуть золотистого цвета.
7. Снять покрытие и печь еще 10 минут.

Начинка:

1. Взбивая, смешивать целое яйцо и желтки, сахар, цедру, лимонный сок и соль.
2. Вмешать масло и сварить на маленьком огне крем (5 минут).
3. Процедить горячим.

Довести до готовности:

1. Добавить сливки, все перемешать и залить в испеченные формы.
2. Поставить в духовку на 10 минут.
3. Песочный пирог с лимоном охлаждать в формах не менее 2 часов.

Пирог из песочного теста с лимонной начинкой в духовке

Тесто для этого пирога мы будем готовить песочное. Его отличает легкая, рассыпчатая текстура, так что лимонный пирог на нем получается наивкуснейшим! А с лимонной начинкой внутри он будет просто таять во рту! Пошаговый рецепт позволит приготовить его быстро и без хлопот.

Ингредиенты:

для теста:

• Сливочное масло — 150 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Разрыхлитель для теста — 1 пакетик
• Сахарный песок — 100 г

для начинки:

• Лимон — 1 шт.
• Сахарный песок — 130 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сливочное масло — 30 г

Пошаговое приготовление:

1. В просеянную через сито муку добавим сахар и перемешаем сыпучие компоненты.
2. Далее следует — размягченное, нарезанное кусочками сливочное масло.
3. Его начнем смешивать с мукой сначала вилкой, а потом руками до состояния крошки.
4. Вбиваем в мучную крошку яйцо. Замесим эластичное, мягкое и пластичное песочное тесто. Завернем его в полиэтиленовую пленку и уберем на время в холодильник.
5. Тем временем займемся приготовлением лимонной начинки для пирога. Лимон помоем, разрежем пополам и выжмем при помощи специального сепаратора для цитрусовых или соковыжималки сок.
6. Выливаем лимонный сок в сотейник, ставим его на малый огонь. Добавим нарезанное маленькими кусками сливочное масло, сахар и яйца. Все хорошо перемешаем до однородной структуры, до загустения массы. Лимонная начинка для песочного пирога готова.
7. Разъемную форму выстелем пекарской бумагой.
8. Достанем тесто из холодильника. Две трети теста отделим, а одну треть пока отложим. Одну из частей равномерно распределим по дну формы и сделаем бортики.
9. Затем выльем лимонную начинку и равномерно распределим ее по тесту.
10. Из оставшегося теста раскатаем овал (толщина теста около 3 мм) и нарежем его на полоски толщиной 1-1,5 см.
11. Используем полоски из песочного теста для оформления пирога, выкладывая их сеточкой сверху.
12. Проделаем так, пока вся начинка пирога не закроется сеткой.
13. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться до зарумянивания — на 30-35 минут.

14. Лимонный песочный пирог полностью готов, оставьте его немного отдохнуть. Потом аккуратно извлеките из формы, освободите изделие от пекарской бумаги.

Лимонно-апельсиновый пирог с творогом

Лимонно-апельсиновый творожный пирог отличается от обычных пирогов тем, что благодаря творогу, в нем содержим большое количество кальция. А добавление в начинку лимона с апельсином снабжает выпечку витаминами.

В результате получается вкусная и полезная домашняя выпечка. Лакомство понравится и деткам, которые не всегда охотно едят творог в чистом виде. Таким образом вы с пользой сможете накормить маленького привереду.

Ингредиенты:

для теста:

• Сахарный песок — половина ст. (125 мл)
• Мука — один ст. (250 мл)
• Сливочное масло — 100 г

для творожной начинки:

• Творог — 500 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахарный песок — 3 ст. л.
• Манка — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик

для цитрусовой начинки:

• Лимон — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Крахмал — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Вначале готовим тесто. Смешаем просеянную муку с сахарным песком и размягченным маслом. У нас получится тесто в виде крошки. Часть крошки отсыплем для украшения пирога, а остальную насыплем на дно формы для выпечки. Хорошо утрамбуем ее по дну.
2. Теперь приготовим творожную начинку для пирога: соединим творог, яйца, сахарный песок, ванильный сахар, манку. Все тщательно перемешаем в однородную массу.
3. Теперь приготовим цитрусовую начинку: помоем лимон с апельсином, удалим у них хвостики. Отправим вариться в кастрюлю на 2-3 минуты, залив полностью плоды водой.
4. Вынимаем фрукты, разрезав их на части, измельчаем в блендере (предварительно удалив косточки). Добавим в цитрусовую массу сахарный песок с крахмалом и все хорошо перемешаем.
5. На крошку кладем творожную начинку и распределяем по всему пирогу.
6. Затем заливаем цитрусовую начинку и разравниваем ее по всей поверхности пирога ровным слоем одинаковой толщины.
7. Посыпаем сверху пирог оставшейся крошкой.
8. Помешаем форму с пирогом в духовку выпекаться 50 минут при температуре 180 градусов.

   youtube.com/watch?v=WdqwKRdScjg

Приятного чаепития!

Полезные советы

Чтобы правильно приготовить лимонник классический, важно следовать рекомендациям, а также знать, какие продукты, и в каком количестве можно добавить в рецепт, чтобы на выходе получилось вкусное блюдо. Советы:

Советы:

1. Мякоть лимона следует соединять с сахаром в момент непосредственного выкладывания на тесто (так она останется более густой).
2. Чтобы получилась на пироге румяная корочка необходимо смазать верх десерта взбитым яйцом, перед тем как отправлять его в духовой шкаф.
3. Если полить лимонник глазурью, то он станет еще слаще. Для приготовления глазури нужно выдавить сок ½ части лимона и смешать с 6 ст.л. сахарной пудры.
4. Сладость классическому пирогу придает правильно подобранный сорт лимона, менее горькие для рецепта – узбекские с тонкой шкурой.

Простой и быстрый рецепт

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 гр;
• четыре яйца;
• сахар – 80 гр;
• один лимон;
• мука пшеничная – 160 гр;
• чайная сода – 3 гр.

Как приготовить лакомство:

1. Соединяем муку с содой и просеиваем сквозь сито.
2. Размягчаем кусок масла, насыпаем к нему сахар и все перетираем до однородной массы.
3. Разбиваем в ту же посуду яйца и смешиваем.
4. Лимон пропустить через мясорубку. Его цедру можно протереть на терке отдельно.
5. Соединяем вместе муку с массой лимонов и яиц.
6. Делаем тесто.
7. Форму для запекания необходимо сначала обработать растительным маслом.
8. Заполняем тестом приготовленную форму и ставим в духовку, нагретой до 200 градусов.
9. Время запекания – пол часа. Не забудьте проткнуть пирог в нескольких местах зубочисткой, чтобы внутренняя составляющая хорошо пропеклась.
10. Пирог можно кушать как в горячем так и в холодном виде. Для красоты посыпьте его сверху сахарной пудрой.

Лимонник – открытый пирог

Готовим заливной пирог с лимонной прослойкой следующим образом:

1. Для песочной основы, на которой будут располагаться лимонная прослойка и безе, следует взбить мягкое масло с сахаром, а затем смешать со смесью из муки, соли и крахмала.
2. Полученное тесто равномерным слоем распределить в форме для выпечки и отправить на 10-15 минут в разогретую духовку, где печь до золотистого цвета.
3. Для лимонного слоя смешать сгущенное молоко, желтки, сок и цедру лимона. Полученную смесь вылить на испеченный корж и снова поставить на 10 минут, немного уменьшив температуру до 170 градусов.
4. Для безе взбить в устойчивую пену белки с сахаром, переложить полученную массу на лимонный слой, разровнять лопаткой и посыпать миндальными лепестками. Далее готовить пирог при 150 градусах 20-25 минут.

Watch this video on YouTube

Лимонник с безе

Чтобы приготовить этот лимонник требуется минимальное количество простых ингредиентов. Пирог классический хорошо освежает и имеет кисловатое послевкусие.

Лимонник пирог, рецепт с использованием безе.

Благодаря наличию в рецепте воздушного безе, кисло-сладкой заправки из лимона и тонкой основы блюдо приобретает невероятный вкус.

Состав ингредиентов

Состав:

Основа	Лимонный крем	Безе
300 г пшеничной муки	200 мл очищенной воды + 50 мл для крахмала	75 г сахара
100 г сахарной пудры	150 г сахара	3 шт. охлажденных белков
яйцо	лимон	щепотка соли
50 г сметаны 15% жирности	25 г сливочного масла
120 г сливочного масла	60 г кукурузного крахмала
3 желтка

Пошаговый процесс

Рецепт:

Чтобы основа вышла нежной нужно просеять муку, воспользовавшись мелким ситом.
В просеянное тесто необходимо ввести сахарную пудру (она мгновенно растворяется и соединяется с другими продуктами, по сравнению с сахаром, а основа выходит более однородной), нарезанное мягкое сливочное масло, и размешать смесь до однородности – выходит мелкая крошка.
Затем требуется ввести яйцо, сметану и вымешать тесто. Изначально оно перемешивается ложкой, а затем – рукой. По рецепту указан точный объем муки, но если нужно, то ее количество увеличивается, все зависит от самого продукта (но муку не кладут в большом количестве, так как лимонник выйдет суховатый и безвкусный).
Используемую емкость необходимо перемазать куском сливочного масла, присыпать мукой, поверх разложить тесто и разровнять по противню, сформировав борты в 5 см высоту. Разложенную основу нужно проколоть шпажкой, чтобы при выпекании она не лопнула, а затем отправить в морозильную камеру на 20 мин. для охлаждения.
Лимон нужно вымыть, используя мелкие ячейки терки снять цедру, выжать сок. В посуде соединить 200 мл воды, 50 мл сока, ввести цедру, сливочное масло и поставить на небольшой огонь все время мешая, смесь должна закипеть.
В отдельной емкости следует соединить крахмал с 50 мл воды. Крахмал должен быть кукурузным, поскольку из картофеля очень сильно застывает. После закипания лимонной массы вливается крахмал, разведенный водой, перемешивается. Спустя 1 мин. начинку можно снять с огня.
В посудине следует взбить 3 желтка, после, не переставая мешать, ввести ½ крема

Важно соединять продукты, не торопясь, чтобы исключить сворачивание желтков. После соединения желтков с начинкой массу следует снова вылить в посудину и поставить на газ

Мешая состав необходимо довести до густоты и снять с плиты.
Охлажденную основу нужно достать из морозилки, распределить по форме, после прикрыть фольгой, поверх насыпать горох (это позволит исключить поднятия теста) и поставить на 10 мин. выпекаться в духовку, разогретую до 220 °С.
После фольгу необходимо убрать и опять поставить тесто на 10 мин. выпекаться (за этот промежуток времени основа пирога приобретет красивый золотистый цвет).
Чтобы приготовить бизе нужно в охлажденные белки всыпать соль и взбить их миксером. После увеличения белков в объеме нужно всыпать сахар. Взбивать белки следует до устойчивых пиков, правильно приготовленное бизе не будет вытекать, если перевернуть пиалу.

Теперь необходимо сформировать пирог – выложить на горячую основу начинку из лимона, сверху безе, разровняв его, используя силиконовую лопатку.
Лимонник нужно отправить в духовку на 15 мин., убавив температуру до 160 градусов. Этого времени хватит, чтобы белки подрумянились и приобрели нежный кофейный оттенок.
Готовый десерт должен остыть при комнатной температуре. Накрывать пирог не требуется.

Подают лимонный пирог порционно, украсив долькой лимона.

Секреты приготовления лимонного курда

Если у вас есть время и вы не хотите, чтобы крем подгорел, готовьте его на водяной бане. Для пикантности и свежести вкуса можно часть лимонного сока заменить апельсиновым или мандариновым — крем получится интереснее. Количество масла можно менять по своему желанию. Если хотите получить более нежный и вкусный крем — добавляйте больше сливочного масла, жирность которого не должна быть меньше 82 %. В идеале на 1 яйцо можно брать 60 г масла, если, конечно, вы не на диете. При этом соблюдайте одно условие — пусть крем сначала немного остынет и только потом вводите масло.

Застывший лимонный или апельсиновый курд можно подавать как отдельный десерт и кушать его ложечкой — с наслаждением!

Слоеная выпечка с цитрусовым вкусом

Чтобы сделать пирог из слоеного теста, потребуется много времени, однако, полученный результат того стоит. Если десерт нужно испечь оперативно, можно воспользоваться готовым тестом из магазина. Для этого его освобождают от упаковки, размораживают, выкладывают в форму, а затем добавляют начинку. Мы же будем рассматривать вариант рецепта «с нуля».

Состав ингредиентов для теста:

• холодная вода — 300 мл;
• мука — 600 г;
• сл. масло или спред — 200г;
• 2 яйца;
• уксус 9% — 1 ч. л.;
• соль по вкусу.

Состав ингредиентов для начинки:

• сахар — 300 г;
• апельсин — 2 шт.;
• лимон.

Способ приготовления:

1. В холодную воду добавляем уксус, яйцо, соль и взбиваем массу.
2. Добавляем муку и замешиваем тесто. Делим его на две части.
3. Первую часть раскатываем в тонкий блин толщиной 3 мм, покрываем его половиной растопленного масла.
4. Вторую часть теста также раскатываем до 3 мм и накладываем на первый пласт. Края должны совпадать.
5. Смазываем второй пласт оставшимся маслом.
6. Сворачиваем тесто в рулетик, затем заворачиваем его в «улитку».
7. Полученную заготовку упаковываем в пакет и убираем в холодильник на 2 часа.
8. Вынимаем тесто, раскатываем «улитку» до 5-9 мм.
9. Теперь переходим к начинке. Снимаем с фруктов кожуру и режем их на мелкие кусочки.
10. Отправляем фруктовые дольки в блендер и делаем из них кашицу.
11. Пюре помещаем в кастрюлю, добавляем сахар, на медленном огне томим сироп до карамелизации. В качестве приправ можно добавить цитрусовую цедру, корицу или мускатный орех. Начинка должна быть густой, пастообразной.
12. Выкладываем тесто в смазанную форму в один слой.
13. Сверху помещаем начинку. Слоеные пироги обычно имеют довольно тонкую корочку, поэтому если форма небольшая, лучше сделать 2 порции и не перебарщивать с начинкой.
14. Для верха сделаем решетку: скатаем из теста полосочки, которыми крест-накрест закроем пирог.
15. Верх теста обработаем взбитым яйцом для образования золотистой корочки.
16. Выпекаем пирог при температуре 200 градусов около 30 минут.

Как приготовить лимонник (рецепт с фото пошагово):

1. В удобную миску разбиваем яйцо. Соединяем яйцо со стаканом сахара. Главное условие -насыпать сахар тонкой струйкой. Взбиваем миксером или венчиком без фанатизма. Нам главное, чтобы появились пузырьки.
2. Добавляем соль, разрыхлитель и ванилин(по желанию) в муку. Перемешиваем смесь.
3.  Нагреваем масло. Добавляем растопленное, но не горячее масло в яичную смесь.
4. Просеиваем всю муку в яично-масляную смесь.Вымешиваем мягкое податливое тесто.
5.  Делим тесто на 2 части: на 2/3 и 1/3. Формируем из них колобки.
   Заворачиваем оба кусочка в пленку и отправляем в холодильник. Большую часть теста охлаждаем 30 минут, а меньшую кладем в морозилку.
6.  ВЕСЬ лимон, вместе со шкуркой, натираем на терке.
7. Смешиваем лимонную массу с сахаром (1 ст.).
8. Достаем большой кусочек теста из холодильника. Раскатываем его по диаметру нашей формы, плюс две высоты пирога, это, где-то нужно прибавить 5-6см.
   Пласт теста выкладываем в заранее смазанную маслом форму (или застеленную пергаментом).
9. Тесто прокалываем вилочкой по всей площади, не забывая бока.
10. Начинку выливаем на тесто.
11. Достаем из морозилки замороженное тесто и натираем на терке прямо на начинку. Разравниваем слой тертого теста.
12.  Ставим выпекаться пирог в разогретую до 200 духовку минут на 30-40 до золотистого цвета верхнего коржа.

Готовый пирог остужаем и достаем из формы. Десерт готов. Но, если вы хотите получить более насыщенный вкус и аромат лимона, дайте вашему пирогу настояться. Если позволяет время, то даже 6-12 часов!

Из дрожжевого теста

Пирог получится просто потрясающим – ароматным и вкусным.

Чтобы испечь пирог с лимонной начинкой из дрожжевого теста нужно взять:

• 160 мл молока;
• 25 г свежих прессованных дрожжей;
• 200 г сливочного масла или маргарина;
• 1 яйцо;
• 180 г сахара, в том числе 60 г в тесто;
• 4 г соли;
• 390 г муки;
• 1 крупный или 2 небольших лимона.

Ход работы:

1. В теплое молоко всыпать 10 г сахара и размять дрожжи. Перемешать все до полного объединения всех ингредиентов и оставить на 10 минут.
2. В большой емкости растереть сырое яйцо с 50 г сахара, затем влить в него растопленное сливочное масло комнатной температуры, дрожжи с молоком, посолить и просеять муку.
3. Старательно вымесить все ингредиенты до получения мягкого, слегка липнущего к рукам теста, которое разделить на две половины.
4. Для начинки ошпаренный кипятком лимон целиком измельчить в мясорубке или блендере, затем соединить его с сахаром.
5. Из кусков теста раскатать две лепешки. Одной выстелить дно и бока разъемной формы, сверху переложить начинку. Из второй лепешки сделать решетку, выдавливая в шахматном порядке отверстия рюмкой.
6. Накрыть пирог решеткой из теста, защипнуть края, обрезав лишнее. Из обрезков сделать косичку по периметру пирога. Время приготовления в духовке при 195 градусах составит 45 минут.

Watch this video on YouTube

Рецепт лимонного пирога из песочного теста

Лимонник, пирог классический, рецепт которого предложен ниже, готовится из несложного в работе песочного теста. Благодаря начинке из лимона блюдо тает и рассыпается во рту.

Таблица энергетической ценности на порцию:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
344 ккал	4,6 г	15,3 г	47,3 г

Состав ингредиентов

Перечень:

• 400 г пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 10 г разрыхлителя;
• 2 лимона;
• 250 г сахара;
• 30 г кукурузного крахмала.

Чтобы убрать из лимонов горечь нужно хорошо вымыть плоды, опустить в кастрюлю с водой и отправить на огонь до кипения. По истечении 1 мин. цитрусы следует убрать с плиты и вылить воду. Перед приготовлением лимонной начинки кожуру требуется очистить, косточки вынуть.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

1. Чтобы сделать тесто нужно просеять муку, затем ввести в нее разрыхлитель.
2. Сливочное масло (мягкое по консистенции) следует перетереть со 100 г сахарного песка, добавить одно целое яйцо, а от другого взять только белок (желток оставить для смазывания верха пирога), хорошо перемешать массу.
3. Далее требуется соединить муку с яично-масляной смесью и вымешать мягкое однородное тесто, скатав из него шар.
4. После необходимо основу разделить на 2 части, отделив от теста треть, сформировать колобки, завернуть в целлофан и убрать шар большего размера в холодильник, а меньшего в морозильную камеру на 2 часа.
5. Лимоны необходимо промыть, и используя мясорубку либо терку с крупными ячейками, измельчить цитрус, затем ввести оставшийся сахарный песок с крахмалом, перемешать.
6. Из холодильника следует вынуть больший шар, отправить его на форму, смазанную маслом и расправить, сформировав дно, размером в 1 см и стенки будущему пирогу. Основу по всей поверхности требуется наколоть вилкой, после на нее вылить начинку из лимона.
7. Из морозильной камеры вынуть малый шар и натереть его на терке, распределив поверх начинки, а после смазать все тесто желтком.
8. Далее нужно нагреть духовку до 180 °С, поставить противень с пирогом и готовить примерно 40 мин. до легкого зарумянивания.
9. Готовое блюдо необходимо достать из духового шкафа, остудить, а только после этого его можно извлечь из формы (горячий пирог запрещено вытаскивать).

Что добавить

Лимонник, пирог классический, рецепт которого можно дополнить лимонным сиропом, цедрой, также готовится с:

• творогом;
• сгущенкой;
• кардамоном;
• изюмом;
• цукатами;
• орехами.

Чтобы блюдо приобрело более яркий оттенок, в лимонную массу вводят несколько капель пищевого гелиевого красителя.

Как подавать

Подают блюдо, присыпав сахарной пудрой, нарезают на порционные куски. Для украшения десерта используют меренгу, глазурь.

На кефире

Такой пирог имеет освежающий вкус.

В состав ароматного лимонного пирога на кефире входят:

• 250 г сахара;
• 4 яйца;
• 250 мл кефира;
• 100 мл растительного масла;
• 1 лимон;
• 100 г изюма;
• 5 г разрыхлителя;
• 3 г ванильного порошка;
• 320 г муки.

Алгоритм приготовления:

1. На средней скорости взбивать пять минут яйца с сахаром. В результате должна получиться пышная и светлая масса.
2. В сладкую яичную пену влить теплый (но не горячий!) кефир и растительное масло, перемешать.
3. После этого просеять сыпучую смесь из разрыхлителя, ванили и муки. Старательно перемешать все лопаткой.
4. С вымытого в горячей воде лимона мелкой теркой или специальным ножом снять цедру, а все остальное перебить блендером в однородную кашицу. Добавить цедру и лимон в тесто. Если лимон в тесто отправляется целиком, то из него обязательно нужно извлечь косточки, иначе они дадут выпечке неприятную горечь.
5. Последним в тесто следует положить помытый и выдержанный 10 минут в кипятке изюм. Готовое тесто следует переложить в подготовленную форму и выпекать в разогретой (180 градусов) духовке и печь 40-50 минут.
6. Также можно приготовить этот пирог в мультиварке. Тогда следует использовать функцию «Выпечка/Кекс» и готовить в течение 60 минут. Если мощность гаджета невысока, то, возможно, потребуется увеличить длительность приготовления на 10 минут.

Watch this video on YouTube

Лимонный пирог из слоеного теста с творогом

Для приготовления десерта можно использовать слоеную основу домашнего приготовления либо купить в магазине. В блюде применяется покупная бездрожжевая слоеная основа.

Состав ингредиентов

Состав:

• 250 г слоеной основы;
• 50-70 г сливочного масла
• 50-100 г сахарного песка;
• 3 яйца;
• лимон;
• 360 г творога;
• 30 г муки;
• 1 г ванилина.

Пошаговое приготовление

Рецепт:

1. Сначала нужно подготовить творожную массу, смешав растопленное масло, сахар, ванилин, 2 яйца и творог. После в смесь необходимо выжать сок цитруса и добавить цедру, все хорошо перемешать. Для глазури необходимо оставить пару ложек топленого сливочного масла.
2. Из магазинного теста потребуется только 1 пласт для пирога. Его нужно раскатать и уложить на противень, смазав предварительно дно маслом.
3. Далее сверху коржа необходимо выложить творожную массу (если она имеет жидкую консистенцию, следует добавить немного муки).
4. Чтобы сделать глазурь следует взять 2 ст.л. масла, 1 ст.л. сахара, яйцо и 1 ст.л. муки и взбить продукты в однородную массу (муку можно не добавлять).
5. После необходимо приготовленную смесь залить сверху творожной основы.
6. Духовой шкаф нужно разогреть до 180 градусов и поставить противень с творожным лимонником примерно на час.
7. Готовое блюдо следует остудить и при подаче присыпать сверху сахарной пудрой.

Классический рецепт пирога «Лимонник» в домашних условиях

Классический лимонник подразумевает пирог на песочном тесте с начинкой посередине. Конечно, он претерпеваем изменения в рецептуре. Но чаще всего его готовят по тому варианту, что ниже покажу вам.

Для теста возьмем:

• 200 грамм сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 200 грамм сахара;
• 350 грамм муки;
• 0,5 ч. л. соды;
• 0,5 ст. л. уксуса 9%.

Для начинки возьмем:

• 2 лимона;
• 150-200 грамм сахара;
• 1 ст.л. крахмала без верха.

Первым делом займемся маслом. Оно должно быть мягким и без неприятного запаха. Ведь — это очень важный ингредиент, от которого будет зависеть вкус теста.

Сначала растираем размягченное сливочное масло с сахаром. Добавляем к нему яйцо и снова перемешиваем. Почему-то это удобнее делать вилочкой или миксером.

В рюмочке гасим уксусом соду и вливаем ее к масляной смеси.

Не теряя времени, понемногу добавляем муку, замешивая тесто. Это удобно делать уже руками.

Получившееся тесто разрезаем пополам и одну из них этих половин отправляем в холодильник, а вторую в морозилку на часок.

Займемся наполнением пирога. Лимоны опускаем в кипящую воду минут на 8. Так мы делаем их более ароматными.

Достаем плоды из воды и полностью охлаждаем. Затем нарезаем на 8 частей и достаем все косточки.

Блендером измельчаем лимон в жидкую массу. Или перемалываем его через мясорубку.

К цитрусам добавляем сахарный песок, вводим крахмал и все еще перемешиваем. Количество сладости и кислинки вы можете регулировать сами. Ведь в тесте тоже уже есть сахар.

Достаем тот кусок, что был в холодильнике. Из него сделаем нижнюю корочку.

Для лимонника я выбрала разъемную форму диаметром 22 см. Смазываем ее маслом и распределяем тесто по дну и делаем бортики. Оно очень пластичное и легко поддается нашим пальчикам.

На нижнюю корку выливаем начинку и равномерно распределяем ее.

Теперь достаем тот кусок, что в морозилке и натираем его на терке верхним слоем.

Духовой шкаф нужно разогреть минут 10 при температуре 180 градусов.

А затем ставим выпекаться форму с десертом на 45 минут.

Классический пирог лимонник

Вам понадобится:

• два лимона;
• крахмал – 12 гр;
• сахарный песок – 160 гр;
• молотый кардамон – 2 гр;
• соль – 3 гр;
• мука – 300 гр;
• два яйца;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• разрыхлитель теста – 5 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Лимоны сполоснуть в кипятке, с помощью терки убрать с них желтую шкурку.
2. Муку провести через сито в отдельную миску. К ней насыпать разрыхлитель, соль и измельченные корочки лимона.
3. Сливочное масло заранее достать из холодильника или размягчить в микроволновке и смешать с сахаром в другой посуде.
4. Разбить яйца, взбить их по одному и вылить смесь в муку.
5. Сделать тесто, сформировать из него колобок и положить в холодильник на пол часа.
6. Оставшуюся после терки лимонную мякоть порезать на дольки, избавить от косточек и загрузить кусочки в блендер.
7. В получившуюся после измельчения массу насыпать крахмал, сахар и кардамон.
8. Комок теста поделить на две части.
9. Раскатать одну часть и положить на противень, заранее смазанный маслом.
10. Выложить равномерно на нижний слой теста начинку.
11. Другую часть теста раскатать и положить сверху на начинку.
12. Подровнять и залепить края пирога.
13. Предварительно включить духовку и поставить на температуру 180 градусов.
14. Запекать десерт 35 минут.

Watch this video on YouTube

С яблочным вареньем и миндальной крошкой

Для начинки:

• разрыхлитель – 5 гр;
• сахар – 75 гр;
• сливочное масло – 100 гр;
• пол лимона;
• миндаль – 40 гр;
• мука – 0,15 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Смешиваем масло и сахар. Хорошенько все растираем.
2. Потихоньку насыпаем туда просеянную муку.
3. Получившееся тесто распределяем по противню и кладем в духовой шкаф на 15 минут.
4. Корж смазываем вареньем.
5. Отдельно соединяем муку и разрыхлитель (ингредиенты из колонки для начинки).
6. Обработайте кожуру на терке и цедру добавьте к основной массе.
7. Положите сливочное масло и миндаль.
8. Все смешайте и посыпьте получившуюся массу на верх пирога.
9. Запекайте еще 30 минут.

На дрожжевом тесте

Такой пирог с лимонной начинкой готовится из песочно-дрожжевого теста, поэтому после выпекания он надолго сохраняет свою мягкость.

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 2 крупных лимона;
• 1 ст. белого сахара;
• 125 мл питьевой воды;
• 1 щепоть мелкой поварской соли
• 200 г сладкосливочного масла;
• 10 г сухих (скорых) дрожжей.

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваются просеянная мука, мягкое масло и соль. Все перетирается в крошку.
2. В теплой подсахаренной (1 ч. л. кристаллов) воде разводятся дрожжи, оставляются на четверть часа и вливаются в мучную крошку.
3. Замешивается однородное по консистенции тесто, прикрывается крышкой и оставляется на 40 минут для подъема.
4. Увеличившийся в объеме шар делится на 2 части, где одна немного больше второй.
5. Больший ком раскатывается по размерам формы для выпечки так, чтобы получились бортики высотой 1,5–2 см. Толщина пласта – 3-4 мм.
6. Тесто выкладывается в форму, застеленную пергаментом.
7. Лимоны моются, ошпариваются кипятком и пропускаются через мясорубку. Затем к измельченным фруктам добавляется сахарный песок, масса перемешивается.
8. Начинка равномерно распределяется по коржу.
9. Вторая часть теста раскатывается в ласт с толщиной 3-4 мм и укладывается на начинку.
10. Края плотно прищипываются. Острым ножом делаются небольшие проколы в верхнем корже.
11. Заполненная форма ставится в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Изделие выпекается 30-40 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Остывший тарт посыпается сахарной пудрой, разрезается и подается к столу в порционных тарелках.