Листовая свекла мангольд

Варианты заготовок мангольда на зиму

Огородники чаще всего выращивают листовые и черешковые сорта мангольда. Первые могут храниться некоторое время после сбора, а вот вторые – не более 2-х дней. Поэтому листовые сорта мангольда следует употреблять в пищу в день сбора, либо сразу же делать из него различные заготовки. Об этом и пойдет речь далее.

Рецепт заморозки мангольда

Если мангольд заморожен правильно, то в нем сохранятся все полезные свойства. А для того чтобы осуществить качественную заморозку этого растения, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, мангольд должен быть исключительно свежим, с сочными листьями, без повреждений, потемнений и т.д. Во-вторых, мангольд необходимо поместить в морозильную камеру в течение 5-6 часов после того, как он был сорван. Если же вы его купили, то, соответственно, отправляете в морозилку сразу же после покупки.

Итак, перед отправкой в морозилку мангольд необходимо тщательно промыть под проточной водой, обсушить и отделить листья от стеблей, которые можно нарезать соломкой и заморозить отдельно. Листья мангольда можно резать так, как вам удобнее – это никак не отражается на его вкусовых свойствах и полезности.

Если вы хотите попробовать голубцы, где функцию капустных листьев выполняют листья мангольда – смело замораживайте их целиком.

Заготовка мангольда

Перед отправкой в морозильную камеру слегка бланшируем листья мангольда. Доводим воду в небольшой кастрюле до кипения и опускаем туда листья буквально на пару минут. Затем быстро достаем и сразу же опускаем в ледяную воду (не холодную, а именно ледяную). Эта нехитрая процедура поможет сохранить листья упругими, непереваренными. После чего откидываем их на дуршлаг и затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы обсушить.

Хорошо высушенные листья раскладываем по контейнерам или в полиэтилен и отправляем в морозильную камеру. Помните: максимальный срок хранения мангольда в замороженном виде – не более 1 года.

Рецепт высушенного мангольда

Прекрасно сохранятся полезные микроэлементы и в высушенном мангольде, который можно будет, как и замороженный, сохранить для употребления зимой. Первым делом необходимо отделить листья от черешков, тщательно вымыть их и обсушить. Затем нарезать листья как вам хочется и разложить на противень или бумагу.

Нарезанные листья оставляют на солнечном месте на несколько дней либо же отправляют в сушилку на несколько часов.

Рецепты консервирования/маринования мангольда

Рассмотрим два варианта обработки мангольда: маринование и консервирование. Следует сразу сказать, что эти два вида заготовок очень похожи между собой, но между ними есть и существенное различие – маринад/рассол. Если мариновать листья мангольда, то они станут пряными на вкус и пригодными для использования в качестве самостоятельного блюда. Если же листья консервировать, то вы просто продлите их срок годности для использования в качестве ингредиента в блюдах. В любом случае, овощ получится очень вкусным.

Итак, готовим маринованный мангольд. Для маринада нам понадобится:

• пряности (лист хрена, черный и душистый перцы, несколько веток укропа);
• уксус (6%-ный) – 1 ст. ложка;
• соль, сахар – по 1 ч. ложке;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Консервировать можно и листья и стебли мангольда Берем 250 г листьев растения, тщательно моем и удаляем повреждения (желательно использовать листья без них) и нарезаем не очень крупно.

Банки стерилизуем над водяным паром, накладываем в них зелень, пряности, чесночные дольки и заливаем кипятком. Через несколько минут переливаем воду из банок в емкость, а овощ снова заливаем закипевшей водой. В емкость со слитой водой насыпаем перец, соль и сахар, кипятим и затем вливаем уксус. Из банок выливаем воду и добавляем туда готовый маринад. Затем снова стерилизуем уже полные банки 20 минут, закатываем их и оставляем укутанными в теплом месте.

Для консервации мангольда нам понадобится лишь вода (1 л), соль (40 г) и сам мангольд (можно использовать растение вместе с черешками). Зелень нужно тщательно вымыть, обсушить и нарезать. Небольшие по объему банки (0,5 л) стерилизовать, наложить в них мангольд достаточно плотно и залить рассолом, снятым с огня. Затем наполненные банки нужно снова простерилизовать минут 20 и закатать. Мангольд для «зимовки» готов!

Мы познакомили вас с необычным растением мангольд, которое может стать изюминкой в ваших блюдах и наполнить ваш организм полезными элементами и витаминами. Обязательно попробуйте его, и вы обязательно добавите его в свою кулинарную копилку. Желаем приятного аппетита!

Мангольд: состав и полезные свойства

Мангольд – родственник, а, возможно, даже предок свеклы. Он возделывался еще в Древнем Египте и Греции, но в то время его считали морской брюквой, а применять в кулинарии стали значительно позже. Иногда мангольд называют римской капустой. Его можно условно разделить на два основных подвида: стеблевой (внешне напоминает свекольные листья) и шнитт-мангольд, очень похожий на шпинат.

Мангольд содержит большое количество белков, минеральных солей, кальция, витаминов (особенно А и К), а также сахаров. Благодаря всем вышеперечисленным микроэлементам мангольд оказывает на организм исключительно положительное влияние:

• очищает кровь и нормализует ее свертываемость;
• укрепляет костную систему и зубы;
• приводит в норму показатель количества сахара в крови благодаря сиреневой кислоте и клетчатке (отличный продукт для диабетиков);

• активно угнетает раковые клетки благодаря высокому содержанию антиоксидантов;
• активизирует деятельность мозга;
• стимулирует работу глазной мышцы.

Мангольд в маринаде

Самым лучшим способом сохранения в листовой свекле витаминов является маринование черешков, листьев.

В подготовленные банки укладывают нарезанные стебли, можно вложить и свернутые в трубочки листочки. Теперь готовят маринад обычным способом: на один литр воды достаточно двух столовых ложек соли, одной – сахара, чайной ложки уксусной эссенции. Обязательно добавляют два-три зубчика чеснока, зонтик укропа, несколько горошин душистого перца. Заливают баночки мангольда на зиму горячим рассолом. Заготовку обязательно закатывают, используя металлические крышки.

Для последующего использования маринованного продукта в приготовлении первых блюд его лучше уложить в банки слоями, нарезав мелко. Хранят заготовки в погребе или в кладовой при комнатной температуре.

Простой рецепт салата Мангольд

Этот цветастый салат – очень умный способ использовать полезные скучные овощи превратив их во вкусное и запоминающееся блюдо.

Ингредиенты:

• Мангольд – 6 стеблей
• Лук-шалот – 1 шт.
• Яблочный уксус
• Оливковое масло
• Яблоко – 1 шт.
• Семена подсолнечника – 50 г
• Сыр Фета – 50 г
• Сок лимона

Приготовление:

Вымойте, высушите и обрежьте концы от мангольда. Нарежьте стебли тонкими ломтиками. Добавьте стебли в большую миску.

Возьмите большие листья и нарежьте их вдоль на несколько частей, а затем снова нарежьте на маленькие кусочки или ленты.

Добавьте листья мангольда в миску со стеблями вместе с нарезанным луком-шалотом.

Нарежьте яблоко на очень тонкие кусочки. Смешайте с лимонным соком.

Добавьте яблоки и семечки в чашу с мангольдом. Раскрошить сыр Фета сверху и приправьте.

Состав и калорийность мангольда

Калорийность мангольда — 19 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 1.8 г;
• Жиры — 0.2 г;
• Углеводы — 3.74 г;
• Пищевые волокна — 1.6 г;
• Зола — 1.6 г;
• Вода — 92.66 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 306 мкг;
• Альфа Каротин — 45 мкг;
• Бета Каротин — 3.647 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 11 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.04 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.09 мг;
• Витамин В4, холин — 18 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.172 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.099 мг;
• Витамин В9, фолаты — 14 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 30 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 1.89 мг;
• Витамин К, филлохинон — 830 мкг;
• Витамин РР — 0.4 мг;
• Бетаин — 0.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 379 мг;
• Кальций, Ca — 51 мг;
• Магний, Mg — 81 мг;
• Натрий, Na — 213 мг;
• Фосфор, P — 46 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.8 мг;
• Марганец, Mn — 0.366 мг;
• Медь, Cu — 179 мкг;
• Селен, Se — 0.9 мкг;
• Цинк, Zn — 0.36 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0.117 г;
• Валин — 0.11 г;
• Гистидин — 0.036 г;
• Изолейцин — 0.147 г;
• Лейцин — 0.13 г;
• Лизин — 0.099 г;
• Метионин — 0.019 г;
• Треонин — 0.083 г;
• Триптофан — 0.017 г;
• Фенилаланин — 0.11 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-3 — 0.007 г;
• Омега-6 — 0.063 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0.063 г;
• Линоленовая — 0.007 г.

Пользу и вред мангольда для организма обеспечивает богатый химический состав:

1. Холин препятствует отложению конкрементов в желчном пузыре, предупреждает ожирение печени.
2. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных процессах, стимулирует функцию кроветворения, предупреждает малигнизацию новообразований, значительно повышает свертываемость крови и может разрушать зубную эмаль.
3. Фосфор — основное составляющее белкового обмена, участвует в ферментных процессах, переносит энергию по всему организму.
4. Калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает образование отеков.
5. Магний отвечает за функции мышечных волокон, терморегуляцию, но скапливается в суставах, стимулируя образование конкрементов.
6. Натрий поддерживает жизнедеятельность организма, сужает сосуды, предотвращает обезвоживание, но может вызвать образование отеков и повышает давление.
7. Кальций является основным строительным материалом для органических тканей, но его переизбыток негативно сказывается на состоянии почек.

Полезные свойства листовой свеклы

Мангольд обладает большим количеством витаминов, минералов, полезных веществ, а также включает 13 антиоксидантов. Овощ содержит целый комплекс важных для здоровья человека компонентов:

1. Сиреневая кислота. Помогает контролировать показатель сахара в крови.
2. Фитонутриенты, беталаины, отвечающие за вывод токсинов.
3. Витамин С. Укрепляет иммунитет, очищает кровь, улучшает состояние волос, кожных покровов.
4. Витамин К. Стимулирует обменные процессы в костных, соединительных тканях, поддерживает работу почек.
5. Витамин А. Оказывает общеукрепляющий эффект на весь организм в целом.
6. Каротин. Стабилизирует артериальное давление, улучшает работу пищеварительной системы.
7. Витамины группы В, холин, ниацин, рибофлавин, фолиевая кислота, тиамин.
8. Селен, цинк, марганец, магний, натрий, калий, железо, кальций, фосфор, медь.
9. Пантотеновая кислота, участвующая в обменных процессах.

Исходя из наличия вышеперечисленных компонентов, выделяют такие полезные качества свеклы:

1. нормализация функций сердечно-сосудистой системы;
2. укрепление защитных функций организма;
3. выведение токсинов, шлаков, провоцирующих переедание;
4. содействие регенерации клеток поджелудочной железы;
5. обеспечение суточной потребности в магнии;
6. положительное влияние при авитаминозе, анемии, диабете;
7. улучшение зрения;
8. профилактика атеросклероза;
9. лечение расстройств нервной системы, депрессивного состояния;
10. очищает от шлаков, способствуя снижению избыточной массы тела.

Мангольд: химический состав листовой свеклы

Только представьте, мангольд на 93% состоит из воды, в то время когда на долю твердых веществ досталось всего 7% от общей массы растения. Но даже этого мизерного количество оказалось вполне достаточно, чтобы наделить его уникальными целебными качествами.

Присутствующие в листовой свекле органические соединения представлены белками, жирами и углеводами, содержащимися в растении в соотношении 1,8; 0,2 и 2,1 миллиграмма. Помимо этого, листья богаты золой, пищевыми волокнами, жирными кислотами, полифенолами, моно- и дисахаридами.

Важно! При употреблении мангольда необходимо соблюдать умеренность. Листовая свекла в большом количестве содержит витамин К, чрезмерное употребление которого приводит к вязкости крови, что может вызвать образование тромбов и стать причиной учащения приступов мигрени

Мангольд обладает смешной калорийностью: в 100 граммах продукта содержится всего 19 ккал, что превращает его в лучший продукт для диетического питания

Ежедневное употребление в пищу мангольда не только поможет расстаться с лишними килограммами, но и значительно улучшит состояние здоровья.

Знаете ли вы? Особую ценность представляет собой содержащееся в листьях мангольда азотистое соединение – бетаин, способствующий расщеплению и более качественному усвоению растительных и животных белков. Он также является строительным материалом для образования физиологически активного липотропного вещества – хопина, активирующего работу клеток печени и предотвращающего развитие атеросклеротических изменений в кровеносных сосудах. Помимо этого, хопин угнетает развитие злокачественных клеток.

Листовая свекла в плане витаминно-минерального комплекса – настоящая находка. Мангольд обладает высокой пищевой ценностью, но низкой калорийностью. Он содержит внушительное количество микро- и макроэлементов, таких как калий, фосфор, натрий, магний, железо, цинк и кальций.

Кроме этого, в его листьях присутствуют витамины группы В, а также бета-каротин, аскорбиновая кислота, ниацин, филлохинон, селен, медь и марганец.

Первые блюда

Мангольд, рецепты приготовления которого получаются невероятно аппетитными и полезными, допустимо включить в суп. Первое блюдо выходит довольно наваристым, питательным и ароматным. При этом бульон может быть как овощным, так и мясным.

Состав ингредиентов

Состав ингредиентов, необходимых для приготовления супа из мангольда в домашних условиях:

• вода – 3 л;
• картофельные клубни – 400 г;
• лавровый лист – на свой вкус;
• листья мангольда – пучок;
• луковица – 75 г;
• морковь – 225 г;
• мясо для бульона – 1 кг;
• травы, перец, соль, растительное масло – на свое усмотрение;
• черный и душистый перец – на свой вкус;
• чесночные зубчики – по желанию.

Для бульона можно применить куриную голень либо бедро. В результате отвар получится наваристым и ароматным.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса изготовления вкусного угощения своими руками состоит из следующих пунктов:

1. Подготовленный луковицу следует порезать на маленькие кубики. Морковку понадобится измельчить на терке либо порезать соломкой, предварительно оставив несколько кусочков для бульона, а чесночные зубчики требуется мелко порубить.
2. Куриное мясо требуется покрыть водой и довести до кипения. После снятия пены необходимо ввести в бульон перец, лист лавра, специи, морковку, оставленную ранее, и соль. Состав нужно варить на медленном огне около 1 часа.
3. Далее понадобится подготовить листья мангольда. Для этого их следует вымыть, вырезать жесткий стебель и порубить на мелкие куски.
4. Лук следует обжарить в течение 2 мин. в небольшом количестве масла.
5. По истечении времени для обжарки овоща следует добавить морковь и снова спассеровать состав примерно 3 мин.
6. Когда морковь и лук дойдут до полуготовности, необходимо вложить рубленые стебли растения и добавить отвар из емкости. Тушить состав требуется под закрытой крышкой на минимальной мощности огня, пока готовится бульон.
7. Картофель нужно разделить на 3 части. Одну следует натереть на мелкой терке, а остальные 2 порезать на кубики.
8. Готовый бульон необходимо процедить, удалив все специи. Необходимо провести обвалку куриного мяса. Затем порезать его и вернуть в отвар.
9. Далее в емкость требуется добавить листья мангольда, овощную зажарку и картофель.

Варить блюдо необходимо до готовности картофеля в течение 15–20 мин.

Как подавать блюдо на стол

После того, как блюдо будет посолено, его понадобится оставить примерно на 10 мин. Для подачи к столу суп необходимо заправить сметаной и присыпать рубленой зеленью.

Применение мангольда в косметологии

Лечебное воздействие мангольда можно направить на улучшение состояние кожи и волосяного покрова.

Жидкость для умывания для кожи при воспалении

Если на лице появились болезненные прыщи, то отчаиваться не нужно. Чтобы очистить кожу и избавиться от ненавистных высыпаний, необходимо вспомнить народные рецепты.

Для подсушивания и своеобразного отбеливания кожи необходимо отварить листья и черешки мангольда, а после охлаждения получившегося отвара добавить в жидкость 1 чайную ложку яблочного уксуса. Полученной водичкой нужно просто умываться перед сном. Через неделю воспаления начнут бледнеть, кожа станет значительно чище.

Маска при сухости кожи

Такой маской можно пользоваться в холодное время года, когда кожа обветривается, или в жаркие дни, когда ей не хватает влаги и питания.

Для маски понадобится 1 столовая ложка сока мангольда и 1 чайная ложка сметаны. Все компоненты смешать до однородной густой консистенции, маску нанести на лицо и зону декольте на 15–20 минут, а после смыть теплой водой.

Маска для увлажнения кожи

К 300 г мелко нарезанного (а лучше протертого до пюреобразного состояния) мангольда добавить 1 чайную ложку меда и такое же количество оливкового масла. Маску нанести на лицо и зону декольте на 15–20 минут, после чего смыть водой и нанести на чистую кожу подходящий крем.

Против пигментных пятен

Мангольд также поможет отбелить кожу от пигментации. Можно использовать овощное пюре или просто ошпаренные кипятком листья. Листья оставить на коже лица на 15–20 минут, после чего умыть теплой проточной водой. Хорошо помогает такое средство при веснушках.

Укрепляющая маска для волос

Сок из мангольда поможет при выпадении волос не хуже репейного или кокосового масла. Для этого нужно втирать его в кожу головы хотя бы 2 раза в неделю. Также можно сделать питательную маску на основе пюре из мангольда и репейного масла. На 250 г овоща добавить 3 чайных ложек репейного масла и втирать полученную смесь в кожу головы, после чего надеть шапочку либо укутаться полотенцем для создания «парникового эффекта». Через полчаса маску тщательно смыть водой и увлажняющим бальзамом.

Риски, побочные эффекты и взаимодействия

Является ли швейцарский мангольд токсичным?

Несмотря на то, что это очень полезный для здоровья и полностью съедобная листовая зелень. Швейцарский мангольд часто ассоциируется с возбудителями кишечной палочки (листерий и сальмонелл), потому что эта культура является сырым, свежим товарным продуктом».

Чтобы снизить риск вредных бактерий, тщательно промойте зелень и соблюдайте осторожность при использовании загрязненных поверхностей или посуды, которая может переносить микробы

Стебли швейцарского мангольда ядовиты? Есть ли правда в этом утверждении?

Нет, стебли съедобны и там можно найти много разных питательных веществ. Тем не менее, стебли мангольда содержат оксалаты, как и другие овощи в том же семействе растений.

Оксалаты обычно не представляют опасности для здоровья при употреблении в нормальных, умеренных количествах, но в редких случаях употребление в пищу высоких уровней оксалатов может вызвать определенные проблемы со здоровьем.

Оксалаты наиболее известны тем, что потенциально могут влиять на усвоение определенных минералов, таких как кальций.
 

Тем не менее, эксперты по-прежнему согласны с тем, что оксалаты не представляют угрозы для подавляющего большинства людей, и их присутствие в овощах, таких как швейцарский мангольд, определенно не перевешивает многие преимущества этих продуктов для здоровья.

Люди, у которых в анамнезе были проблемы с почками или желчным пузырем, могут избегать употребления швейцарского мангольда из-за его оксалатов, поскольку в некоторых случаях они могут усугубить симптомы.

Если у вас аллергия на чард, вы можете испытывать негативную реакцию, когда едите стебли или листья. В этом случае побочные эффекты швейцарского мангольда могут включать покалывание во рту или в горле, боли в животе, зуд, сыпь и т. д.

Если оксалаты вызывают у вас серьезные побочные эффекты, у вас могут возникнуть камни в почках, боли в животе, низкое кровяное давление, рвота и слабый пульс.

Польза и применение листьев

Благодаря своему богатому составу мангольд незаменим для организма при различных заболеваниях.

Рак

Антиоксиданты листовой свеклы – настоящие борцы за здоровье человека. Они могут предотвратить появление раковых опухолей, возникающих из-за наличия в организме свободных радикалов, защищая клетки от повреждений ими. В этом им помогают витамины А и С.

Бета-каротин также является иммуностимулирующим веществом. Его регулярное поступление в организм уменьшает риск возникновения рака легких, и это научно доказанный факт.

Фенольные соединения, содержащиеся в мангольде, направляют свое антивоспалительное воздействие на раковые клетки поджелудочной железы.

Заболевания сердца

Биофлавоноид витексин поможет в борьбе с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Он способен снизить артериальное давление, нормализовать свертываемость крови. Также благотворное влияние на кровеносные сосуды оказывает кемпферол – он укрепляет их и защищает от образования тромбов. Наличие калия способно снизить кровяное давление и нейтрализовать ферменты, вызывающие гипертонию. От анемии и ее симптомов (слабость и повышенная утомляемость) помогут железо и медь. Они улучшают кровообращение и насыщают органы в организме кислородом.

Благодаря этим и многим другим компонентам употребление мангольда способно защитить человека от сердечных приступов и инсультов.

Сахарный диабет

Помимо пищевых волокон, поддерживающих нормальный уровень глюкозы в крови, в мангольде совсем недавно был обнаружен уникальный по своим способностям флавоноид – сириновая кислота. Он способствует нормализации уровня глюкозы в крови путем воздействия на активность фермента, расщепляющего сложные углеводы на более простые сахара. Поэтому он очень нужен в рационе питания людей с сахарным диабетом или тем, у кого существует риск его появления. Антиоксиданты также способствуют улучшению общего состояния больных, уменьшению риска развития осложнений, связанных с сахарным диабетом.

Доказано, что употребление мангольда, как и прочих листовых овощей, снижает вероятность возникновения диабета.

Проблемы в пищеварении

Клетчатка является своеобразным питанием для микрофлоры кишечника. Она улучшает перистальтику желудочно-кишечного тракта, стабилизируя пищеварение. Поэтому продукты, богатые клетчаткой, нужно употреблять тем, кто следит за своей фигурой или хочет ее исправить. Мангольд как раз и способствует снижению и нормализации веса.

Кроме этого, он улучшает:

1. Работу мозга. Калий повышает работоспособность мозга и способствует усвоению информации за счет улучшения доставки к нему кислорода, а витамин К защищает от многих заболеваний, понижает утомляемость.
2. Также овощ помогает поддерживать зрение в норме. Бета-каротин и витамин А минимизируют риск появления заболеваний, связанных со зрением – глаукомы, дегенерации желтого пятна глаза и так далее. Они защищают роговицу глаза, поддерживая оптимальное для него состояние.

Советуем почитать:

польза и применение листьев хрена Читать

Заморозка овоща

• Хранить нарезанные кусочками части овощной культуры можно в пакете из полиэтилена. Они смогут пролежать в холодильнике до семи дней, а засыпанные влажным песком в подвале – до двадцати дней. Если пакет герметично закрыт, то патогенные микробы в него не проникнут. В таком случае листовая свекла будет длительное время свежей, не испортится.
• Для более долгой сохранности травянистого растения можно его замораживать. Такой способ позволит сохранить в мангольде все полезные свойства. Стебли и листья промывают тщательно, просушивают на полотенце. Теперь нарезают на одинаковые части, раскладывают в полиэтиленовые пакетики ровным слоем. Чтобы кусочки не слиплись, спустя сутки мешочки вынимают из морозильной камеры и встряхивают.
• Заморозка стеблей удобна, так как продукт можно зимой, достав из морозильной камеры, тушить, варить, добавлять в гарниры, соусы.
• Если необходимо заморозить мангольд для зимних голубцов, то его обязательно бланшируют. В кастрюлю наливают воду и доводят ее до кипения. Опускают листья свеклы на две минуты. Потом сразу вытаскивают, опускают их в миску с ледяной водой. Время выдерживания листьев, как в горячей воде, так и холодной – не более двух минут. Обязательно откидывают подготовленные листья на бумажное полотенце для удаления лишней влаги. А теперь, свернув пакетиками, укладывают в мешочки и помещают в морозильную камеру.
• Хранить замороженную римскую капусту надо не более десяти-двенадцати месяцев. Позже она потеряет свою ценность, станет безвкусной.

Применение мангольда

Листья и стебли мангольда полезно употреблять в любой сезон, а для этого надо знать, что можно из него приготовить, и позаботиться о том, как сохранить овощ.

В кулинарии

Мангольд едят сырым, вареным, обжаренным, тушеным и запеченным. Он прекрасно сочетается с другими ингредиентами, удачно заменяет капусту в борщах и голубцах, может быть использован вместо виноградных листьев в долме, подходит для овощных и мясных запеканок.

Представляем вам несколько рецептов блюд из мангольда.

Омлет по-провансальски

Ингредиенты:

• 200 г листьев мангольда;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• смесь прованских трав;
• 1 луковица;
• 5 яиц;
• 2 ст. л. молока;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• 1 веточка петрушки.

Приготовление:

1. Листья мангольда бланшировать в горячей воде две минуты. Затем слить воду, промыть холодной водой, мелко нарезать.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сковороде с маслом.
3. Листья мангольда отжать, добавить к луку и тушить до мягкости.
4. Яйца с молоком взболтать, посолить, поперчить, добавить прованские травы и залить в сковороду.
5. Через минуту перевернуть омлет и поджарить с другой стороны.

Долма из мангольда

Ингредиенты:

• 8 листьев мангольда,
• для начинки: 250 г фарша, четверть стакана риса, 1 яйцо;
• для поджарки: половина луковицы, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, растительное масло;
• соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рис промыть и отварить.
2. Овощи для поджарки мелко нашинковать, обжарить в масле.
3. Рис, поджарку и яйцо добавить к фаршу, перемешать, посолить и поперчить.
4. Листья мангольда промыть, просушить, слегка отбить толстые черешки.
5. На каждый лист выложить начинку (ее количество зависит от размера листа), листья свернуть рулончиком, подгибая боковые края, поместить в чашу пароварки.
6. Варить на пару 30 минут. Подавать со сметанным соусом или йогуртом.

Овощной салат

Ингредиенты:

• 3-4 листа мангольда с черешками;
• 2 сочных помидора;
• 1 болгарский перец;
• свежие укроп и петрушка;
• 3 ст. л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Листья мелко нашинковать.
2. Черешки нарезать кубиками в 1 см, обжарить на сковороде с маслом, добавить пару ложек воды и тушить до размягчения и испарения воды.
3. Помидоры нарезать кубиками, перец — полукольцами, смешать с остывшими черешками.
4. Посыпать салат нашинкованными листьями и зеленью укропа и петрушки.

Заморозка

В заготовках на зиму важно сохранить все полезные свойства растения. Поэтому самый эффективный метод — заморозка. Есть два способа:

Есть два способа:

1. Листья и стебли надо промыть и высушить. Нарезать на части крупно, мелко или средне, разложить в пакеты порционно и поместить в морозилку.
2. Листья и черешки промыть, варить в воде две минуты, вынуть и переложить в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Остывшую зелень нарезать, как в первом способе, разложить порционно по пакетам и оставить в морозилке. При необходимости вынимать порцию и, не размораживая, готовить, то есть выкладывать сразу на сковороду или в суп.

Если вы хотите зимой готовить долму или голубцы, то промытые листья надо обсушить и замораживать целиком.

Маринады и консервация

Чтобы замариновать листья мангольда для зимних голубцов, нужно промыть их, свернув рулончиком, уложить в стерильные банки и залить маринадом (вода, соль, сахар, уксус, приправы).

Мясистые черешки консервируются отдельно: промыть, нарезать, уложить в банки, залить маринадом.

Ассорти из мелко нарезанных листьев и черешков – один из вариантов для консервирования. Такие домашние заготовки добавляют в салаты, супы и гарниры.

Использование в лечебных целях

Мангольд полезен, как и всякий овощ. Его оздоравливающий эффект заключается в следующем:

• благодаря кальцию, магнию и витамину К он благотворно сказывается на состоянии зубов и костей;
• предупреждает анемию;
• улучшает качество крови;
• нормализует уровень сахара в крови благодаря клетчатке и сиреневой кислоте;
• способствует активации мозговых клеток из-за присутствия витаминов группы В;
• сохраняет зрение – в его составе лютеин и зеаксантин;
• укрепляет сосуды сердца, так как в нем содержится кемпферол;
• оказывает противовоспалительное действие.

Народные средства

При нарывах и ожогах нужно отварить листья мангольда и приложить к проблемному месту, предварительно остудив.

При воспалении и покраснении глаз свежие листья растолочь и сделать компрессы на глаза.

Можно попробовать вывести бородавки соком, полученным из листьев и стеблей овоща.

Он борется и с облысением: корни сжигают, в полученную золу добавляют мед и втирают в кожу головы.

Для омоложения кожи готовят маски из слегка отваренных и измельченных стеблей и листьев.

Как правильно бланшировать листья перед заморозкой

Многие хозяйки замораживают мангольд, не бланшируя его, однако пренебрегать этой процедурой не стоит. Нужно учитывать, что данный овощ, как и другие листовые культуры, склонен к накоплению нитратов, а тепловая обработка позволяет устранить из него все вредные вещества, сохраняя полезные.

Для бланширования необходимо наполнить водой большую кастрюлю и довести жидкость до кипения. Одновременно следует налить в отдельную миску холодную воду и добавить в нее 2 стакана кубиков льда. Ледяная баня нужна для того, чтобы остановить в листьях процесс варки после того, как их достали их кипятка: это не даст им перевариться и сохранит упругость и нежный вкус.

Когда вода в кастрюле закипит, необходимо уменьшить интенсивность нагрева, чтобы устранить активное бурление. Затем следует поместить в кипяток нарезанные листья и проварить их не более 2-х минут, после чего вынуть и сразу опустить в миску с ледяной водой, где они должны пробыть еще 2 минуты.

Если нужно бланшировать большое количество мангольда, то его лучше разделить на несколько порций и варить их по очереди. Опытные хозяйки советуют опускать листья в кипяток в глубоком сите с длинной ручкой или дуршлаге, поскольку так его можно достать после варки намного быстрее и удобнее. Не передержать листья в кипящей воде позволит таймер, который оповестит, когда пора их доставать.

Средиземноморский салат Мангольд с нутом

Средиземноморский яркий и сытный салат из мангольда с фермерскими овощами и нутом.

Ингредиенты:

• Мангольд – 3 стебля
• Перец красный — 1 шт.
• Редис – 6 шт.
• Огурец английский — ½ шт.
• Помидоры черри — 6 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Оливки – 50 г
• Нут – 100 г
• Петрушка – 4 веточки
• Козий сыр
• Сок лимона – 2 ст.л.
• Лимонная цедра
• Мед – 2 ч.л.
• Оливковое масло

Приготовление:

Нарезать мангольд очень мелко.

Нарезать авокадо, редис, огурец, помидоры и перец.

Нут отварить и замочить в лимонном соке.

Поместите все ингредиенты для салата в большую миску. Добавите нарезанную петрушку.

Взбейте лимонный сок, мед и масло.

Полейте салат заправкой. При желании покрошите тертым козьим сыром на салат.

Полезный салат Мангольд с капустой кейл

Полезный и нежный салат из маринованного мангольда и капусты кейл для изысканного ужина.

Ингредиенты:

• Листья капусты кейл — 1 пучок
• Мангольд — 1 пучок
• Красная луковица — 1 шт.
• Чеснок – 2 дольки
• Авокадо – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Грибы Шампиньоны или Шиитаке – 10 шт.
• Халапеньо
• Льняное масло
• Сок лимона

Приготовление:

Отрезать стебли от мангольда и капусты кейл. Разорвать их листья.

Смешать Измельченный перец халапеньо, масло, лимонный сок, и специи. Заправкой полить листья.

Грибы мелко нарезать и обжарить.

Оставшиеся ингредиент мелко нарезать.

Все перемешать и оставить на 1 час мариноваться.

Листовая свекла – описание растения

Помимо традиционных сортов, у свеклы есть один, гораздо менее популярный в нашей стране, но не менее ценный подвид: свекла мангольд. Что это такое? Мангольд – это травянистое растение со съедобными листьями, а не корнеплодом, подвид свеклы обыкновенной. Растение происходит из средиземноморского региона.

Историческая справка

Название швейцарский мангольд немного вводит в заблуждение, потому что на самом деле растение не из Швейцарии. Оно открыто швейцарским ботаником в 1753 году. Швейцарский мангольд Beta vulgaris, происходит из средиземноморского региона. Он использовался в рационе местного населения на протяжении тысячелетий. Уже Аристотель писал о свекле мангольд, зная о ее целебных свойствах. Она использовалась издавна в народной медицине как: естественное противозастойное и обезболивающее (вероятно, из-за уменьшения воспаления).

Характеристика растения

Мангольд (Beta vulgaris L. var. Cicla L.) – двухлетнее растение. В первый год образует розетку из съедобных листьев, во второй – отросток соцветия с семенами. В любительском садоводстве в наших климатических условиях растение выращивается, как однолетнее.

Урожай представляет собой листья вместе с их красочными черешками. Самые вкусные и ценные – зеленые травяные стебли, чуть менее вкусные листья. Мангольд по вкусу похож на сельдерей и ревень.

Корень длинный цилиндрической формы с белой или красноватой мякотью. Корнеплод мангольда не пригоден для употребления, он твердый, лубяной, неприятный на вкус. В конце сезона он вырастает до размера мощного кулака и окрашивается в тот же цвет, что и листовые черешки.

Растения менее чувствительны к заморозкам, чем свекла, поэтому можно сеять их в землю раньше и собирать до зимы. Листья мангольда более морщинистые, чем у свеклы, прожилки толще, более окрашены.

Пищевая ценность

• относительно большое количество легкоусвояемого белка (до 25% в сухом веществе);
• высокое содержание железа, кальция;
• большое количество витамина С по сравнению с другими овощами;
• овощ считается легко усваиваемым, рекомендуется для детского питания;
• содержит ценные для здоровья минералы, обладает подщелачивающим действием;
• обеспечивает организм большим количеством каротина;
• источник фолиевой кислоты, клетчатки;
• низкая калорийность овоща – 14-17 ккал на 100 г листьев и стеблей.

Весь набор преимуществ делает мангольд популярным растением. Рекомендуется диабетикам, беременным женщинам, людям с проблемами пищеварения (запоры, вздутие живота, изжога), подверженным риску анемии и атеросклероза, борющимся с лишними килограммами. Однако, мангольд приносит не только пользу, но и вред, при чрезмерном употреблении может вызвать проблемы с пищеварительным трактом, понос.

Один стакан отварного мангольда содержит:

Калорийность	30 ккал
Белок	4 г
Клетчатка	5 г
Углеводы	7 г
Витамин К	580 мг
Витамин А	300 мг
Витамин С	6 мг
Витамин Е	90 мг
Витамин В2	16 мг
Магний	155 мг
Марганец	60 мг
Калий	960 мг
Железо	95 мг
Кальций	100 мг

Средиземноморский салат Мангольд с нутом

Средиземноморский яркий и сытный салат из мангольда с фермерскими овощами и нутом.

Ингредиенты:

• Мангольд – 3 стебля
• Перец красный — 1 шт.
• Редис – 6 шт.
• Огурец английский — ½ шт.
• Помидоры черри — 6 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Оливки – 50 г
• Нут – 100 г
• Петрушка – 4 веточки
• Козий сыр
• Сок лимона – 2 ст.л.
• Лимонная цедра
• Мед – 2 ч.л.
• Оливковое масло

Приготовление:

Нарезать мангольд очень мелко.

Нарезать авокадо, редис, огурец, помидоры и перец.

Нут отварить и замочить в лимонном соке.

Поместите все ингредиенты для салата в большую миску. Добавите нарезанную петрушку.

Взбейте лимонный сок, мед и масло.

Полейте салат заправкой. При желании покрошите тертым козьим сыром на салат.