Рулет из свиной рульки: 7 домашних вкусных рецептов

Как сделать блюдо с начинкой в духовке

Для праздничного застолья всегда можно из простых продуктов приготовить что-то вкусное и необычное. Запеченная рулька – именно такое блюдо, а после подготовительного этапа она сразу же отправляется в духовку и готовится довольно быстро.

Ингредиенты:

• 1 рулька;
• чеснок сушеный;
• соль;
• грибы – 300 грамм;
• луковица;
• перец черный;
• паприка.

Время приготовления: 5 часов.

Калорийность на 100 грамм: 167 ккал.

1. В небольшой емкости соединить все специи: соль, паприку, чеснок, перец, перемешать;
2. Рульку хорошо почистить, помыть, просушить с помощью бумажного полотенца, сделать разрез и достать кость, не трогая при этом сухожилия и мякоть;
3. Обжарить на растительном масле лук, нарезанный кубиками, добавить к нему пластинки грибов, протушить 10 минут;
4. Натереть со всех сторон мясо, положить в него начинку, свернуть его в виде рулета, перевязать ниткой, завернуть в большой кусок фольги, выложить на противень швом вверх;
5. Поставить на 90 минут в духовку, хорошо и предварительно разогретую до температуры 200 градусов;
6. Снять из рульки фольгу, поставить противень еще на 20 минут в духовку, чтобы корочка немного подрумянилась и приобрела золотистый цвет.

После приготовления рульку обязательно нужно поставить в холодильник на ночь или на несколько часов, чтобы она полностью охладилась и только после этого нарезать порционными кусочками.

Простой рецепт фаршированной свиной рульки в духовке

Отличное, сытное блюдо для гурманов и настоящих кулинаров. Если вы привыкли покупать различные рулеты для нарезки в магазине, то вам обязательно нужно попробовать приготовить такое блюдо своими руками, оно в сотню раз превзойдет любое магазинное блюдо по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1 шт.
• Куриное мясо – 600 гр.
• Зелень по вкусу – пучок.
• Соль и перец – по вкусу.
• Луковая шелуха – две пригоршни.
• Специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежую свиную рульку положите в подсоленную чистую воду и оставьте ее на пару часов для вымачивания. Затем отскоблите со шкуры всю грязь и тщательно промойте рульку под краном с проточной водой. Сделайте продольный надрез до самой кости и вырежьте кость из мяса. Кость можете оставить на бульон или выбросить, а вот мясо подготовьте для запекания.
2. Возьмите куриное мясо и промойте его в проточной воде, после чего хорошенько натрите специями со всех сторон. Разложите куриное мясо по мясу свиной рульки, а затем мелко порубите зелень и посыпьте ею курицу.
3. В кастрюлю положите луковую шелуху и наберите побольше воды. Шелуху отваривайте около получаса, после чего процедите отвар. Отставьте мякоть с отваром в сторону и займитесь рулетом.
4. Рульку с курицей сверните в плотный рулет и тщательно обвяжите нитью или веревкой, пригодной для духовки. Затем положите фаршированную рульку в глубокую емкость, которая подходит для духовки и залейте отваром из луковой шелухи так, чтобы рулька была полностью покрыта жидкостью. Емкость закройте фольгой или крышкой и включите духовку.
5. Когда духовка нагреется до 180 градусов, поставьте туда емкость с рулькой в луковом отваре на три-четыре часа. Готовую рульку остудите и храните в холодильнике. Можете подавать ее с бутербродами, картофелем или овощами – по вашему вкусу.

В пакете

Из свиной рульки можно приготовить не только рулет, но и суп. Первые блюда делают из задних ног – они более мясистые, а для холодца пригодятся передние ноги – их суставы богаты желирующими веществами.

Требуемая продукция

Для приготовления свиного рулета необходимо запастись:

• мясом 1 нога;
• соевым соусом;
• перцем черным горошком;
• чесноком;
• тимьяном;
• анисом;
• солью.

Поэтапная готовка

Приготовление свиного рулета в пакете происходит в несколько этапов:

• первым делом мясо моют, обсушивают, удаляют косточку. Приправы с чесноком и солью смешивают в ступке;
• свинину натирают измельченной смесью, сворачивают в пленку, оставляют настаиваться 9 часов;
• далее необходимо связать мясо ниткой, поместить в пакет, завязать и обернуть еще несколькими пакетами;
• заготовку отправляют в кастрюлю с водой, проваривают на маленьком нагреве 5-6,5 ч., не допуская кипения при температуре +85оС.

Вареную рульку разматывают, охлаждают, нарезают и подают с вареной картошкой, кетчупом, брусничным соусом.

Рецепт 1: рулет из свиной рульки (пошагово)

Очень простой рулет из свиной рульки станет достойной заменой покупным колбасным изделиям. Отварное мясо с чесноком немного напоминает по вкусу холодец, а выглядит очень аппетитно.

• Свиная рулька (голень) — 1 шт. (1 кг)
• Морковь — 100 г (1 шт.)
• Лук репчатый — 100 г (1 шт.)
• Чеснок — 3 больших зубка
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу

Подготовьте свиную рульку. Замочите ее на 1-2 часа в воде, затем тщательно вымойте под проточной водой, отскоблите шкуру щеткой или кухонной сеточкой.

Залейте рульку водой и поставьте на небольшой огонь вариться на 2 часа. После закипания обязательно снимите шумовкой пену.

За полчаса до окончания варки добавьте в кастрюлю целую морковь и луковицу, предварительно очищенные. После варки остудите рульку, не вынимая ее из бульона.

Достаньте мясо из бульона, вдоль кости разрежьте рульку и аккуратно вырежьте кости.

Хорошо посолите поверхность мяса.

Смажьте мясо натертым на мелкой терке чесноком и присыпьте свежемолотым черным перцем.

Аккуратно сверните рулетом свинину с чесноком и заверните в несколько слоев фольги. Положите рулет из свиной рульки в холодильник на 4-5 часов.

По истечении этого времени нарежьте рулет из свиной рульки порционно и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Для получения вкусного, ароматного деликатеса необходимо учитывать следующие нюансы:

• Свинина должна быть качественной, при покупке следует отдавать предпочтение тушке молодого животного, которого забили в возрасте 1,5-2 года. Качественные характеристики мяса более старых свиней ухудшаются, для их приготовления потребуется большее количество времени. Свежую рульку определяют по нежно-розовому цвету мякоти и белому цвету сала.
• Рулет готовят предпочтительней готовить из задней ноги – она более мясистая. Из передней ноги варят холодец – в нем содержится большее количество желирующих веществ.
• Свиную ногу со шкуркой всегда обрабатывают – удаляют щетину при помощи ножа, конфорки или зажигалки. Обязательным условием является замачивание и многоразовое ополаскивание рульки.
• Мясо задней ноги смягчается лишь после долговременной готовки. Его отваривают или запекают в рукаве или фольге. Рекомендовано оборачивать рульку несколькими слоями пищевой пленки или фольги – это предотвратит подгорание мяса.
• Для придания рульке максимальной мягкости, яркого вкуса и презентабельного внешнего вида, ее сначала отваривают, затем запекают в духовом шкафу. Так мясо сохранит всю сочность, не пересушится и покроется золотистой корочкой.

Рулет из рульки готовится достаточно просто, главное – подобрать качественную продукцию и соблюдать последовательность действий, указанную в рецепте. Вареный рулет отличается презентабельным видом и ярким ароматом, который можно подчеркнуть при помощи горчицы, хрена, кетчупа, сметаны или соевого соуса. Свиной деликатес является отличной заменой магазинной колбасы, его используют для бутербродов, в качестве мясного блюда или пивной закуски.

Вкусный рецепт свиной рульки, запеченной с овощами в утятнице

Почему свиную рульку многие предпочитают запекать в фольге или жаропрочном рукаве? Наверное, потому, что под воздействием циркуляции пара внутри упаковки мясо гораздо лучше протомится и будет потом таять во рту. Однако не менее вкусно и почти с тем же эффектом можно приготовить ножку в обычной чугунной утятнице.

Кстати, при таком способе можно и гарнир сразу же себе обеспечить – просто добавить крупную овощную нарезку, чтобы она хорошо пропарилась и напиталась вытопившимся жирком и маринадом.

Ингредиенты:

• Рулька свиная рулька, морковь – по 1 шт.
• Картофель – 8 шт.
• Подсолнечное масло, соевый соус, французская горчица, мед – по 2 ст. л.
• Молотый черный перец, паприка, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В соевый соус добавляем мед с французской горчицей и небольшую щепотку соли. Для получения большей пикантности, подсыпаем хотя бы по пол чайной ложечки паприки и молотого черного перца. Взбиваем вилкой или блендером, чтобы все компоненты равномерно перераспределились между собой и создали гармоничную композицию вкусов. Желательно получившуюся смесь охладить в течение получаса.

2. А пока есть время, почистим, промоем и обсушим свиную рульку. Обмажем ее прохладным маринадом, стараясь прямо-таки втереть его в шкурку и мякоть. Оставим в холодильнике минимум на пару часов, в то и на полсуток, чтобы в плотно закрытом пакете ножка пропиталась ароматами специй.

3. Очищаем и промываем морковь с картофелем (если он молодой, то тонкую шкурку можно и не удалять). Затем нарезаем их крупными кусочками: клубни достаточно располовинить, а каротин содержащую красавицу разделать на толстенькие бруски. Желательно овощную нарезку хотя бы чуть-чуть подсолить и поперчить.

4. Смазав подсолнечным маслом утятницу, укладываем нее рульку (без пакета), сырые картофельные и морковные кусочки. В пакете явно останется часть маринада и, чтоб добро не пропадало, его тоже выливаем в жаропрочную посуду к предыдущим ингредиентам. Обязательно закрываем плотно крышкой.

Даем блюду протушиться в разогретой до 180 градусов духовке в течение двух с половиной часов. Минут за 15 до окончания готовки снимаем крышку и зарумяниваем содержимое.

5. Подавать овощи с рулькой желательно в сопровождении свеженькой горчицы, кетчупа или сметанно-чесночного соуса.

Приятного аппетита!

Нежная свиная рулька в пиве запеченная в духовке

4 час. 50 мин. 50 6 

Ароматная и нежная свиная рулька в темном пиве – просто настоящий кулинарный шедевр. Это блюдо будет высоко оценено мясоедами, несмотря на то, что себестоимость блюда не так уж высока. Вам придется слегка запастись временем, но результат не заставит вас пожалеть о потраченном времени.

Ингредиенты:

• Рулька – 1 шт.
• Пиво темное – 3 л.
• Горчица с зернами – 3 ст.л.
• Мед натуральный – 1 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Рульку тщательно промойте под проточной водой, соскабливая грязь и очищая кожицу при помощи щеточки. Вымойте рульку максимально тщательно, чтобы она была чистенькой и красивенькой.
2. Сделайте на коже небольшие отверстия при помощи ножа, и в них вложите кусочки чесночка. Затем поместите рульку в кастрюлю и залейте ее пивом. Обязательно оставьте немного пива для соуса, буквально рюмочку.
3. Рулька будет вариться в пиве около двух часов, на медленном огне и под крышечкой. Пока рулька варится, приготовьте соус: для этого соедините пиво, горчицу, соль и мед. Тщательно перемешайте ингредиенты и отставьте в сторону.
4. Рульку выньте из пива и положите в форму для запекания (стеклянную либо с антипригарным покрытием), тщательно смажьте продукт со всех сторон соусом из горчицы, пива и меда. Рульку уберите в духовку на полтора часа, предварительно разогрев ее до 180 градусов.
5. Спустя положенное время вынимайте сочную и румяную рульку из духовки и тут же подавайте к столу с картофелем, овощами, капустой.

С начинкой

Традиционные рецепты приготовления свиной рульки можно разнообразить яично-овощной начинкой. В чешской кухне такое блюдо сочетают с любым гарниром, используют в качестве закуски к пиву.

Требуемая продукция

Для приготовления деликатеса необходимо запастись:

• мясом 1-2 кг;
• морковкой 1 шт.;
• луковицей;
• грибами 150 г;
• яйцом;
• петрушкой 1 пучок;
• чесночными зубчиками 2-3 шт.;
• перцем черным, солью.

Действия кулинара

Процесс готовки свиного рулета начинается с подготовки продуктов:

• мясо замачивают на 2 ч., скоблят шкурку, удаляют косточку. Свинину раскладывают на плоской поверхности, солят, перчат и оставляют пропитываться;
• луковицу с грибами чистят, нарезают тонкими слайсами;
• луковицу обжаривают, смешивают с грибами, солят, перчат;
• к зажарке присоединяют измельченную петрушку и вареное измельченное яйцо;
• чесночные зубчики очищают от шелухи, нарезают небольшими кусочками. Морковку чистят, моют, нарезают кружочками;
• поверх мяса раскладывают морковные кружочки и чеснок, сворачивают его в виде рулета и связывают нитями.

Заготовку выкладывают на противень, ставят в разогретый до 190оС духовой шкаф, выпекают 1,5-2 ч. Запеченное мясо охлаждают, ставят в холодильную камеру на 8 часов, затем развязывают , нарезают и перекладывают на тарелку.

В пленке

Рулет из рульки свиной вареный, приготовленный в полиэтиленовой пленке, отличается сочностью, ярким ароматом и нежным вкусом. Из наваристого бульона можно сварить суп, борщ или рассольник.

Свинина должна быть свежей, она должна обладать плотной структурой, светло-розовым цветом.

Требуемые продукты

Для создания блюда кулинары рекомендуют запастись:

• свиной рулькой 1-1,5 кг;
• морковкой 1 шт.;
• лавровым листом 2-3 шт.;
• луком 1 шт.;
• черным молотым перцем 1/3 ч. л.;
• душистым перцем 2-3 горошинки;
• сушеным чесноком 1 ч. л.;
• водой 3 л;
• солью, приправами.

Последовательность готовки

Приготовление свиного рулета происходит постепенно:

• мясо промывают, погружают в кастрюлю с холодной водой, настаивают несколько часов. С кожицы повторно удаляют грязь, споласкивают;
• свинину ставят на плиту, кипятят, переключают нагрев на минимальный;
• овощи моют, очищают, добавляют в бульон вместе со специями, солью, накрывают и проваривают 6,5 ч.;
• рульку надрезают, удаляют косточку, солят, натирают приправами. На плоской поверхности расстилают отрезок пищевой пленки, кладут на него мясо, формируют рулетик и заворачивают;
• для большей надежности заготовку перевязывают нитками, кладут в тарелку и накрывают прессом.

Что добавить

К тонким ломтикам рулета можно добавить горчицу, хрен, багет или свежие овощи.

Некоторые кулинары поливают рулет жидким дымом для запаха, медовым или горчичным соусом.

Правила подачи

Рульку тонко нарезают, красиво раскладывают на блюде, украшают веточкой укропа. В качестве украшения можно добавить 1 ст. л. аджики, горчицы, ломтики черного хлеба.

Свиная рулька в пиве по-баварски

Вкуснейшее мясное блюдо источает изысканный аромат, жирности практически не ощущается, при этом мясо получается сытным и сочным.

Необходимые продукты для приготовления:

• рулька – 1 шт. массой 1.5 кг;
• луковица покрупнее;
• головка чеснока;
• зернистая горчица – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 полная ст. л.;
• жидкий липовый мед – 2 ст. л.;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• питьевая вода – 250 мл;
• темное пиво – 250 мл;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• пара лавровых листов;
• крупнофракционная соль – по вкусу.

  Свиная рулька в пиве по-баварски

Поэтапное приготовление:

1. Голяшка хорошо промывается, если необходимо, скоблится ножом.
2. Нога отваривается в подсоленной воде с 1 луковицей и горошковым перцем до 3-х ч. В окончании варки в бульон кладется лавровый лист.
3. Мясо вынимается и остужается. На шкурке делаются крестообразные надрезы.
4. Для соуса смешивается ½ соевого соуса с горчицей и ½ меда. Все размешивается, сдабривается измельченным чесноком.
5. Противень застилается 2-я слоями фольги, на которую помещается булдыжка и щедро смазывается подготовленным пряным соусом. В разрезы на шкурке вставляются половинки из очищенного чеснока.
6. Заготовка прикрывается фольгой и ставится в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 1 ч. Далее сверху фольга снимается и готовится второй соус.
7. Соединяется и размешивается остаток меда с соевым соусом, горчицей и томатной пастой.
8. Половиной этой массы смазывается верхушка запеченной рульки, после чего противень снова отправляется в духовку при 200 градусах на 20 мин.
9. Заготовка вторично вынимается, смазывается остатком соуса и окончательно пропекается при 200 градусах 20 мин.

При этом корочка становится золотисто-бронзовой и блестящей, а мясо приобретает восхитительную волокнистость и буквально тает во рту.

Вареный рулет из свиной рульки с куриной грудкой

Самый лучший рецепт вареного рулета, очень простой. Мясо получается необычайно нежным и вкусным. Фишка рулета в добавлении начинки, сделанной из куриного филе. Держите пошаговый рассказ с фото. Надеюсь, с их помощью вы без труда справитесь с задачей.

Возьмите:

• Рулька – 1-1,5 кг.
• Куриная грудка – 150 гр.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Молотый перец, соль (1/2 маленькой ложечки).
• На бульон:
• Вода – 3 литра.
• Морковка.
• Лук – 4 шт. среднего размера.
• Лаврушка – пара листиков.
• Горошины перца – 6-8 шт.
• Соль – 3 большие ложки.

Рецепт с фото

Прежде всего, сделайте отвар. Нарежьте на четыре части луковки, не очищая от шелухи, крупно поделите морковку. Сложите в кастрюлю, залейте водой.

Добавьте лавровый листик, горошины перца. Включите газ, на огне с малой мощностью доведите до закипания. так же медленно, кипятите 30 минут, чтобы отвар приобрел насыщенный цвет.

Параллельно, помойте, обсушите рульку. Аккуратно вырежьте кость.

Срежьте немного мякоти изнутри, накройте пищевой пленкой и чуть отбейте молоточком.

Снимите пленку, посолите мясо, поперчите, распределите по поверхности раздавленный прессом чеснок. Вотрите специи руками.

Разложите сверху нашинкованную длинными слайсами морковку.

Срезанное мясо и грудку курицы нарежьте полосками.

Распределите поверх полосок морковки. Вновь посолите и сдобрите перчиком.

Сверните рульку рулетиком, плотно прижимая мясо.

Обмотайте нитками.

Пока мы работали с рулькой, приготовился отвар красивого золотистого цвета. Удалите все овощи и пряности из кастрюли. Взамен положите вариться рулет. Засыпьте 3 большие ложки соли. Количество соли не должно вас испугать, свинина лишней соли не возьмет.

Дайте отвару закипеть, варите при медленном кипении приблизительно 3 часа. По мере необходимости, доливайте в кастрюлю воду.

По истечении времени, достаньте мясо, срежьте нитки. Не советую сразу делить на кусочки, чтобы закуска быстрее остыла. Лучше нарезать в холодном виде, тогда кусочки не распадаются.

Домашний вареный рулет в пленке

По данному рецепту многие делают свиной рулет в бутылке. Технологию приготовления я расскажу по ходу описания процесса. Бутылка придаст закуске идеально округлую форму. Еще один простенький рецепт вареного рулета в пищевой пленке вы найдете на другой страничке.

Необходимо:

• Рулька.
• Луковка.
• Морковка.
• Перец, соль, чеснок, лавровый лист, горошины перца – по вкусу для бульона.
• Чеснок, паприка, зира, смесь перцев, мускатный орех – в рулет.

Как приготовить рулет:

1. Очищенную голень промойте, поместите в большую кастрюлю. Сразу добавьте крупные кругляшки моркови, поделенный на две части лук, приправы и соль. Зубчики чеснока и лаврушка кладутся в конце варки. Варите мясо до готовности.
2. Сколько варить? Примерно столько же, как на зельц или холодец, но чуть меньше, чтобы мясо не сильно разварилось, но легко разбиралось на мелкие кусочки.
3. Выберите мясо, разделив на кусочки, добавьте приправы, которые любите видеть в мясных закусках. Я кладу мелко порубленный чеснок, паприку, мускат, различные виды перца. Размешайте.
4. Постелите на стол пищевую пленку, выложите мясо, туго закатайте рулетом (толстой колбаской). Перевяжите, дайте немного остыть, отправьте на полку холодильника.

Как сделать рулет в бутылке:

Возьмите обычную пластиковую бутылку из-под газированных напитков. Отрежьте горлышко, разрежьте вдоль по всей длине. Донышко можно не отрезать. Наполните бутылку мясом, перетяните нитками или резинкой. Остудите и поместите на ночь в холод.

Ингредиенты для приготовления рулета из свиной рульки

1. Рулька свиная свежая среднего размера 1 штука
2. Паприка красная молотая по вкусу
3. Паприка зеленая молотая по вкусу
4. Чеснок сушеный молотый по вкусу
5. Перец черный грубого помола 0,5 чайной ложки
6. Соль 1 чайная ложка

1 подготавливаем смесь из специй.

В глубокую пиалу высыпаем два вида паприки, черный молотый перец, сушеный чеснок, а также соль. Теперь тщательно перемешиваем все ингредиенты до образования однородной массы

Внимание: для приготовления свиной рульки понадобится всего лишь 1 столовая ложка смеси из специй.

2 подготавливаем свиную рульку.

Тщательно промываем свиную рульку под проточной водой, насухо вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем мясо вдоль до середины, чтобы можно было его развернуть, как книжку.Затем аккуратно удаляем кость, стараясь не повредить мякоть и кожу. Перекладываем подготовленную рульку в глубокую миску

Внимание: саму кость можно положить в пищевой пакет и спрятать в морозильную камеру, так как из таких остатков свинины получается очень вкусный бульон. Все, приступаем к приготовлению блюда!

3 готовим рулет из свиной рульки.

Выкладываем обратно свиную рульку на разделочную доску и со всех сторон чистыми руками тщательно натираем смесью специй. Затем плотно заворачиваем мясо рулетом, заправляя края внутрь. Чтобы наша рулька не распалась, обязательно надеваем на нее формовочную сетку или перетягиваем шпагатом

Внимание: обязательно плотно завязываем концы веревки, так как в процессе запекания мясо будет менять свою форму. В конце заворачиваем рулет в пищевую фольгу так, чтобы не было дыр, и выкладываем в глубокую форму для запекания.Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 °С

Сразу же после этого ставим емкость со свининой на средний уровень и запекаем в течение 1–1,5 часов. По истечении отведенного времени аккуратно с помощью прихваток достаем форму и вилкой удаляем пищевую фольгу. Ставим обратно мясо в духовой шкаф, чтобы оно смогло подрумяниться. На это уйдет примерно 5–10 минут. В конце выключаем духовку, а свиную рульку достаем и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры. Затем перекладываем блюдо в глубокую миску и накрываем крышкой от кастрюли по диагонали такой же, как и кайма емкости, для того, чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи, пока будет настаиваться в прохладном месте. Ставим миску в холодильник и настаиваем рулет не менее 8-и часов.Только после этого достаем свинину и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа удаляем сетку или шпагат и нарезаем мясо на порционные кусочки.

4 подаем рулет из свиной рульки.

Выкладываем кусочки рулета из свиной рульки на специальную плоскую тарелку и можем подавать к обеденному столу вместе с запеченными овощами, салатом из свежих овощей и другой едой на ваш вкус.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– чтобы приготовить вкусный рулет, необходимо выбрать качественную свежую свинину

Для этого в первую очередь необходимо обращать внимание на цвет свинины. Сама мякоть должна быть нежно-розовой, а сало обязательно белым;

– помимо специй, указанных в рецепте, свиную рульку можно натирать и другими приправами на ваш вкус;

– если вам трудно обмотать мясо, тогда можно рулет предварительно положить в тубу, например, от коньяка. Затем натянуть на тубу сетку и только после этого аккуратно проталкивать свинину от себя так, чтобы сеточка оказалась на ней.

Что потребуется для приготовления свиной рульки в духовке. Выбор мяса

Главный компонент – нога свиньи выше от колена.

В качестве аппетитного соуса, которым обтирают рульку, может стать сочетание таких продуктов:

• натуральный жидкий мед;
• зернистая горчица;
• майонез;
• разные виды дробленого перца;
• рубленый чеснок;
• пиво.

  Выбор мяса

Критерии выбора качественного мяса:

• Чем моложе была свинья, тем сочнее и нежнее окажется мякоть. Оптимальный возраст – 2 года.
• Лучше покупать мясо в специализированном магазине, избегая покупок на стихийных рынках.
• Вес отруба должен составлять от 1.5 до 2 кг. Более крупный кусок означает старость животного или высокую жирность мяса.
• Для блюда подходят задние ноги, так как они более мясистые с меньшим количеством соединительной ткани и жира, а передние жилистые и костлявые.
• Свинина в этом месте должна иметь нежно-розовый цвет мякоти и белый оттенок жировых прослоек.

Подготавливаем мясо

Берём нашу рульку (у меня была в вакууме) чистим, моем. Подсушиваем бумажным полотенцем. Начинается ответственный момент, разрезаем её вдоль и аккуратно вырезаем кость. Ух, справилась! Радует, что косточка оказалась небольшой. Она тоже пойдёт в дело, у нас две собаки и три кошки. Знатная каша для них на костном бульоне получится. Забавно, одной рулькой накормить всех, и семью, и животных.

Жизнь так складывается, что женщине иногда, по разным причинам, приходится брать в руки столярный молоток и выполнять мужскую работу. Увы, но так бывает. Но сегодня нам понадобится совсем другой молоточек — для отбивания мяса. И как бы мне хотелось, чтобы он был единственным молоточком в жизни каждой женщины.

И, так, переходим к следующему, не менее ответственному этапу. Кладём мясо кожей на доску и начинаем его отбивать. Сделать это надо на совесть, чтобы наш рулет получился мягким и хорошо пропитался специями. Этот процесс займёт примерно 7-10 минут

За это время мы не только сможем изменить структуру мяса и приблизить следующий этап приготовления, но и бицепс накачать, что тоже не менее важно в реалиях нашей жизни. Сколько плюсов от приготовления! Отложите молоточек, он нам больше не понадобится

Совсем забыла сказать, не в обиду опытным хозяйкам, эта информация для тех, кто первый раз будет готовить рульку. В ней имеются толстые жилы. Обязательно удалите их. После отбивания сделать это будет намного проще.

Теперь займёмся самой ароматной частью рецепта. Натираем мясо специями. У меня была готовая смесь, а вам предлагаю её приготовить. Надо взять: чёрный перец — 0,5 ч.ложки, перец чили — 0, 5 ч.ложки, молотые семена укропа и кориандра по 0,5 ч.ложки. Всё наша смесь готова, как видите, ничего сложного. Добавляем выдавленный чеснок и две чайные ложки соли. Всё индивидуально. Любите поострее — добавьте больше перца и чеснока. Соли тоже можно добавить больше, или наоборот, уменьшить количество. Усердно втираем специи в мясо.

С морковкой

В свиной рульке содержится практически вся таблица Менделеева – она богата витаминами, фтором, кальцием, оловом, магнием, никелем, натрием. Мясо также отличается богатым содержанием кобальта, калия, фосфора, молибдена и хрома. В нем также присутствуют макроэлементы вроде хлора, серы, марганца, железа, цинка, меди и йода.

Какие требуются компоненты

Для создания кулинарного шедевра рекомендовано запастись:

• свиной рулькой 1 шт.;
• водой 650 мл;
• куриной грудкой 190 г;
• луком 3 шт.;
• морковкой 2 шт.;
• сельдереем 2 стебелька;
• лавровым листом 2 шт.;
• солью.

Действия кулинара

Процесс готовки начинается с варки маринада:

• кастрюлю заполняют водой, бросают в нее очищенную морковь, целую неочищенную луковицу, сельдерей. Жидкость соединяют с черным перцем, лавровым листом, солью;
• кастрюлю ставят на огонь, варят на среднем нагреве 30 мин. Рульку промывают, чистят кожуру, разрезают для удаления кости. Свинину солят, перчат, оставляют на 30 мин.;
• вторую морковь чистят, нарезают кружочками;
• рульку раскладывают на плоской поверхности, выкладывают на нее морковь, солят, перчат. Мясо скручивают в виде плотного рулета, фиксируют нитями;
• маринад процеживают, погружают в него рулет и ставят на плиту. После кипения закуску варят на небольшом нагреве 3,5-4 ч.

Правила подачи

Готовый деликатес охлаждают, освобождают от ниток, нарезают. Перед раскладыванием на блюдо каждый ломтик натирают чесноком для усиления запаха.

Рулька свиная запеченная в пикантной глазировке

Блюда из свиной рульки пользуются популярностью во всем мире. Вепрево колено, рулька по-Баварски или по-Чешски, все рецепты похожи, но каждый повар вносит свою изюминку.

Готовить рульку по этой инструкции будем в пикантной глазировке. Она получится с аппетитной румяной корочкой, которая порадует не только ваш глаз, но и желудок. Обязательно попробуйте, не пожалеете!

Итак, чтобы вкусно приготовить свиную рульку, вам понадобится:

Ингредиенты

Голяшка	1шт.
Тимьян	веточка
Лук репчатый	2 шт.
Морковь	1 шт.
Хлопья чили	или молотый перец чили
Щепотка соли	по вкусу
Перец горошком смесь	по вкусу
Темное пиво	0,5 л
Квашеная капуста
Лавровый лист	3 шт.
Чеснок	5-6 зубчиков
Горчица	около 1 ст.л.
Мед	1 ст.л. с горкой
Хмели сунели	по вкусу

Пошаговое приготовление

1.  Как приготовить свиную рульку, чтобы она получилась нежной? Ее сначала необходимо сварить в темном пиве. Положим ее в подходящую по размеру кастрюлю. Туда же отправим 1 крупную луковицу, разрезанную пополам (от шелухи ее можно не очищать), морковь, тимьян, соль, перец горошком и хлопья чили. Зальем все половиной пива. Добавим немного воды, чтобы рулька была почти полностью покрыта жидкостью. Ставим на плиту, когда закипит, убавим огонь до минимума. Варим 1,5-2 часа.
2.  Выключаем плиту. Вареная рулька должна настояться в кастрюле минут 20. Тем временем вторую луковицу мелко порубим и обжарим до золотистой корочки. Как замариновать рульку для запекания? Наливаем в сотейник оставшееся пиво, добавим к нему мед, горчицу, хмели-сунели, черный молотый перец, измельченный чеснок. Прокипятим получившуюся смесь минуты 3. Это глазировка.
3.  Рульку достанем из кастрюли и отправим на тарелку остывать. Обжаренный лук переложим со сковороды в любую тару. Туда, где он жарился, отправим лавровый лист. Квашеную капусту немного отожмем, добавим ее к лаврушке. Теперь немного сахара и томатной пасты, жарим, периодически помешивая. Лук возвращаем к капусте, перемешиваем. Выключаем газ.
4.  В форму для запекания выложим капусту. Чтобы запеченная свиная рулька хорошо пропиталась глазировкой, в ней необходимо сделать надрезы по всему периметру.
5.  На подушку из капусты выложим рульку. Хорошо промажем ее глазировкой при помощи кухонной кисточки.
6.  Осталось только запечь рульку свиную в духовке. Для этого разогреем духовой шкаф до 200 градусов и отправим наше блюдо в него на 20-30 минут. В процессе запекания блюдо достать один раз и еще раз промазать глазировкой.

Готово, можно подавать! Запеченная рулька в глазировке станет вашем фирменным блюдом, от которого будут в восторге все гости. Она идеально сочетается с тушеной кислой капустой.

Остались вопросы? Смотри видео рецепт свиной рульки.

Свиная рулька запеченная в духовке с картошкой — пошаговый рецепт

Считаю это универсальной горячей закуской, котрая подойдет для праздничного застолья и повседневной трапезы. Чтобы разнообразить вкус, при варке в воду можно добавить очищенную от шелухи луковицу, морковь, корень сельдерея, лук-порей, чеснок или последовать примеру немецких поваров и заменить воду пивом. Не стоит бояться наличия спирта в этом напитке, при нагревании он испаряется.

В любом случае, стоит испытать первоначальный рецепт, а затем перейти к кулинарным экспериментам, чтобы получить самый идеальный для себя вкус. При помощи меда и соевого соуса вы добьетесь глянцевого блеска и наличия золотистой корочки, а горчица придаст мясу небольшую пикантность. На гарнир отлично подойдет картошка, которую можно запечь вместе с рулькой. Или же можно запечь картофель в духовке отдельно.

Ингредиенты:

• рулька свиная — 2 кг;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 5 шт.;
• растительное масло — 5 ст.л.;
• мед — 1 ст.л.;
• горчица — 1 ч.л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• специи к свинине — по вкусу;
• соль – по вкусу;
• картошка.

Приготовление

Моем тщательно рульку.

После отправляем ее в глубокую кастрюлю. Добавляем репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Вливаем воду, чтобы покрыла рульку и добавляем немного соли.

Отправляем на большой огонь и доводим до кипения. Во время закипания появляется пена.

Ее необходимо снять.

Убавляем огонь и варим примерно 2 часа, до мягкости. Пока рулька варится, приготовим маринад. В миске смешиваем растительное масло, растопленный мед, горчицу, специи, соль. Выдавливаем чеснок и тщательно перемешиваем.

После картошку моем, разрезаем на средние кусочки и смешиваем с небольшим количеством маринада. Выкладываем на противень.

Рульку вынимаем из бульона,  отправляем на противень с картошкой и хорошенько поливаем маринадом.

Отправляем в разогретую духовку и  запекаем до готовности картошки.

Приятного аппетита. Надеюсь, этот рецепт вам понравится и вы приготовите ножку в ближайшее время.

Простой рецепт фаршированной свиной рульки в духовке

4 час. 50 мин. 50 6 

Отличное, сытное блюдо для гурманов и настоящих кулинаров. Если вы привыкли покупать различные рулеты для нарезки в магазине, то вам обязательно нужно попробовать приготовить такое блюдо своими руками, оно в сотню раз превзойдет любое магазинное блюдо по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1 шт.
• Куриное мясо – 600 гр.
• Зелень по вкусу – пучок.
• Соль и перец – по вкусу.
• Луковая шелуха – две пригоршни.
• Специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежую свиную рульку положите в подсоленную чистую воду и оставьте ее на пару часов для вымачивания. Затем отскоблите со шкуры всю грязь и тщательно промойте рульку под краном с проточной водой. Сделайте продольный надрез до самой кости и вырежьте кость из мяса. Кость можете оставить на бульон или выбросить, а вот мясо подготовьте для запекания.
2. Возьмите куриное мясо и промойте его в проточной воде, после чего хорошенько натрите специями со всех сторон. Разложите куриное мясо по мясу свиной рульки, а затем мелко порубите зелень и посыпьте ею курицу.
3. В кастрюлю положите луковую шелуху и наберите побольше воды. Шелуху отваривайте около получаса, после чего процедите отвар. Отставьте мякоть с отваром в сторону и займитесь рулетом.
4. Рульку с курицей сверните в плотный рулет и тщательно обвяжите нитью или веревкой, пригодной для духовки. Затем положите фаршированную рульку в глубокую емкость, которая подходит для духовки и залейте отваром из луковой шелухи так, чтобы рулька была полностью покрыта жидкостью. Емкость закройте фольгой или крышкой и включите духовку.
5. Когда духовка нагреется до 180 градусов, поставьте туда емкость с рулькой в луковом отваре на три-четыре часа. Готовую рульку остудите и храните в холодильнике. Можете подавать ее с бутербродами, картофелем или овощами – по вашему вкусу.