Ризотто с замороженными грибами и пармезаном

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла

И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон
В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.
Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения
В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный

Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!
И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка)
Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью
Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.

Вариант 3. Ризотто с белыми грибами а-ля Терияки

Ризотто, приготовленное по этому рецепту, получается вкусным, красивым и пикантным. Блюдо подают в качестве ужина или обеда. Ризотто может стать настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты

• четыре куриных грудки;
• перец свежемолотый черный;
• 60 мл соуса-маринада Терияки;
• 30 мл соевого соуса;
• 3 дольки чеснока;
• 75 г Пармезана;
• 60 мл масла оливкового;
• 300 г консервированной кукурузы;
• 400 г риса для ризотто;
• 150 г брокколи;
• 100 г белых грибов;
• 1 морковка;
• 1 литр бульона;
• 150 г стручковой фасоли;
• 50 мл белого вина сухого.

Как приготовить

Шаг 1:

Куриное филе моем, нарезаем тонкими ломтями, выкладываем в глубокую тарелку и заливаем соусом Терияки. Перемешиваем и оставляем мариноваться.

Шаг 2:

Разогреваем в сковороде масло оливковое. Дольки чеснока чистим от шелухи и мелко рубим. Выкладываем в масло и слегка обжариваем. Высыпаем рис и продолжаем жарить, помешивая, чтобы крупа полностью покрылась маслом.

Шаг 3:

Чистим от кожуры морковку, моем и шинкуем тонкой короткой соломкой. Добавляем к рису и продолжаем пассеровать, помешивая, еще минуту. Вливаем вино и небольшое количество бульона. Варим рис на медленном огне до готовности. Как только рис вберет в себя жидкость, подливаем горячий бульон.

Шаг 4:

В отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем в него куриное филе, кукурузу, брокколи, нарезанные ломтиками грибы и фасоль. Вливаем маринад от курицы, перемешиваем и на среднем огне доводим до готовности. Соединяем с рисом, добавляем кусочек масла, измельченный пармезан и вливаем соевый соус. Размешиваем и снимаем с огня.

Описание, общие принципы приготовления

Как готовить рис, вы, наверняка, знаете. Все мы готовим его одинаково. Но тут у каждого уже возникают свои проблемы. Кто-то хотел рассыпчатый, а получился липкий. А кому-то наоборот нравится цельный рис, а у него, как не крути, выходит только рассыпчатый. Закон подлости.

Как же приготовить рис так, как вам хочется? По каким правилам нужно все делать?

Если вы хотите липкий рис, добавьте воды в пропорции два к одному. Этого количества воды на количество риса будет мало. Да, безусловно, он сварится, вберет в себя всю воду и будет готов к употреблению. Но он не станет рассыпчатым из-за малого количества воды.

Чтобы рис был рассыпчатым, добавьте воды в два с половиной, а то и три раза больше количества риса. Этого для риса будет более чем достаточно, он останется рассыпчатым, таким, какой вы и хотели.

Ризотто подают и в таком и в другом виде. Все зависит от места, где вы его заказали, от качества продуктов и обслуживания. В него добавляют самые разнообразные мясные продукты, морепродукты, овощи и даже грибы. Вкусы ризотто совершенно разные, потому настоятельно рекомендуем попробовать каждый из пяти рецептов.

Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты	Количество
лук	— 1 шт
базилик	— 3 ветки
рис	— 1 стакан
пармезан	— 45 г
масло оливы	— 45 мл
бульон	— 240 мл
белые грибы	— 210 г

Время приготовления
30 минут

калорийность на 100 грамм
119 Ккал

Как приготовить:

1. Грибам очистить ножки и отварить их на протяжении десяти минут в уже кипящей воде;
2. Лук очистить от кожуры, удалить корни и вымыть головку;
3. Далее лук мелко порубить;
4. В глубокий сотейник налить масло и убрать его нагреваться на плите;
5. Добавить туда лук и обжаривать до мягкости;
6. Всыпать сухой, непромытый рис к луку, обжаривать на протяжении трех минут;
7. Приправить специями;
8. Влить 100 мл бульона и подождать, пока рис впитает его;
9. Когда рис все впитал, влить еще столько же бульона;
10. Грибы измельчить и добавить в почти готовый рис;
11. Залить остатки бульона и проварить вместе рис с грибами;
12. Пармезан натереть, базилик вымыть и измельчить;
13. Когда ризотто будет готово, добавить сыр и зелень, перемешать и подавать к столу.

Совет: порционные ризотто можно присыпать сверху зеленью или украсить целыми верхушками базилика.

Как приготовить ризотто с шампиньонами

Залог успеха – правильно выбранный рис. Он должен быть крупным и цельным. Лучше всего подходит сорт Арборио. Зерна должны быть очень крахмалистыми, чтобы после варки они не липли друг к другу. В отличие от иных блюд для ризотто рис не замачивают.

Готовят крупу на овощном, курином или грибном бульоне. Также используют и обычную воду, но предварительно ее кипятят с добавлением петрушки, корня сельдерея, тимьяна и лавровыми листами.

Второй обязательный компонент – грибы. Добавляют свежие, сушеные и замороженные плоды. Особенно вкусным ризотто получается с шампиньонами. Их преимущество не только во вкусе, но и в быстроте приготовления. Предварительно их не замачивают и длительно не отваривают. Кроме того, приобрести их можно в магазинах круглый год.

Если в рецепте надо использовать сыр, то приобретают только твердые сорта. Лучше всего подходят пармиджано-риджано, голландский и грана падано.

Для более насыщенного вкуса добавляют различные овощи, мясо, птицу или морепродукты. Разнообразные специи помогают сделать ризотто более ароматным и насыщенным.

Совет! Если закончился специальный сорт риса, то заменить его можно на зерна круглые по форме.

Ризотто с грибами и с куриным мясом

Ингредиенты:

•    рис – 1 стакан без горки;

•    бульон от курицы –  чуть больше литра;

•    вино – 1 неполный стакан;

•    2 луковицы;

•    чеснок – 2 зубка;

•    грибы – 8 шт. (лисичек или подберезовиков);

•    мясо курицы – небольшой кусок;

•    немного сыра «пармезан»;

•    масло сливочное –  маленький кусочек;

•    оливковое масло для обжаривания;

•    соль обычная и морская – по 10 г;

•    черный душистый перец – 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

1.    Лук нарежьте мелкой крошкой, выложите на сковороду с небольшим кусочком сливочного масла и жарьте до прозрачного цвета.

2.    Рис промойте и всыпьте в лук, обжарьте несколько минут с частым помешиванием.

3.    Влейте сухое вино и томите до его испарения.

4.    Добавьте немного соли и влейте в куриный бульон.

5.    На отдельной сковороде с небольшим кусочком масла обжарьте куриное мясо до полумягкого состояния. Через несколько минут жарки присыпьте мясо перцем и солью.

6.    На второй сковородке обжарьте с оливковым маслом подготовленные грибы 5 минут.

7.    Жареные грибы соедините с куриным мясом и добавьте к ним рис с луком, влейте вино, томите до частичного его испарения.

8.    Потихоньку влейте бульон, хорошо перемешайте, чтобы он впитался во все продукты, выключите огонь и оставьте на 3 минуты.

9.    Посыпьте измельченным пармезаном, хорошо размешайте и подавайте к столу.

Гречневое ризотто с грибами

6 ингридиентов

Лук, чеснок и грибы нарежьте на мелкие кубики.На разогретом оливковом масле обжаривайте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте грибы и сливочное масло и жарьте, помешивая, еще 2 минуты.Всыпьте промытую холодной водой гречку. Обжаривайте всё еще пару минут, затем медленно влейте бульон, пока гречка не впитает всю жидкость….

теги: грибы гречневая крупа ризотто

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Общее время приготовления: 1 часВремя приготовления: 20 минутВыход: 4 порции

Как приготовить Ризотто с грибами

Готовить этого фантастически вкусное ризотто меня научили, как ни странно в Мадриде. Солнечная Испания, жаркий вечер, бокал вина и порция ризотто – что ещё нужно для гедонистического времяпрепровождения? Вернувшись домой, я частенько его готовлю, чтобы окунуться в жаркие летние воспоминания. Ризотто с грибами, ризотто с морепродуктами, ризотто с шафраном – всё чего только душа пожелает)

Ризотто с грибами, шафраном и пармезаном

Категория: Основные блюда> Каша

11 ингридиентов

Нарезать мелко грибы и лук. Лук поджарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить грибы, обжарить.

Добавить рис, он должен впитать все масло. Вливаем белое вино, а затем соевый соус “Киккоман”

Добавляем специи. Готовим рис, добавляя бульон:как только бульон впитался, добавляем ещё

Рис должен дойти до состояния “Аль денте”, важно, чтобы он не разварился….

теги: второе

Ризотто с грибами

рецепт приготовления с белыми грибами

Ризотто с мясом и овощами

Другой вариант приготовления – для любителей мяса с овощами, с пошаговыми инструкциями для готовки дома.

Для приготовления возбуждающего аппетит блюда необходимы следующие продукты:

• круглый мелкий рис 200 г (желательно, сорт Арборио);
• свежая говядина 400 г (без костей);
• мясной бульон 200 мл;
• 1 головка лука репчатого;
• ¼ стакана сливок;
• сыр пармезан 50-70 г;
• сладкий перчик, морковь;
• зелень (тимьян, базилик);
• черный перец молотый и соль (по вкусу);
• масло оливковое (нужно для жарки).

Схема готовки ризотто в домашних условиях:

1. Первым делом режем мелко лук, чеснок и овощи. Морковь можно натереть на тёрке.
2. Нарезаем кубиками одинакового размера мясо.
3. Жарим с оливковым маслом на медленном огне лучок, чеснок, сладкий перчик около минуты, как вы можете увидеть на фото. Добавляем к ним мясо, солим и перчим по вкусу, продолжаем тушить минут 15. Использовать можно кастрюлю или глубокую сковороду, помешивать готовящееся ризотто необходимо деревянной ложкой.
4. Тем временем необходимо промыть рис и выложить его на полотенце либо сито, чтобы он просох. Промывайте до тех пор, пока не избавитесь от мутного осадка.
5. Добавьте его к нашим овощам и мясу в сковороде и жарьте не более 3 минут, не переставая помешивать.
6. Влейте к рису с овощами и мясом небольшими порциями (примерно по ½ стакана) горячий бульон. Он обязательно должен быть горячим. Не лейте сразу весь, дайте рису впитать бульон и только затем добавляйте новую небольшую порцию. Тушите, пока не получится консистенция жидкой кашицы, рис должен быть слегка твердым.
7. За минут 10 до конца тушения риса добавьте сливки.
8. Готовое итальянское ризотто украсьте тертым сыром и рубленой зеленью.

Второй классический ризотто с овощами и с мясом приготовлен.

Ингредиенты

• рис арборио – 200 г
• белые грибы сушеные – 10 г
• шампиньоны – 200 г
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• сливочное масло – 3 ст. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• сухое белое вино – 4 ст. л.
• твердый сыр – 20 г
• петрушка рубленая – 2 ст. л.
• вода – 1 л
• соль и перец – по вкусу

Ризотто, запеченное с грибами

бекон копченый (кубиками), бульон куриный (горячий), грибы (крупно нарезанные), лук репчатый, масло оливковое, петрушка (зелень, нарезанная), рис арборио, соль и перец, сыр пармезан (тертый), чеснок (мелко нарезанный)…

раздел: Ризотто

Классическое ризотто – рецепт с грибами, сыром и вином

В рецепте присутствует зеленый горошек, не характерный для классического исполнения ингредиент. Можете смело убрать его. Все остальные компоненты и технология приготовления полностью отвечают канонам традиционной технологии приготовления блюда.

• Рис – 2 стакана.
• Грибы (белые, у меня шампиньоны) – 500 гр.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Сухое вино – ½ стакана.
• Замороженный горошек – стакан.
• Натертый сыр Пармезан – стакан.
• Большая луковица.
• Тимьян – ½ мал. ложки.
• Бульон из курицы – 1,5 литра.
• Перец, масло оливы, соль.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.

Пошаговый рецепт ризотто с фото:

Промойте грибы, нарежьте кусочками произвольной формы.

Нарежьте мелкими кубиками луковицу.

Налейте в ёмкость с толстым дном (сотейник, казан, кастрюля) оливковое масло, прогрейте. Засыпьте лук, пожарьте до прозрачности.

Добавьте ложечку сливочного масла. Засыпьте шампиньоны. Перемешайте содержимое. Готовьте, пока грибы не пустят много сока.

Добавьте тимьян, измельченные прессом чесночные зубчики.

Продолжайте томить, минут 5-10. Посолите, посыпьте перцем. Перемешайте, выключите газ. Переложите шампиньоны в отдельную миску.

В той же кастрюле распустите вторую большую ложку масла. Добавьте крупу.

Влейте вино. Перемешивайте лопаткой, пока рис совсем не впитает вино.

Небольшими порциями начните доливать куриный бульон (лучше горячий). Активно перемешивайте, дожидаясь, чтобы рис «вобрал» бульон.

Затем доливайте следующую порцию, вновь размешивайте содержимое. Не торопитесь, подливайте по черпачку, не более.

Когда бульон закончится, засыпьте грибы.

Затем зеленый горошек. Вновь перемешайте ризотто.

Не выключая горелки, насыпьте сырную стружку. Хорошенько размешайте. Снимите с конфорки и приступайте к дегустации.

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

1 час. 10 мин. 10 2 

Курица, лук-порей и грибы отлично дополняют нежный рис, вино придает блюду легкую кислинку, а шафран – насыщенный золотистый оттенок

Важно дать блюду постоять хотя бы минуту после добавления сыра, чтобы он расплавился и равномерно распределился по ризотто

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

• Рис арборио или карнароли – 300 гр.
• Бульон куриный – 2 л
• Филе куриное – 1 шт.
• Шампиньоны свежие – 300 гр.
• Масло сливочное – 110 гр.
• Вино сухое белое – 100 мл
• Лук-порей – 1 шт.
• Лук репчатый белый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Шафран молотый – ¼ ч.л.
• Сыр пармезан или грана падано – 80 гр.
• Паприка молотая – 2 щепотки.
• Перец черный свежемолотый – 1/3 ч.л.
• Соль морская мелкая – по вкусу.
• Масло оливковое – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и обсушенные шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками и жарим в оливковом масле, добавляем к грибам молотую паприку и перец, тушим 5 минут, а в конце приготовления слегка солим.
2. Шафран всыпаем в 2 столовые ложки сухого вина, пармезан или грана падано нужно потереть, а сливочное масло рубим на кусочки не более 1 см.
3. Курицу нарезаем ломтиками и отдельно обжариваем в оливковом масле, чтобы кусочки подрумянились. Поперчим и добавим немного соли.
4. Лук-порей и обычный репчатый лук нарезаем очень мелко, морковь измельчаем с помощью кухонного комбайна или блендера.
5. Половину порции сливочного масла растапливаем в сотейнике на очень маленьком огне, высыпаем два вида лука и готовим около 7 минут, чтобы он обрел прозрачность, но не пережарился. Добавляем туда же морковь и раздавленный, но целый зубчик чеснока.
6. В базу из овощей всыпаем рис, хорошо перемешиваем и ждем, пока масло не впитается в зернышки. Вливаем вино и прогреваем около 5 минут, чтобы выпарился алкоголь.
7. После этого постепенно, небольшими порциями нужно вливать в рис бульон и тут же его перемешивать, чтобы жидкость равномерно впитывалась в крупу. Продолжать готовить в таком режиме около 15-18 минут.
8. Примерно спустя 10 минут с начала добавления бульона добавляем к рису грибы, курицу и вино с шафраном, хорошо перемешиваем и продолжаем готовку.
9. Снимаем ризотто с плиты и добавляем для вкуса сыр и кубики сливочного масла, очень интенсивно перемешиваем, добавляем соль, если требуется, и раскладываем по глубоким подогретым тарелкам. Подавать блюдо нужно немедленно. Наслаждайтесь!

Ризотто с грибами: классический рецепт

Ингредиенты:

•    рис – 1 стакан;

•    5 средних подберезовиков;

•    голландский сыр – небольшой кусочек;

•    головка лука;

•    столовая ложка сливочного масла;

•    бульон из курицы – 1 литр;

•    белое сухое вино – неполный стакан;

•    соль – пол чайной ложки;

•    настойка шафрановая на водке – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1.    Лук измельчите ножом и обжарьте в сковороде в небольшом количестве сливочного масла на медленном огне.

2.    К луку засыпьте промытую рисовую крупу и прожарьте 5 минут.

3.    Через минуты сбавьте огонь, влейте вино, хорошенько перемешайте.

4.    После полного испарения вина, влейте куриный бульон в несколько приемов.

5.    Промытые и очищенные грибы крупно порежьте, обжарьте на отдельной сковороде с подсолнечным маслом.

6.    Когда бульон почти весь выпарится, выложите к рису и луку грибы, хорошо перемешайте.

7.    В самом конце влейте шафрановую настойку, закройте крышкой и оставьте на несколько минут.

8.    Потихоньку всыпьте в рисовую массу тертый сыр, перемешайте.

9.    Готовое ризотто подавайте на порционной тарелке, украсив листиками петрушки.

Принципы приготовления классического итальянского блюда из риса

В основе любого ризотто лежит особым образом приготовленный рис. Эту основу саму по себе называют «белым ризотто», её можно подавать как гарнир.

Примерные пропорции продуктов для белого ризотто — таблица

Продукт	Количество
Бульон	1 л
Рис	300 г
Белое вино	100 г
Лук	1–2 шт.
Сыр	50–70 г
Масло сливочное	100–150 г

Итак, это компоненты основы, к которой можно добавлять множество различных грибов, мясных и овощных ингредиентов.

Рис

Итальянцы очень нежно и патриотично относятся к своей кухне, ценят и чтят традиции. Что касается ризотто, то в него добавляют и грибы, и мясо, и овощи. Но главным всё равно остаётся злак.

Для ризотто рис должен быть рыхлым

Главное, что необходимо помнить, берясь за ризотто, это сорт риса — он должен хорошо развариваться. Варианты:

• Арборио;
• Бальдо;
• Падано;
• Рома;
• Виалоне Нано;
• Марателли;
• Карнароли.

Сорт риса должен быть очень крахмальным, то есть слипаться после приготовления. Чтобы крупа эти свои свойства не растеряла, её не нужно замачивать в воде.

Бульон

Следующий важный компонент — бульон. Чтобы он получился вкусным, необходимо добавить в него:

• 2–3 веточки тимьяна;
• 2–3 веточки петрушки;
• 2–3 стебля сельдерея;
• 1 лист лаврового дерева.

Грибы

Для блюда подойдут и сырые лесные грибы (например, маслята, лисички), и замороженные, и сушёные. Если используете последние, то их нужно замочить на 30 минут в прохладной воде и отжать. Если грибочки были заморожены, то их нужно разморозить, а уже затем добавить в блюдо.

Что ещё?

Чтобы вкус ризотто получился бесподобным, можно в процессе приготовления добавить:

бокал вина или хереса;

• жирное сливочное масло (в идеале — домашнее);
• шафрановую настойку;

• сливочно-яичную смесь.

Впрочем, тут у каждого шеф-повара свой секрет…

Рецепты приготовления ризотто с белыми грибами

Существует масса различных вариаций рассматриваемого блюда. В Италии оно является горячей закуской, а вторым считается только при добавлении мяса или рыбы. Ниже предложены две интересные рецептуры, предполагающие сочетание белых грибов и риса с апельсинами и сливками.

Рецепт №1

легко

Рецепт с апельсинами

750 г60 минут

Шаги12 ингредиентов

• рис для ризотто

  250 г

• апельсин

  1 шт.

• пармезан

  60 г

• сушёные белые грибы

  50 г

• чеснок

  2 зубка

• вино белое сухое

  100 мл

• шалфей

  4 ст. л.

• масло сливочное

  2 ст. л.

• масло оливковое

  1 ст. л.

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

• вода

  1,5 л

Пищевая ценность на 100 г:
калории: 253,44 ккал

белки: 8,33 г

жиры: 7,54 г

углеводы: 34,58 г

1. Вскипятить 1,5 л воды. Снять с огня и погрузить в неё грибы на полчаса.
2. По истечении указанного времени жидкость с грибов слить. Получившийся бульон оставить, а сырьё промыть под проточной водой и мелко нарезать.
3. Апельсин вымыть. Цедру натереть на мелкой тёрке, а из мякоти отжать сок.
4. В отдельной миске смешать цедру, сок цитруса и 4 ст. л. шалфея.
5. Чеснок нарезать, пармезан — натереть на крупной тёрке.
6. Грибной бульон процедить через марлю, подогреть, добавить в него соль и молотый чёрный перец.
7. В сковороде разогреть всё оливковое масло и 1 ст. л. сливочного. Добавить чеснок. Пассировать на медленном огне, непрерывно помешивая 3–5 минут.
8. Вылить в сковороду апельсиновый маринад. Выдержать на жару ещё 2 минуты. Добавить в соус рис и тушить его до прозрачности. Затем влить вино, дождаться, пока выпарится спирт, и постепенно влить весь бульон. Продолжать тушение, непрерывно помешивая, 20 минут.
9. Добавить в заготовку 1 ст. л. сливочного масла и половину натёртого сыра. Слегка взбить массу, работая ложкой снизу вверх.
10. Снять ризотто с огня, присыпать сверху оставшимся пармезаном и сразу подать к столу.

Важно! Соль можно не класть вообще, так как пармезан достаточно солёный.

Рецепт №2

легко

Рецепт со сливками

900 г60 минут

Шаги11 ингредиентов

• рис для ризотто

  250 г

• белые грибы

  250 г

• бульон куриный

  750 мл

• лук

  1 шт.

• сливки

  50 мл

• чеснок

  2 зубка

• масло оливковое

  25 мл

• масло сливочное

  25 г

• белое сухое вино

  100 мл

• твёрдый сыр

  25 г

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
калории: 108,83 ккал

белки: 3,45 г

жиры: 4,13 г

углеводы: 13,41 г

1. Луковицу нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить при помощи плоской стороны ножа и нарубить. Грибы измельчить на своё усмотрение.
2. В сотейнике с толстым дном разогреть 2 вида масла, указанных в рецепте. Добавить луковую нарезку и обжарить до золотистого цвета.
3. Поместить в сотейник рис. Добавить чеснок, поместить к заготовке грибы. Обжаривать 3–4 минуты, всё время перемешивая.
4. Бульон разогреть, но не доводить до кипения. Держать до того, пока он не понадобится, всё время на маленьком жару. Влить белое вино. Выпарить его.
5. Добавить бульон — вливать порционно по 1 половнику. Когда выпарится первый, заливать следующий. Натереть сыр и смешать его со сливками в отдельной посуде.
6. Снять ризотто с огня. Добавить сырно-сливочный соус. Перемешать и выдержать под закрытой крышкой 5 минут. Разложить по тарелкам и подать к столу.

Видео-рецепт

Рецепт со сливками Видео-рецепт: Рецепт со сливками

Знаете ли вы? В Италии обед и ужин обязательно сопровождается бокалом хорошего вина. Употребляют его для стимуляции аппетита и поддержания сосудов в тонусе.

История

История ризотто, естественно, связана с историей риса в Италии. Крупа была впервые завезена в страну арабами в Средние века. Влажность, поступающая от Средиземного моря, идеально подошла для выращивания этой культуры.

Популярность риса росла, но, в основном, среди богатого населения из-за непомерных цен на продукт. Как только начались массовые продажи крупы за границу, стоимость её в республике достаточно быстро начала снижаться. Это поспособствовало её присутствию практически в каждом доме.

https://www.youtube.com/watch?v=_7YKU-X5AiQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Кухня Италии. Ризотто по-милански (https://www.youtube.com/watch?v=_7YKU-X5AiQ)

Как блюдо с устоявшимся рецептом ризотто впервые упоминается в книге Trattato di cucina (Трактат о кулинарии) в 1854 году. Однако вопрос о том, кто именно изобрёл ставшее традиционным кушанье, в Италии до сих пор остаётся открытым.

Ризотто с Грибами для тех кто ценит вкус грибов

Теплые, землистые ароматы большинства диких грибов очень хорошо поддаются щедрой нежности хорошо сделанного ризотто. Процесс массирования крахмалов из риса лежит в основе любого хорошего ризотто, и я нахожу его очень интересным. Это пища, в которую нужно вложить немного любви, но она возвращает ее много раз. Я перепробовал десятки грибных смесей на протяжении многих лет и наслаждался почти каждой из ими, но моя конечная комбинация грибов – это puffball (сморчок), dryed cep (сушеный белый гриб) , chanterelle и трюфель. Вот почему … :

Пуффболы (гигантские или обычные) не имеют большого внутреннего вкуса, но поглощают те, которые вокруг них. Добавленные в блюдо они разбухают с вином, крахмалом (рисом), бульоном и другими грибными соками, чтобы оставить липкие, соленые зефирные вкусы, которые полностью совпадают с рисом. Звучит странно, но дайте ему созреть и большинство набегов по сбору грибов превратится в некоторую охоты за puffball.

Белые грибы – желательно сушеные, но я никогда не гнушаюсь и свежими. Это ароматизатор – двигатель, способствующий большому удару богатого запаса от их замачивания сока, а также их собственного землистого вкуса.

Лисички добавляют оттенок гламура цвета и жевательной текстуры наряду с их фантастическим вкусом.

Трюфель, если у вас есть свежий то просто отлично, но высококачественное трюфельное масло тоже прекрасно подойдет здесь, будь то Альба, Перигор или наш собственный скромный летний сорт. Хотя это может быть дорого. Большинство “трюфельных” масел полностью синтетические или есть несколько крошек масла трюфеля низкого качества, чтобы придать воздуху респектабельности. Трюфели помогут Вам добавить возвышенные ароматические басовые ноты к любому блюду.

Не хочу показаться банальным, но вот мои предпочтения в ризотто. И кто бы мог подумать, что такое простое блюдо может иметь так много нюансов?:

Чеснок – я встречал людей, кто считает что класть его в блюда это неправильно

Но мне нравиться сочетать чеснок с грибами.
Рис – карнароли поверх грибов, если сможете его достать.
Желательно добавить несколько дополнительных безобидных овощей с обычным луком.
Хороший куриный бульон имеет важное значение. Готовить куриный бульон для предпочтения нужно отдельно от грибов.
Глубокая, узковатая кастрюля обеспечивает Вам более эффективное перемешивание.
Готовый продукт должен быть густым по консистенции и медленно оседающим на ровной поверхности.
Ризотто с Дикими Грибами следует готовить и подавать на заказ, повторный нагрев превращает его в кисель.
Хорошее ризотто, это прежде всего текстура, которая зависит от риса, и как вы его массируете и лелеете его.

Ингредиенты на 4 порции:

• 100 г сливочного масла
• 1 крупный нарезанный кубиками лук
• 1 кабачок и 1 мелко нарезанный лук-порей
• 3 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• Несколько веточек тимьяна, но лучше если вы используете дикий тимьян
• 300 г риса без промывки
• 300 мл сухого белого вина
• 150 г puff ball (сморчок) очищенного и нарезанного кубиками по 1 см
• 30 г сушеного белого гриба.
• 2 литра хорошего куриного бульона.
• 150 г лисичек – очищенных
• 300 г сыра пармезан – мелко натертого
• Горсть петрушки и сладкого эстрагона, мелко нарезанного.
• 75 мл сливок
• Сок 1 лимона
• Можно добавить листьев горького кресс-салата и древесного щавеля

Аккуратно потушите лук, чеснок, лавровый лист и овощи в половине сливочного масла до мягкости и прозрачности. Добавьте тимьян и рис и перемешайте на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте вино и продолжайте тушить, пока не впитывается весь рис. Добавьте пуффбол и пропитанные замоченные белые грибы, и немного горячего куриного бульона. Продолжайте быстро перемешивать, пока вы постепенно добавляете горячий бульон. Когда примерно половина будет готова, добавьте лисички. Приправьте по вкусу и продолжайте добавлять бульон, помешивая рис. Рекомендуем остановиться на общей консистенции, как очень густой суп. Когда вы будете удовлетворены этим снимите с огня. Размешайте половину сыра, оставшееся масло, сливки и измельченную зелень. Откиньте крышку и оставьте, чтобы все отстоялось несколько минут. Размешайте лимонный сок, проверьте приправу и добавьте немного больше, если вы считаете, что это необходимо. Подавайте в неглубокие миски и добавьте в каждую несколько капель трюфельного масла (или стружки, если у вас есть целые трюфели). Я люблю подавать оставшийся сыр в миске и пусть люди добавляют себе по вкусу. Иногда мне нравится посыпать блюдо горьким кресс-салатом и древесным щавелем сверху, чтобы добавить дополнительную резкую ноту, но это не всем подойдет.