Почему не засахаривается мёд: причина, особенности сортов. стандартный срок, через какое время мёд засахаривается

Отличный натуральный мед

В ежедневный рацион нужно обязательно включить медовую продукцию. Ведь в меде содержится 22 из 24 необходимых организму микроэлементов. Нельзя определять качество медовой продукции, только ориентируясь на кристаллизацию. Стоит учитывать, что на процесс засахаривания может влиять не только вид меда, но и многие внешние факторы. Думая о том, засахаривается ли настоящий мед, нужно понимать, что это не тот признак, который поможет правильно определить без дополнительной проверки натуральность продукции. Так или иначе, вся продукция поддается постепенной кристаллизации.

Единственное, что должно настораживать, – жидкая однородная продукция в конце зимы-начале весны. В таких случаях проходит не один месяц с момента сбора урожая, и для свежей продукции уже не сезон. Все это говорит о том, что мед дополнительно разогревается, значит, никаких полезных веществ там уже нет. Если мед не засахарился до зимы, то, по крайней мере, должен слегка кристаллизироваться, начиная снизу, что видно, осмотрев дно банки.

Следует обратить внимание на тот факт, что с приходом осени жидкой продукции почти не остается. Большая часть в это время либо засахарилась уже, либо начинает кристаллизоваться

По незнанию, многие ценители продукции принимают подделанный мед за натуральный, отдавая за него привычную стоимость. Чтобы избежать фальсификаций, следует знать, как выбрать настоящий мед.

Определить натуральную продукцию можно по следующим признакам:

• Визуальный осмотр. Натуральная продукция отличается густотой. Переливая мед в другую емкость, видно, как он складывается горкой, при этом постепенно распределяется, занимая свободное пространство. Это первый признак низкого содержания воды в продукте. Также признаком натуральности считается вес: если купить литровую банку, получается примерно 1,5 кг продукции. При поднятии меда ложкой продукт плавно стекает тонкой однородной прозрачной ниточкой, что говорит о качественности. Также продукция не должна пениться, поскольку это признак незрелого или забродившего меда.
• Вкусовые качества. Настоящая медовая продукция настолько терпкая, что, пробуя ее, дерет горло. Капнув немного меда на кожу, он быстро впитается. По запаху настоящий мед сильно пахнет цветами и пыльцой.
• Агрегатное состояние. При большом содержании полезных элементов мед затвердевает гораздо быстрее. Свежий выкачанный мед в летнее время должен быть только сиропообразный. Зимою найти жидкую консистенцию невозможно, правильно выбирать твердый продукт.
• Домашняя проверка. Не стоит покупать сразу большие емкости. Лучше взять немного на проверку. Для этого нужен обычный хлеб, его макают в мед минут на 15. За это время в натуральном меде хлеб должен стать твердым. Если же хлебное изделие размякло, это не мед, а обычный сироп. Если разбавленным медом капнуть на бумажный лист, появится жирное пятно, или он просто стечет. Хороший мед останется на месте.
• Документальная проверка. Всегда можно запросить паспорт качества продукции, которую хочется купить. Ведь проведенный в лабораторных условиях анализ точно определит, из чего состоит товар.

Почему мед не засахаривается в течение года. Почему мёд долго не кристаллизуется?

​Почему мед не засахаривается при хранении?Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.Хороший мёд, но не засахаривается.Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. Приправильном хранении, такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, мёд кипрейный (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.Плохой мёд не засахаривается.А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.2) Не правильное хранение. Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.3) Не натуральный мёд или разбавленный.Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.Перегретый мёд4) Перегретый мёд. При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не закристаллизуется вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время остается жидким. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.Люди часто спрашивают: «почему мед не засахаривается при хранении?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Как растопить мёд, если он засахарился?

Мёд нельзя перегревать. Мало того, у продукта достаточно низкая температура кипения. Это значит, что имеется риск погубить все витамины и другие ценные вещества. Но, как в таком случае сделать мёд жидким, если он засахарился? Нужно правильно растопить: не перегревать, стараться обеспечить равномерную температуру в разных участках. По возможности обязательно размешивать или хотя бы переворачивать куски на другую сторону.

4 способа, как растопить мёд, который засахарился:

Емкость поместить в воду. Если времени много, то просто отправляем банку в кастрюльку или в миску с теплой водой 60-70 градусов. Постепенно воду меняем. Это самый безопасный, но длительный способ;
Поставить на водяную баню. Похож на прошлый способ, но вода будет подогреваться

Важно постоянно размешивать продукт и следить за температурой, вовремя выключить плиту;
Можно ли растопить засахаренный мёд в микроволновой печи? Можно, но не желательно! При растопке в микроволновой печи нужно каждые 5-10 секунд доставать, размешивать;
Последний способ – поставить мёд у источника тепла, это может быть радиатор отопления. Иногда этого уже достаточно, чтобы продукт растаял.

Как растопить мёд в домашних условиях читайте в статье: Как правильно растопить мёд.

Как проверить засахарившийся мёд?

Засахариться может даже сахарный сироп, который сварен не по правилам. Поэтому консистенция признаком натуральности не является. В таком случае, как проверить засахарившийся мёд? На самом деле это легко сделать даже в домашних условиях. Подходят все те же способы, которые используют для определения жидкого суррогата. Мёд можно сначала слегка растопить. Если засахаренная масса легко достается из банки, то пропускаем этот шаг. Обычно продукт проверяют на наличие примесей, для этого используют доступные всем реактивы.

3 простых способа, как можно проверить засахаренный мёд:

1. На наличие крахмала. Берем стакан воды, немножко подогреваем. Добавляем ложку загустевшего мёда, даем раствориться. Капаем 3 капли йода. Если вода посинела – перед нами продукт плохого качества;
2. На наличие патоки (сахарного сиропа). Растереть одну ложку засахаренного мёда с двумя частями теплой воды. Капаем две капли нашатыря и размешиваем. Если появился бурый оттенок, то это не чистый мёд;
3. На наличие мела. Да, и его иногда добавляют. Растворяем полную ложку мёда в 200 мл теплой воды, капаем 3-5 капель уксусной эссенции. Если появилась пена – перед нами продукт низкого качества.

Причины

Затвердевание происходит потому, что в меде содержится глюкоза, которая склонна к кристаллизации, дело лишь во времени протекания процесса. Далее будут рассмотрены факторы, которые напрямую влияют на скорость засахаривания. Здесь же нужно отметить, что существуют сорта и виды меда, которые затвердевают медленней остальных. Для начала определим, какую роль здесь играет сорт, должен ли кристаллизоваться мед, и плохо ли, если сгущение не происходит.

При этом неважно, где будет храниться мёд, в холоде или при комнатной температуре. Разумеется, в любом случае не рекомендуется нарушать режим хранения, так как засахаривание – это далеко не самое страшное, что может произойти с этой сладостью. Приведём те виды продукта, которые могут долго храниться в жидком виде (разумеется, с соблюдением условия натуральности):

Приведём те виды продукта, которые могут долго храниться в жидком виде (разумеется, с соблюдением условия натуральности):

• акациевый;
• падевый;
• липовый.

Специалисты рекомендуют хранить продукт при температуре 14-15 °С

Обычно сорт определяется следующим образом. Главное — знать, с каких цветов пчёлы собирают пыльцу. Если с гречи, то сорт гречишный, и так далее. Здесь нужно добавить, что не бывает абсолютно чистого мёда, всегда присутствуют примеси того или иного рода. Тем более часть пыльцы всё равно будет с инородных цветов, проконтролировать это невозможно. Перечислим ещё некоторые сорта, которые не должны быстро засахариваться:

• майский;
• каштановый;
• греческий.

Сорт определяет, сколько в нем фруктозы (натуральный подсластитель природного происхождения) и глюкозы (тоже натуральный, но очень калорийный). Если первого вещества больше, кристаллизация будет проходить очень медленно, независимо от того, где сохраняется продукт. Так что, купив настоящий мед из акации, липовый или падевый сорт, не удивляйтесь, если они долго сохраняются в жидком виде.

При минусовой продукт замерзает и, понятно, замедляется также процесс садки. Этот же эффект наблюдается и при температуре, выше 30 градусов. Но такое воздействие губительно для лечебных свойств продукта. Если требуется, чтобы он долго оставался жидким, нужно первые 5 недель после откачки хранить его при температуре 0°С, а все остальное время 14°С. Только обеспечив правильные условия хранения, вы сохраните в нем все самое ценное.

Если вода составляет 17-18% продукта, он будет медленно засахарившимся и никогда не станет очень твердым, а будет пастообразным.

Если его хранили год и дольше, он будет твердым, если он только-только откачан – жидкий. Речь идет, разумеется, о настоящем меде.

Продукт не затвердеет, если его периодически помешивать ложкой.

Он не имеет всех тех полезных веществ, что зрелый. Этот фактор является также причиной, почему он может забродить. Выдержка меда — очень важный показатель его качества.

Жидкий – не значит хороший и настоящий. Существует множество способов его разжидить: от добавления сиропа до разогревания до температуры 40°С, при которой все его лечебные свойства улетучиваются.

Через сколько засахаривается мед после качки

Однородное состояние свежего медка не может долго продлиться, даже исходя из законов физики. Избыток веществ через какое-то время после качки выпадает в осадок, нормализируется водный баланс продукта, и начинается процесс засахаривания.

Важно! Такой компонент, как глюкоза, собирается осадком на дне емкости и начинает твердеть, принимая тот визуальный вид, к которому привыкла основная часть населения, употребляющая полезную сладость. Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев

На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы

Как быстро засахаривается натуральный мед? После качки, в зависимости от температурного режима, в котором хранится собранный биопродукт, он может сохранить более или менее жидкий вид на протяжении двух месяцев. На скорость этого процесса влияет соотношение глюкозы и фруктозы.

Важно! Чем больше содержание глюкозы, и чем меньше фруктозы, тем быстрее происходит кристаллизация. Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок

Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев

Лакомство можно сохранить в жидком состоянии и более длительное время, для этого следует снимать кристаллизованный осадок. Но существенно увеличить время без засахаривания это не поможет. Проверить качество засахаренного медка можно следующим образом. Кусочек севшего пчелиного нектара следует попытаться растереть между пальцами. Продукт-подделка скатается в колбаску, натуральный медок впитается в кожу пальцев.

Через какое время мёд засахаривается?

Покупка засахаренного мёда – гарантия его качества. Но мало кому хочется иметь такой продукт. Его неудобно использовать в пищу, он долго растворяется. К тому же не покидает сомнение, что это прошлогодний или вовсе старый сбор. Через какое время должен засахариться настоящий мёд? Все зависит от сорта и влажности. Как упоминалось выше, майский сбор очень редко кристаллизуется, иногда на это нужно больше одного года.
Через сколько засахаривается настоящий мёд:

• Подсолнечник загустеет уже через пару недель. Его сохранить в жидком состоянии достаточно сложно из-за высокой концентрации глюкозы. В этом виде ее примерно 55-56%;
• Донник, как и подсолнечник, очень скоро кристаллизуется, буквально через месяц;
• Рапсовый мёд также может загустеть уже в начале осени, а иногда и к концу лета;
• Акация постоит чуть дольше. В этом виде глюкозы меньше, обычно 48-49%. Здесь больше фруктозы, от нее кристаллизация мало зависит;
• Гречиха. Именно такому мёду свойственны расслойки. Кристаллизация обычно начинается на дне и по стенкам посуды, в середине и сверху сохраняется жидкая консистенция. Это происходит из-за равной концентрации фруктозы и глюкозы;
• Каштановый мёд очень похож по составу на майские виды, поэтому тоже долгое время остается в жидком состоянии, иногда не кристаллизуется всю зиму вплоть до нового сбора.

Через какое время засахаривается натуральный мёд, зависит также от степени зрелости и обработки сразу после откачки продукта. Чем лучше его отфильтровать, убрать различные примеси, тем дольше сохранится жидкая консистенция. Быстрая кристаллизация происходит, если в продукт попадает большое количество пыльцы.

С чем можно совместить для ещё большей пользы

Богатый состав позволяет включать сладость в различные народные рецепты, которые использовались на протяжении нескольких веков. И в современном мире такие сочетания не теряют своей актуальности, позволяя поддерживать здоровье в тяжёлые моменты.

Для большей пользы мёд сочетают с такими продуктами:

1. Кефир или кислое молоко. Используется для повышения гемоглобина и нормализации состава крови. В сутки в несколько подходов едят 100 г продукта, запивая его кисломолочными продуктами. Через месяц состояние сердечно-сосудистой системы заметно улучшится.

2. Яблочный сок или вода. В 300 мл разбавляется 2 чайные ложки продукта и выпивается за 30–40 минут до еды 2-3 раза в день. Пьют при проблемах в работе ЖКТ.

3. Лимон. Пчелиный продукт помогает витамину C лучше усваиваться. Этот цитрус можно подсластить мёдом, или смешать сладость и сок лимона. Полезно употреблять при простудных заболеваниях.

4. Корица. В сочетании с мёдом служит прекрасным энергетиком. Всего пару ложек с утра зарядит энергией на весь день. Кроме того, этот тандем оказывает положительный эффект при проблемах с сердечно-сосудистой системой: снижает давление, помогает вывести излишки холестерина, укрепляет сосуды.

5. Орехи. Эти плоды (особенно кедровые) содержат массу витаминов и ненасыщенных жирных кислот, а медовые свойства помогают этому составу быстрее усвоиться в организме. Особого рецепта не существует: можно в мёд добавить орехи или в орехи немного сладости. Стоит отметить, что такое сочетание подходит людям с активным образом жизни.

6. Имбирь. Мощнейшее средство для снижения температуры и очищения слизистой носа. В горячей воде размешивают столовую ложку мёда, 2-3 тонких пластинки имбиря и немного лимонного сока.

7. Куркума. Куркумин благоприятно влияет на суставы и помогает снять воспалительные процессы. В сочетании со сладким продуктом, который позволяет полезным веществам быстрее попасть в кровь, снимает симптомы при остеоартрозе, ревматизме, артрите. Рецепт: 100 г мёда, столовая ложка куркумы. Смесь принимают по ½ чайной ложки каждые 4-5 часов при простуде или по столовой ложке для снятия воспаления. Для профилактики простуды едят по чайной ложке в сутки.

8. Прополис. В сочетании со сладостью помогает убрать спазмы, снизить давление, подавить симптомы ОРВИ и ОРЗ.

9. Редька. В сочетании со сладким пчелиным продуктом служит отхаркивающим средством. Рецептов приготовления существует несколько, но все их можно принимать только при полной уверенности в несерьёзности заболевания.

10. Чеснок. Совместно с пчелиным продуктом помогает укрепить иммунитет. Принимают при бронхите, астме, атеросклерозе, вирусных инфекциях, авитаминозе и т. п. Чеснок измельчается, заливается спиртом в соотношении 2:1 и настаивается 2-3 недели. В этот настой добавляется мёд (50–60 г) и прополис. Принимается по нарастающей: 1 капля в первый день, 2 — на второй, 3 — на третий… 15 — на пятнадцатый. Затем также по капле уменьшают, чтобы на тридцатый день пить одну каплю.

11. Творог. Совместно с мёдом помогает восстановиться после тяжёлой болезни или операции. Творог содержит полный набор аминокислот, а пчелиный продукт дополняет их витаминами и микроэлементами. Употребляется также при расстройствах сна, нервозности, нарушениях микрофлоры кишечника.

12. Сухофрукты. Изюм, инжир, курага, чернослив, орехи, лимон и мёд укрепляют миокард и являются прекрасной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Сухофрукты, лимон и орехи измельчают в блендере, заливают мёдом и принимают по 3-4 ч. ложки в день. Пропорции: сухофрукты — по 200 г, лимон — 1 шт., орехи — 200 г, сладкий продукт — 200 мл.

Как узнать подлинность меда?

Собираетесь купить жидкий мед, но не знаете, как определить подлинность продукта? Знать способы проверки важно, так как сладкая масса стоит больших денег, и платить за подделку в этом случае будет вдвойне обидно. Вместо покупки контрафакта лучше возьмите на заметку методы:

• Капните немного йода в мед и проследите за результатом. Если место реакции приобретет синий цвет, значит в составе присутствует мука или крахмал, что в принципе недопустимо.
• Разбавьте мед в теплой воде и добавьте к раствору немного уксусной эссенции. Громкое шипение будет свидетельствовать о том, что продукт содержит некоторое количество мела.
• Метод аналогичен предыдущему, только вместо уксусной эссенции в раствор следует добавить нашатырный спирт. Если раствор стал бурого цвета, такой продукт ненастоящий.
• Опустите в мед кусочек хлеба и подержите там на протяжении десяти минут. Вытащите и попробуйте сжать хлеб. Если он затвердел, значит сладкий продукт натурален и не вреден.
• Капните небольшое количество меда на бумажный лист, например, газетный. Поднимите лист и посмотрите, намок ли он. Неразбавленный продукт не сможет намочить бумагу.
• Приготовьте 10% раствор меда в воде и погрузите в получившуюся массу ляписный карандаш (продается в аптеке). Если выпадет белый осадок, значит в мед добавили сахар.
• Размажьте сладкую массу по бумаге и попробуйте сделать на ней надпись химическим карандашом. Если надпись проявилась синим цветом, значит мед был разбавлен.
• Приготовьте чай и добавьте в него жидкий мед. Оставьте напиток на час, после чего внимательно осмотрите его. Если выпал осадок или всплыла пена, значит мед поддельный.
• Раскалите кусочек нержавеющей проволоки на окне и погрузите ее в мед на несколько секунд, после чего вытащите. На проволоку прилипла клейкая масса? Значит контрафакт.

Проверять мед лучше поочередно несколькими способами, чтобы точно удостовериться в его подлинности или напротив, поддельности. Зная, почему мед жидкий как вода, и как правильно проверять его оригинальность, вы надежно обезопасите себя от недобросовестных продавцов продукта.

Крупнокристаллический мед. Консистенция мёда

Консистенция мёда бывает разная. Она может быть жидкой, если мёд недавно откачан или кристаллизуется медленно (мёд с белой акации может оставаться жидким и даже прозрачным до двух лет). Или от твёрдой до пастообразной — если произошла кристаллизация («садка»). В зависимости от размеров кристаллов мёд делят на мёд «салообразной кристаллизации», мелкокристаллический и крупнокристаллический мёд.

«Салообразная кристаллизация» — когда мёд даже после окончания процесса кристаллизации остаётся мягким, текучим, с еле различимыми кристаллами. Его консистенция напоминает сливочное масло. Это самый востребованный мёд. Чтобы получить такой, нужно удачно размещать пасеки на медоносах. Ещё на процесс кристаллизации влияет влажность мёда и температура.

Мелкокристаллический мёд тоже может быть мягким, он хорошо фасуется без нагревания продукта, но кристаллики в таком мёде вы всё же почувствуете.

Мёд с крупными кристаллами — это, например, чистый подсолнечник, рапс, гречиха. Такой мёд тоже вкусный, но менее востребован в рознице. Он подойдёт как сырьё для пищевого производства, так как кристаллы расплавятся в выпечке или растворятся в напитках.

Хорошо, когда пасека имеет возможность собирать мёд и с подсолнечникового поля, и разнотравья одновременно. Или сразу с гречихи (даёт пряность) и эспарцета или фацелии (дают сладость и мягкую консистенцию). Тогда получается насыщенный, но при этом мягкий мёд. Пчеловоды знают, какие медоносы дают крупную «садку», а какие мелкую, и могут отчасти контролировать медосбор и получать нужный им мёд.

Консистенция мёда независимо от размеров кристаллов должна быть однородной. Мёд из сахарного сиропа тоже кристаллизуется. Его кристаллы средней величины, но очень твёрдые (похожи на кристаллы сахара). Он имеет слабый аромат и на вкус просто сладкий, без характерного медового букета.

Действенные способы замедлить кристаллизацию

Растопить можно любой нектар. Но многих людей интересует вопрос, как можно замедлить процесс кристаллизации, чтобы потом не подвергать продукт термической обработке.

Чтобы нектар как можно дольше не загустевал:

1. Не покупайте его впрок – если вы берете банки по три литра, вам постоянно придется растапливать продукт. Съедаете за год от силы один литр? Не берите больше – лучше следующим летом купите новую баночку.
2. Храните нектар в темном, защищенном от солнца месте. Под воздействием солнечных лучей структура продукта разрушается.
3. Температура воздуха в помещении не должна составлять меньше -10 и больше 5 градусов – иначе мед быстро загустеет.
4. Соблюдайте влажностный режим – оптимальные показатели влажности воздуха составляют 60-80%.
5. Идеальная посуда для жидкого меда – деревянная, глиняная, керамическая либо эмалированная. В стекле нектар густеет довольно быстро. В металлической таре продукт лучше не хранить в принципе – он будет окисляться с образованием вредных для здоровья соединений. Стеклянные банки нужно предварительно хорошо вымыть и высушить – только потом в них можно будет наливать нектар. Обязательно плотно закрывайте банки.

Предлагаем ознакомиться Гинкго билоба: полезные свойства, показания к применению, отзывы Хранить продукт в холодильнике можно – нужно только следить за соблюдением температурного режима. Слегка засахаренный нектар вы можете быстро растопить до нужной консистенции и поместить на хранение в то место, условия которого соответствуют действующим требованиям.

По каким причинам мед долго либо вообще не засахаривается

Мед меньше засахаривается, если в нем высокое содержание фруктозы и естественной влаги. Влияет на процесс засахаривания и то, в каких условиях хранится продукт. При температуре хранения около 10-15 градусов глюкоза за довольно короткий срок превращается в кристаллы. Если же продукт держать при температурном режиме выше или ниже этого интервала, он намного дольше останется жидким.

Но со временем мед, если он действительно настоящий, все равно засахарится. Всегда жидкой будет только искусственная субстанция, которая лишь напоминает настоящий продукт, а на самом деле является просто сладкой массой, не обладающей полезными свойствами. Но зная, что многие любят мед в жидком виде, недобросовестные пасечники производят с ним различные махинации, чтобы он не засахаривался.

Мед вообще не засахарится в том случае, если:

• откачать незрелый нектар – он сохранится жидким, ведь в нем много влаги, но и довольно быстро закиснет;
• подмешать к меду сахарный сироп – это делают для получения выгоды, только такую продукцию нельзя назвать натуральной. В мед, чтобы он не засахаривался, добавляют также крахмал, мел или воду, что тоже не слишком полезно для организма;
• кормить пчел сахарным сиропом – они переработают сироп, и полученный мед будет выглядеть как натуральный, только полезные вещества в нем практически отсутствуют;
• растопить мед – он будет оставаться тягучим, однако после нагревания структура сахаров меняется, и мед все свои ценные свойства теряет.

Как правильно растопить мед после засахаривания?

Бывает, требуется жидкий мед, например, для медовой маски или массажа. Иногда просто хочется угоститься жидким десертом. Как растопить лакомство так, чтобы оно не утратило своих ценных качеств?

Способ 2

Распускание на водяной бане. Используйте 2 емкости и водяной термометр. Сосуд со сладостью помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 45°С. Если нет градусника, можно воду попробовать рукой. 45°С — это предельная температура, которую кожа выдерживает без покраснения.

Способ 3

Размягчение в микроволновой печи. Проводится в режиме размораживания несколько раз по 40 секунд. При этом массу следует переворачивать для равномерного прогрева.