Лисички, маринованные с чесноком на зиму

Маринованные лисички на зиму – рецепт приготовления в банках

Как и маслята, маринованные лисички очень вкусны. Это будет прекрасный деликатес на праздничном столе, да и так к обеду с картошечкой они уйдут просто на «ура». И приготовить их совсем просто. Главное, нужно сделать вкусный маринад.

Ингредиенты

Количество лисичек – не ограничено.

А для приготовления маринада на 5 л воды потребуются:

• Зонтики укропа – 2-3 соцветия
• Лавровый лист – 6 шт.
• Гвоздика – 8 шт.
• Перец черный горошком – 10-15 шт.
• Кориандр – 0,5 ч. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• 9% столовый уксус – по 0,5 ч. л. в каждую банку

Как мариновать

Шаг 1. Первым делом подготавливаем банки. Их тщательно моем и стерилизуем. Крышки отдельно кипятим.

Шаг 2. Грибы перебираем, очищаем их от лесного мусора и очень тщательно промываем

Обращаем особое внимание на нижнюю сторону зонтиков, поскольку между пластинками может оставаться мусор и песчинки. Их нужно тщательно оттуда вымыть под струей воды

Воды не жалеем, при промывании воду меняем несколько раз.

Шаг 3. Промытые грибы перекладываем в кастрюлю. Наполняем ее на 1/3- 1/2 объема и заливаем чистой водой. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только вода с лисичками закипит, даем покипеть 5 минут, а затем сливаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Снова их промываем холодной водой. Сейчас их легче промыть, так как они стали эластичнее и уже не ломаются.

Шаг 4. После повторного тщательного промывания грибы снова заливаем чистой водой и продолжаем варить с момента закипания в течение 20 минут. В процессе варки будет образовываться пена, ее необходимо снимать.

Шаг 5. За 20 минут грибочки хорошо проварились и сейчас в бульон будем добавлять специи – обрезанные соцветия свежего укропа, перец, гвоздику, кориандр. Добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Попробуйте на свой вкус, возможно, вам потребуется добавить соли.

Шаг 6. Готовые лисички раскладываем по стерильным банкам, немного утрамбовывая их ложкой. Наливаем в каждую банку по 0,5 ч. л. 9% уксуса, а затем сверху доливаем отвар из кастрюли.

Закатываем герметично крышкой и переворачиваем, чтобы проверить герметичность закатки. Оставляем банки на столе в перевернутом виде, чтобы они постепенно остыли. Храним в прохладном месте.

Маринованные лисички – вкусный рецепт в банках

Держите наиболее популярный и простой вариант маринования, проверенный сотни раз, который ни разу не подвел. Еще рецепты можно посмотреть на другой страничке.

Возьмите:

• Лисички – 2 кг.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 50 гр.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Перец горошком, гвоздика.

Как мариновать:

Переберите грибы, удалите мусор, грязь. На час замочите в холодной воде. При необходимости порежьте, если гриб попался слишком крупный.

Отварите в течение 20-30 минут. Когда грибы лягут на дно – они готовы.

Достаньте грибы шумовкой, ополосните их прохладной водой.

В кастрюлю с отваром забросьте перец, иные специи (без уксуса). Быстро вскипятите его, затем верните грибы. После закипания варите 10 минут.

Залейте уксус, тихо кипятите еще 5 минут.

Осталось разложить лисички по банкам, залить маринадом и закатать.

Способ закатки выбирайте сами: под железную или винтовую крышку.

Поставьте баночки на крышки, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте качество закатки. Храните в неотапливаемом помещении. Попробовать консервацию можно чрез месяц, не раньше.

Как мариновать лисички на зиму: общие правила. Часть теоретическая

Как мариновать лисички на зиму – рецепты, кулинарные правила.

0

Подготовка. Мариновать после сбора важно быстро: на 4-5 час грибы темнеют

1. Про ножки и шляпки. Обычно маринуют шляпки небольших грибов – с коротеньким «пеньком» ножки до 2 см. Ножки обрезают, крупные шляпки делят на 2-3 части. Маленькие грибы часто не лишают ножек – укорачивают.

2. Про отваривание. Перед тем, как мариновать лисички на зиму, грибы отваривают – «вываривают» 15-20 минут, иногда 25-30 минут. После закипания желательно слить «первую» воду – через пару минут, залить чистой.

Воду, где лисички варились, сливают. Делается это и для прозрачности маринада.

И – в целях улучшения вкусовых качеств: без отваривания маринованная на зиму лисичка может горчить (по аналогии с волнушками).

И – для безопасного хранения консервации: во избежание возможных рисков важно подвергнуть ее длительной термообработке: грибы губкой впитывают токсические вещества окружающей их среды (воздух, грунт, дожди).
И главное – содержащиеся в почве всевозможные микроорганизмы при термообработке должны погибнуть.

Как отварить лисички перед тем, как мариновать в домашних условиях, и нужно ли это? С небольшими, но важными хитростями!

• Отваривают после закипания до 20-30 мин, снимая обильную пену. После варки лисички уменьшатся на 1/2 объема.
• Что делать, чтобы маринованные лисички были хрустящими? Быстро промыть (очень качественно), охладить после отваривания! Откинуть после промывки на дуршлаг – под ледяную воду, часто переворачивая. Либо выложить грибы на лед.

Почему? В малом количестве воды лисички практически тушатся, томятся, что улучшает вкус маринованных грибов. В большом – варятся, что сказывается на вкусе плохо.

3. Про соль. Лисичкам нужна подсоленная вода: она не даст полностью размягчиться грибам, позволит качественно отдать горечь, полностью очистить грибы в целом. Сколько нужно соли? Порядка 1 ст.л. достаточно на 0.7-1 л .

4. Про силу огня. Лисички не любят вариться на «сильном» огне: это разрушает мякоть грибов, лишает сочности и приятного легкого хруста.

Если же опускать в воду прохладную, дожидаясь закипания, грибы быстро отдают сок.

5. Про маринад и пастеризацию. Рецептов маринада много, но он должен нравиться: у каждого вкус разный

Перед приготовлением маринад важно продегустировать, по необходимости скорректировать кислоту, сладость, соль

Пастеризация (стерилизация) – необходима при времени термообработки менее 40-30 минут, если используется мало укуса, соли, при мариновании с луком, морковью, чесноком и прочими ингредиентами. Игнорировать стерилизацию в домашних условиях опасно: банки могут «вздуться», и о ботулизме не стоит забывать.

Маринованные лисички на зиму в банках: сколько пастеризовать (стерилизовать)? Банки в 1-2 л пастеризуются порядка 20 мин. Баночки 0.3-0.5 л – 13-15 мин, свыше 2 л – 20-25 и до 30 мин. Впрочем, лисички в банках более 2-х л мариновать в домашних условиях не рационально.

Можно ли мариновать лисички на зиму без пастеризации? Иногда маринуют – но не для консервирования на зиму: для использования сразу, в ближайшее время. А на зиму – лучше пастеризовать!

6. О главном: чтобы маринованные лисички не «вздувались», не «взрывались»: правила.

• При мариновании в домашних условиях обязательно проваривают грибы
• Не уменьшают норму уксуса, добавляют лимонную кислоту – но не заменяют уксус. И не заменяют укус аспирином.
• Наполняют банки свободно: маринад должен не просто покрывать плотно уложенные грибы – они должны в нем располагаться свободно: жидкости – не менее 1/5 и до 1/4 объема.
• Для хранения на зиму не оставляют в банках лавровый лист, если он есть в маринаде, травы, специи.
• В домашних условиях для хранения на зиму маринуют в банках лисички по классическим рецептам. С морковью, луком, чесноком, томатным соусом, корейские – рецепты не для хранения.
• Хранят маринованные лисички в прохладном месте. (от t холодильника до +10 °С).

Советы и рекомендации по приготовлению заготовок

Лисички во многих странах относят в разряд деликатесных грибов. Их потрясающий вкус, нежная мякоть и тонкий аромат, позволяют готовить лесные дары различными способами

Сушка, маринование и жарка, – только названия технологий, за которыми кроются множество интересных рецептов, заслуживающих внимание каждого любителя «тихой охоты»

В отличие от других съедобных грибов, лисички не требуют тщательной чистки, вымачивания в подсоленной воде на протяжение короткого или длительного промежутка времени, и даже первичного отваривания

Если времени на приготовление заготовки на зиму не так много, как хотелось бы, хозяйки просто жарят грибы, уделяя внимание стерилизации банок и крышек. Ведь как известно многим кулинарам, при несоблюдении условий, консервация может вздуться точно так же, как и опята

Несмотря на то, что лисички выделяют особое вещество, убивающее личинки насекомых, грибы следует хорошо промывать от лесных загрязнений. Грязь, остатки земли на ножке, листочки, прилипшие к мякоти и трава, могут стать основной причиной появления плесени, бомбажа и закисления заготовок.

После промывки, грибы рекомендуется осушить. Такой подход позволит сократить количество воды в заготовке. Жареные лисички готовятся без маринада. Поэтому, рецептура в банках исключает дополнительной жидкости.

Не стоит собирать лисички на загрязнённых участках местности. Заводы, выбрасывающие токсические вещества в атмосферу, свалки, трассы и даже небольшие дороги, ежедневно сталкивающиеся с обильным потоком машин, – не место для сбора грибов. Лисички, как и любые другие породы съедобных грибов, впитывают в свою мякоть все опасные вещества, что может причинить не поправимый вред здоровью.

Молодые грибы гораздо вкуснее переросших и взрослых плодов. В начале роста лисички считаются наиболее полезными для организма

При этом абсолютно не важно, жарят их, маринуют или сушат, измельчая в качестве приправы к первым блюдам

Наиболее вкусной заготовкой считаются лисички обжаренные на сливочном масле. Однако, растительное – позволяет заготовке дольше хранить в холодильнике.

Если дома есть погреб и лишнее место на полках холодильника, жаренные лисички на зиму можно закатать в банки. При отсутствии хранилища – заготовку морозят в одном или нескольких пакетах, разделяя порционно.

Маринованные лисички на 1 литр воды

Шикарная закуска с ярким вкусом от которой не откажется ни один гурман, прекрасное дополнение к ужину или как самостоятельное блюдо. Заготовка получается нежной, низкокалорийной, готовится просто в домашних условиях, потребует минимум ингредиентов.

Ингредиенты на ведро лисичек от 10 до 12 литров:

• свежие лисички;
• репчатый лук по вкусу
• томатная паста 250 гр;
• вода от 1 литра, может понадобится меньше;
• растительное масло;
• соль и молотый перец по вкусу;
• чеснок;
• уксус 9% 1 или 2 ст.л.;
• лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Грибы чищу, замачиваю в холодной воде на 1 час, промываю от лесного мусора. Нарезаю лисички большими кусочками. Ставлю кастрюлю с водой на плиту, довожу до кипениявсыпаю грибы, немного подсаливаю, варю 20 минут. По окончании варки воду сливаю.

2. Разогреваю сковороду, на ней жарю лук нарезанный полукольцами до мягкого состояния. Лук берите по своему вкусу, я брала 6 головок на эту кастрюлю.

3. Развожу в литре воды баночку томатной пасты.

4. В кастрюлю помещаю слитые от воды грибы, лук, вливаю разведенную томатную пасту, ставлю на разогретую плиту. Тушу лисички 30 минут, постоянно помешиваю. Добавляю чеснок, 1 ст.л. растительного масла, перец, соль по вкусу. За 5 минут до готовности вливаю 1 ст.л. 9% уксуса. Уксус нужен для того, чтобы баночки дольше хранились. Для быстрого приготовления сразу на стол, уксус можно не добавлять.

5. В чистые стерилизованные банки выкладываю тушеные грибы, закрываю железными крышками. Заготовка получилась очень красивой и вкусной.

Вкуснятину убираю под шубу до полного остывания. Яркая, солнечная заготовка очень пригодится зимой, она напомнит о лете, поднимет настроение. Закуска хорошо идет как на обед, так и на ужин. Приятного аппетита!

Маринованные лисички — хрустящие и вкусные

Этот способ потребует самое минимальное количество простых ингредиентов. Грибную закуску не потребуется закатывать, можно хранить в холодильнике в банке чуть более одной недели. Блюдо получается сочное, ароматное, хрустящее. Маринованные лисички приготовленные по такому варианту очень нравятся мужчинам — это идеальная закуска, которую хорошо подавать с горячительными напитками.

Ингредиенты:

• лисички — 1 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лук-шалот — 5 шт;
• чёрный перец горошком — 1 ст. л;
• семена кориандра — 1 ст. л;
• оливковое масло — 1 стакан;
• яблочный уксус — 1 стакан;
• сахар — 2 ст. л;
• соль крупного помола — 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Тщательно очищаю грибы от лесного мусора, мою, режу на несколько частей. В большой кастрюле довожу воду до кипения, добавляю лисички, варю 1 минуту. Выключаю огонь, шумовкой перекладываю частями грибочки в дуршлаг, промываю холодной проточной водой. Грибы должны слегка остынуть, оставляю стекать воду.

2. В сильно разогретую сковороду с растительным маслом отправляю семена кориандра. Перец горошком измельчаю пестиком в ступке. В другой кастрюле нагреваю масло на умеренном огне, отправляю туда мелко нарубленный лук и тонкие дольки чеснока. Лук поджариваю до прозрачного состояния, сильно не зажариваю. Добавляю поджаренные семена кориандра, черный перец, уксус, остатки оливкового масла, солю и перчу. Содержимое перемешиваю, даю чуть увариться. Высыпаю лисички, огонь выключаю.

3. В банки раскладываю грибы, плотно закрываю крышкой, отправляю для настаивания на сутки в холодильник. Такая закуска хорошо сохраняется в холодильнике немного больше одной недели.

Оригинальную пикантную закуску хорошо подавать к столу как самостоятельное блюдо. Данный способ маринования лисичек позволяет за очень короткое время получить аппетитное грибное блюдо, порадовать гостей и близких.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Лисички на зиму: рецепты заморозки

Лисички на зиму: рецепты заморозки Перед тем как познакомить вас с рецептами заморозки лисичек, хочется уточнить что в морозильную камеру надо класть неповрежденные и обязательно обеззараженные грибочки. Ввиду этого, обязательно переберите лесное мясо, прокипятите его хотя бы 10 минут и только после этого закладывайте его в морозильную камеру.

Да и помните, если вы не хотите, чтобы мороженые лисички начали горчить после приготовления, тогда еще до заморозки вымочите их в чистой воде. Будет достаточно чтобы они полежали в жидкости буквально 2 часа.

Заморозка отваренных лисичек:

• Переберите лисички, вымочите их в воде и отварите
• Промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг
• Когда лишняя жидкость полностью уйдет, расфасуйте грибочки на порции и заложите в морозильную камеру

Заморозка жареных лисичек

Продукты:

1. Лисички — 4 кг
2. Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

• Отваренные лисички выкладываем на сухую сковородку и выпариваем лишнюю жидкость
• Когда сковородка станет сухой, добавляем к грибам растительное масло и жарим до появления румяной корочки
• Выкладываем их на сито и ждем, когда уйдет растительное масло
• Жареные грибы раскладываем в пластиковые контейнеры и отправляем в морозильную камеру

Как замариновать лисички в томате в домашних условиях

Некоторые опытные хозяйки рассказывают, как ещё в домашних условиях мариновать грибы лисички. В предложенном варианте в качестве маринада для плодовых тел выступает томатная паста. Данную закуску можно подавать с мясом, макаронными изделиями, с крупами и картофелем.

• Лисички — 1 кг;
• Томатная паста — 300 г;
• Вода — 400 мл;
• Лук — 2 шт.;
• Чеснок — 3 зубочка;
• Растительное масло;
• Уксус 9% — 1 ст. л.;
• Соль, сахар, чёрный молотый перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт маринованных лисичек поможет даже начинающим кулинарам справиться с поставленной задачей и приготовить вкуснейшую закуску к праздничному и повседневному столу.

1. Подготовленные лисички после отваривания выкладываются на сковороду с разогретым растительным маслом.
2. Обжариваются до тех пор, пока не испарится жидкость.
3. Добавляется лук, нарезанный полукольцами, и обжаривание продолжается ещё 10 мин.
4. Томатная паста соединяется с водой и отправляется к грибам.
5. Перемешивается, затем добавляется давленый чеснок, а также соль, сахар и перец по вкусу. Тушится масса на медленном огне и с постоянным помешиванием около 30 мин.
6. После чего вливается уксус и через 10 мин снимается с плиты.
7. Заготовка распределяется по стерилизованным банкам и ставится на дальнейшую стерилизацию. Для 0,5 л банок время для данной процедуры составляет 25 мин, а для 1 л — на 10 мин дольше.
8. Банки закатываются и остывают в положении «верх ногами». При этом их лучше накрыть тёплым пледом или одеялом.
9. После остывания консервация переносится в подвал и хранится не более 10 мес.

Лисички в маринаде с гвоздикой

Чтобы приготовить эти необычные лисички, необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:

• Вода.
• Грибы.
• Сахар, укус, соль.
• Гвоздика.
• Чеснок и укроп.
• Лавровый лист.
• Черный перец.

Для приготовления нужно пройти следующие этапы:

Чтобы лисички хорошо промариновались и радовали прекрасным вкусом, необходимо срезать их ножки, приблизительно 10 мм от шляпки. После этого выкладываем их в посудину и заливаем водой. Залитые лисички нужно оставить на один час в сторонке, чтобы они хорошо пропитались водой.

После этого сушим лисички и помещаем их в чистую кастрюлю. Добавляем соль, перемешиваем и вливаем воду. Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения. Как только вода закипит, нужно готовить лисички еще на протяжении 25 минут, постепенно удаляя образовавшуюся пену.

Готовим маринад:

Для этого нужно взять другую емкость, добавить специи, высыпать соль и все хорошо перемешать. После этого добавить сахар и подождать, пока маринад закипятится. Выливаем уксус и готовим еще 5 минут. Грибы за это время сварятся, их нужно откинуть на дуршлаг, хорошо промыть под проточной водой и выложить в кастрюлю. Сверху заливаем кипящим маринадом и готовим еще 20 минут.

Чистим чеснок и режим его пластинками. Подготавливаем банки для маринования, помещаем в них чеснок, укроп и бутоны гвоздики, сверху помещаем грибы. Заливаем каждую банку кипятящим маринадом и закатываем крышки.

Лисички в маринаде с гвоздикой готовы, их можно оставить в холодное место для особого случая, а можно в любое время открыть и добавить к определенному блюду.

Маринованные лисички на 1 литр воды

Шикарная закуска с ярким вкусом от которой не откажется ни один гурман, прекрасное дополнение к ужину или как самостоятельное блюдо. Заготовка получается нежной, низкокалорийной, готовится просто в домашних условиях, потребует минимум ингредиентов.

Ингредиенты на ведро лисичек от 10 до 12 литров:

• свежие лисички;
• репчатый лук по вкусу
• томатная паста 250 гр;
• вода от 1 литра, может понадобится меньше;
• растительное масло;
• соль и молотый перец по вкусу;
• чеснок;
• уксус 9% 1 или 2 ст.л.;
• лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Грибы чищу, замачиваю в холодной воде на 1 час, промываю от лесного мусора. Нарезаю лисички большими кусочками. Ставлю кастрюлю с водой на плиту, довожу до кипениявсыпаю грибы, немного подсаливаю, варю 20 минут. По окончании варки воду сливаю.

2. Разогреваю сковороду, на ней жарю лук нарезанный полукольцами до мягкого состояния. Лук берите по своему вкусу, я брала 6 головок на эту кастрюлю.

3. Развожу в литре воды баночку томатной пасты.

4. В кастрюлю помещаю слитые от воды грибы, лук, вливаю разведенную томатную пасту, ставлю на разогретую плиту. Тушу лисички 30 минут, постоянно помешиваю. Добавляю чеснок, 1 ст.л. растительного масла, перец, соль по вкусу. За 5 минут до готовности вливаю 1 ст.л. 9% уксуса. Уксус нужен для того, чтобы баночки дольше хранились. Для быстрого приготовления сразу на стол, уксус можно не добавлять.

5. В чистые стерилизованные банки выкладываю тушеные грибы, закрываю железными крышками. Заготовка получилась очень красивой и вкусной.

Вкуснятину убираю под шубу до полного остывания. Яркая, солнечная заготовка очень пригодится зимой, она напомнит о лете, поднимет настроение. Закуска хорошо идет как на обед, так и на ужин. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Маринованные лисички с изюмом – это деликатес. Попробуйте так приготовить, и я точно знаю, что этот вариант останется в копилке ваших рецептов навсегда. Для этого рецепта нам понадобятся: светлый изюм, оливковое масло и яблочный уксус. Все остальное – как обычно. Изюм добавит в маринад сладости и сделает кушанье необычным. Рыжие лисички с рюшечкой с маленькими изюмками будут отлично смотреться в красивой вазочке на праздничном столе. Чтобы закончить композицию, добавьте еще лук-шалот.

С репчатым луком

В этот вариант я кладу побольше хрустящего репчатого лука и обязательно добавляю растительное масло. Лук, нарезанный кольцами, укладывается на дно банок или просто перемешивается с грибами – это кому как нравится. Затем все заливается маринадом и закрывается. Такие заготовки отлично хранятся в холодильнике или в погребе. Открыв их зимой, мы получим классную закуску, которая подойдет к любому мясному блюду.

Без уксуса

Консервированные лисички без уксуса тоже отличный оригинальный вариант приготовления на зиму. Готовим как обычно, но вместо уксуса кладем лимонную кислоту. Она сделает маринад чуть нежнее, добавит легкую кислинку и лучше сохранит вкус самих грибочков. Хранить такую консервацию нужно в холодильнике, но не волнуйтесь, она там долго не задержится, потому что это очень вкусно.

С зеленью

Закрыть лисички с зеленью – значит сделать кулинарный шедевр. Это и вкусно и красиво, но требует затрат сил и времени в приготовлении. Отваренные грибочки закладываются в банки вместе со свежей зеленью и заливаются остывшим маринадом. Через неделю маринад надо слить и снова его прокипятить, затем залить грибочки и закатать банки на зиму. Поверьте, это вкусно!

С луком и горчицей

Заготовка грибов на зиму всегда таит в себе опасность. Чтобы не бояться, что грибы испортятся, положите в них горчицу в зернах. Конечно, можно использовать и горчичный порошок, но тогда наш прозрачный маринад помутнеет и станет грязно-желтого цвета. Выбирайте сами, а я использую горчицу в зернах. Лук в рецепте добавит сладкой остринки. Получится очень вкусно, остро и точно не испортится.

Особенности хранения заготовок

Сушёные грибы необходимо хранить в картонных коробках, тканевых мешках или стеклянной таре в месте, куда не проникают солнечные лучи и где отсутствует высокий уровень влажности. Срок пригодности — 2 года. Замороженные грибы хранят в морозилке и употребляют на протяжении года. Маринованный продукт сберегают в холодильнике в течение шести месяцев.

Знаете ли вы? В Калифорнии ежегодно проходит фестиваль Big Sur Chanterelle Festival & Cook-Off. В ходе него лучшие шеф-повара страны состязаются в приготовлении лисичек самым оригинальным способом. Итак, приготавливать лисички для зимнего употребления можно различными способами. Это не составит труда даже для человека, никогда не стоявшего у кухонной плиты. Главное — выбрать качественные плодовые тела и придерживаться пошаговой инструкции готовки.

Подготовка

Прежде чем мариновать грибы, их следует обработать. Лисички весьма неприхотливы: они не бывают червивыми, поэтому обрезать их не нужно. Большие грибы разрезают, маленькие – маринуют целиком. Некоторые рецепты предусматривают маринование одних шляпок. Ножку и шкурку со шляпок лучше удалить.

Грибы необходимо тщательно промыть. Чтобы было легче удалить траву, землю и мусор, предварительно лисички на час замачивают в холодной воде. Чтобы продлить хранение заготовки, в воду можно добавить соль и лимонную кислоту.

После очистки грибы проваривают четверть часа в подсоленной воде. Готовыми они будут, когда осядут на дно. Чтобы грибы получились хрустящими, нельзя оставлять их после варки в воде. Лучше переложить их в другую емкость и обдать холодной водой. Это придаст лисичкам твердость после маринования.

Следует запастись приправами, которые улучшат вкус лисичек. Классическими специями для грибов считаются гвоздика и корица. Они подчеркнут естественный вкус блюда, не перебив его.

Рекомендуем: Рецепты потрясающих острых перцев, маринованных в уксусе холодным способом

Перед приготовлением лисичек нужно подобрать подходящую тару. Подойдут стеклянные банки. Следует запастись капроновыми и металлическими крышками. Банки и крышки нужно обязательно промыть и простерилизовать. Делают это с помощью кипятка, пара, в духовке или микроволновке. Если плохо простерилизовать емкости, блюдо будет испорчено.

Консервация: подготовительный процесс

Для того чтобы заготовка прошла успешно, необходимо собрать грибы в правильных условиях. Нельзя собирать лисички после долгой жары. Во время повышения влажности после долгой засухи грибы вбирают в себя вредные вещества из воздуха: таким образом повышается риск отравления продуктом. Также не стоит брать поврежденные и старые грибы с явными признаками гниения.

Собирайте только хорошие грибы: без повреждений и червоточин

Заготавливать лисички на зиму необходимо в день сбора: нельзя хранить лесные грибы (как и некоторые виды ягод) долгое время сырыми — возрастает риск пищевого отравления. Перед тем как законсервировать лисички на зиму, необходимо провести ряд подготовительных мероприятий:

1. Переберите лисички, внимательно изучая: грибы не должны быть поврежденные или подгнившие.
2. Очистите от мусора, срезав частицу грибницы, которая осталась после сбора.
3. Промойте грибы в проточной воде. Сделать это необходимо несколько раз.
4. Отварите очищенные лисички: бросьте грибы в кипяток, после 10-минутной варки воду слейте, и снова залейте кипящей водой.
5. Варите еще 20-25 минут, затем отбросьте на дуршлаг.

Очищенные и подготовленные к консервированию лисички

Классический вариант

Это самый простой способ приготовления маринованных лисичек на зиму. В рецепте указан стандартный набор специй и приправ, который можно варьировать в зависимости от собственных предпочтений.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 50 мл уксуса 9 %;
• 5-7 бутонов гвоздики;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

• Очистить собранные лисички от мусора, хвои, прилипших листиков. Срезать поврежденные края шляпок и остатки грибницы на ножках.
• Высыпать грибы в воду, промывать их по одному под струей из крана. Особенно тщательно следует пересмотреть шляпки, ведь земля и песок, от которых нужно избавиться, сосредоточены именно там.
• Налить в большую кастрюлю из нержавеющей стали воды больше половины емкости, довести до кипения. Аккуратно опустить промытые лисички в бурлящую жидкость.

Убавить нагрев до среднего, прикрыть кастрюлю с грибами крышкой наполовину. Варить 10 минут, все время снимая шумовкой поднимающуюся пену. После достать лисички и переложить их в другую кастрюлю.

• В сотейник влить воду, растворить в ней соль и сахар. Довести до кипения, влить уксус и выключить плиту.
• Залить горячим маринадом лисички. Сюда же положить перец, бутоны гвоздики и листья лавра.

• Емкость с заготовкой отправить на плиту, довести до кипения.
• Накрыть кастрюлю с лисичками крышкой, проварить на маленьком нагреве не менее 1 часа. Время от времени следует помешивать заготовку, чтобы грибы не пристали ко дну емкости.
• Простерилизовать полулитровые банки сухим способом. Можно это сделать в духовке или посудомоечной машине на режиме «Сушка».
• Разложить лисички по горячим емкостям очень плотно, прижимая каждый слой обратной стороной большой ложки. 

• Залить грибы пряным отваром доверху, немедленно закатать.
• Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом или одеялом.

Дегустировать заготовки можно уже на следующий день, заправив душистым растительным маслом и мелко нарезанным репчатым луком.

Лисички, маринованные с томатной пастой и луком

В этом рецепте приготовления маринованных лисичек на зиму, кроме уксуса, используется томатная паста. Масса из уваренных помидоров не только имеет консервирующие свойства, но и дополняет вкус и аромат лесных грибов.

Ингредиенты:

• ведро лисичек;
• 2-3 крупные репчатые луковицы;
• 3-4 ст. л. томатной пасты;
• 0,5 л воды;
• 3-4 ст. л. рафинированного масла;
• лавровый лист, молотый черный перец, свежий чеснок – по вкусу и желанию;
• 2-3 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

• Очистить грибы от мусора и веточек, замочить в холодной воде на 1 час.
• Вынуть лисички из холодной воды, порезать крупными кусками. Если удалось собрать только молодой «урожай», можно оставить плодовые тела целыми.

Залить в большую кастрюлю воду до половины, довести до кипения. Высыпать подготовленные лисички. Пока будут вариться, все время снимать пену.

• Очищенный лук нарезать крупными кубиками и выложить на сковородку в разогретое растительное масло. Выдержать до мягкости при среднем нагреве, время от времени помешивая.
• Очистить несколько зубчиков чеснока, раздавить прессом или нашинковать мелкими кусочками. Добавить к луку, прогреть все вместе.
• Развести в воде томатную пасту, вылить в лук с чесноком, прогреть до загустения.
• Смешать в жаропрочной емкости с толстым дном подготовленные лисички и заправку, варить на среднем огне не менее получаса. Время от времени грибы перемешивать, чтобы все кусочки равномерно пропитались томатным соусом.

• Добавить остальные пряности, влить масло и уксус. Перемешать, проварить около 5 минут.
• Разложить маринованные на зиму лисички, приготовленные по этому рецепту, в простерилизованные горячие банки.
• Немедленно закатать, перевернуть и закутать.
• Убирать на хранение, как только консервы полностью остынут.

Консервация: методы и рецепты

Лисички солят, маринуют, сушат и жарят. В каком бы виде грибочки не заготовить, они порадуют вас зимой.

Соление лисичек

При засолке грибов применяют два способа соления- холодный и горячий.

Соление лисичек

Холодный способ: очищенные и хорошо вымытые грибы отварить в слабо подсоленном растворе в течении 10 мин., постоянно снимая пену. Откинуть их на решето и охладить холодной водой. Подождать, когда вода стечет. Грибы укладываем в подготовленную тару (можно использовать эмалированную кастрюлю) шляпками вниз, предварительно насыпав на дно слой соли и пряности. Грибы укладывают в 5-6 мм.

На 1кг кладется: 50 г соли, 1 шт. лаврового листа, 20г смородинового листа, 20г укропа, 3г нарезанного чеснока,1 лист хрена.

Уложенные грибы укрыть чистым полотном, поверх положить ошпаренный деревянный круг, а на него легкий гнет. Через сутки гнет снимаем, грибы перекладываем в стеклянную тару, сверху заливаем растительным маслом и убираем в прохладное место.

Горячий способ: при горячем засоле на 1 кг грибов берется:

• соли – 2 ст. ложки;
• лаврового листа -1 листик;
• перца горошком-3 шт.;
• гвоздики-3 шт.;
• укропа-5 г;
• лист черной смородины-2 шт.

В кастрюлю влить ½ стакана воды, добавить соль и поставить на огонь.  Когда вода закипит засыпаем грибы. Во время варки лисички аккуратно помешиваем, чтобы не пригорели и постоянно снимаем пену, варим в течение 15 минут.  Когда грибы перестанут выделять темную пену, добавляем подготовленные специи и варим еще минут 7. Лисички осядут на дно и рассол станет прозрачным, это говорит о готовности грибов.

Маринованные лисички всегда занимают почетное место за праздничным столом

Выложите в кастрюлю, пересыпая кусочками чеснока. Залейте горячим рассолом и на сутки поставьте легкий гнет. Остывшие грибы переложите вместе с рассолом в стерилизованные стеклянные банки, закрутите и, перевернув поставьте в прохладное место, накрыв покрывалом или другим теплым материалом. Рассола должно быть не более 1/5 части к весу грибов.

Предлагаем некоторые простые рецепты.

Лисички маринованные. Рецепт 1

• Лисички свежие (2 кг);
• Уксус 9 % (100 мл);
• соль (4 ч. л.);
• перец душистый горошком, лавровый лист;
• лимонная кислота (12 г).

Грибы перебрать, обрезать корешки, хорошо промыть и дать стечь воде.

Лисички маринованные

В кастрюлю наливаем 2 стакана холодной воды, добавляем 2 ч. ложки соли и 8г лимонной кислоты. В течение 30 минут варим грибочки на слабом огне, затем откидываем грибы на дуршлаг, а грибной отвар процеживаем через 4 слоя марли.

Дальше готовим маринад. В грибной отвар доливаем 1 стакан воды, 2 ч. ложки соли, уксус и 4 г лимонной кислоты. Все это кипятим.

В стерилизованную литровую банку (или 2 пол-литровых) кладем по 1 лавровому листу, 3 горошины горького и душистого перца, заливаем горячим маринадом, накрываем металлическими крышками. Банки ставим в кастрюлю с нагретой до 50 градусов водой и стерилизуем при слабом кипении 30 минут. После чего банки следует закатать и охладить, перевернув верх дном и укрыв покрывалом. После того как банки остынут, переворачиваем и храним в прохладном месте.

Лисички маринованные. Рецепт 2

• Лисички отварные (1кг);
• Уксус 9 % (50 мл);
• Соль, сахар (по 20г);
• корица, гвоздика. лавровый лист, укроп – (2г сухих пряностей).

Приготовленные грибы отвариваем в слабо подсоленной (20% воды от веса грибов) в течение 20 минут, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Бульон вылить.

Далее готовим заливку: берем 250 г воды, добавляем пряности и доводим до кипения. Кладем грибы, специи, соль и сахар и кипятим 15 минут. В конце варки добавляем 50г 9% уксусной кислоты. Банки (стерилизованные) закатываем крышками и ставим в прохладное помещение.

Лисички в томатном соусе

• лисички (1 кг отварных);
• масло растительное (200г);
• гвоздика пряная (2 шт.);
• лист лавровый (2 шт.);
• черный и душистый перец (по 2-3 шт.);
• соль – 40г;
• сахар – 10г;
• томатная заливка (400г).

Лисички в томатном соусе

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Подготовленные грибы кладем в кастрюлю с водой и после закипания провариваем в течение 10 минут, а затем воду сливаем и дальше тушим грибы в подсолнечном масле. Далее приготавливаем томатное пюре из свежих томатов (можно конечно использовать томатную пасту, наполовину разбавленную водой). В томатное пюре кладем специи и тушеные грибы. Все вместе кипятим еще 10 минут. Раскладываем грибы в банки и стерилизуем из расчета емкости 0,5л – 90 минут.