Азербайджанские блюда

Вариация на тему Дюшбара

  • Фарш мясной (с добавлением лука) — 700 г
  • Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Бульон (куриный) — 2 л
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Помидор — 1 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Уксус (3 %) — 0,5 стак.
  • Специи (молотые кориандр, зира, черный перец, чили) — 2 ч. л.
  • Зелень (кинза и любая другая по вкусу) — 2 пуч.

Время приготовления:90 минут

Количество порций: 6

Готовим

Из 2 стаканов муки, 1 яйца и 1 стакана холодной воды с добавлением соли замесить пельменное тесто, вымешиваем тесто тщательно, 10-15 минут. Оставляем отдохнуть на полчасика. Тем временем подготовим фарш: добавим специи, соль, хорошо вымешаем и оставим в холодильнике минут на 30-60, пусть постоит, после этого с ним легче будет работать. Отдохнувшее тесто разделим на 4 части. Раскатываем 1 кусочек теста тонко, разрезаем его на полосы шириной 3-3,5 см, и каждую полосу на квадратики. Совет! Прикройте примерно половину получившихся квадратиков пленкой, пока будете лепить дюшбару, они не заветрятся. Ну и приступаем к самому главному на каждый квадратик кладем комочек фарша. Слепляем противоположные уголки. Оставшиеся уголки заводим вниз и защепляем. Всё, наша первая дюшбара готова

Обратите внимание, что бока так и остаются не закрытыми, во-первых, такой способ ускоряет процесс лепки, а во-вторых, при приготовлении мясной сок будет попадать в бульон, делая суп ещё вкуснее. Есть и другие способы лепки дюшбары, покажу и их, но вышеуказанный мне больше по душе приходится

Тут делается всё также как и в первом случае, но уголки заводятся не вниз, а как бы вперед (или назад). Можно вот так залепить уголки и получится мини-мант Ну и все три варианта вместе для наглядности. Выбирайте какой больше нравится Вообще процесс лепки весьма кропотливый, но, набив руку, Вы слепите дюшбару достаточно быстро. Получившуюся дюшбару я сразу замораживаю, т. к. её получается достаточно много — хватит сварить супчик несколько раз. Теперь приступаем к процессу приготовления супа. Для этого нам понадобится ароматный куриный бульон (просто вода не подойдет, будет не так вкусно). Ставим кастрюлю с бульоном на плиту греться, тем временем режем лук, болгарский перец, морковь соломкой и помидоры тонкими ломтиками, и без фанатизма пассеруем их на домашнем топленом масле (если его нет, то обычное растительное подойдет). Для любителей поострее можно добавить стручок острого перца. В кипящий бульон кидаем нужное количество дюшбары, ждем когда снова закипит. Добавляем пассеровку и варим минут 5 до готовности. Приготовим чесночный соус, для этого мелко измельчим чеснок любым удобным для себя способом и смешаем со столовым уксусом. При подаче просто налить по 1 чайной ложке в каждую тарелку. Подаем дюшбару немедленно, посыпав рубленной зеленью, очень советую использовать кинзу, она подчеркивает вкус этого блюда.

Карачаевские «Сууберекле» с бараниной.

Состав:

  1. Пресное тесто — полкило.
  2. Бараний фарш — 500 гр.
  3. Репчатый лук — 2 шт.
  4. Соль, перец — по вкусу.

Лук рубят ножом очень мелко, смешивают с остальными ингредиентами, заправляют солью и чёрным молотым перцем. Используйте в качестве заправки перец или готовые сборы приправ для фарша. Начинку тщательно перемешайте. Чтобы перебить запах баранины, советую в начинку положить чуть пряных специй. Тесто раскатайте поштучно в круглые заготовки диаметром 5 мм. Или лепите из квадратных заготовок, для которых сперва раскатайте тесто в один большой пласт с последующей нарезкой на квадраты. По форме сууберекле не отличаются от обычных пельменей и готовятся точно так же. Варят в кипящей воде или бульон 5 минут после всплытия изделий. Пламя выставляют среднее или выше среднего.

Подают, перемешав пельмешки со сливочным маслом. В отдельной посуде ставят на стол различные соусы.

Приятного аппетита!

Способ приготовления супа дюшбара

Понадобится:

Зелень кинзы и шафран — для супа

Для теста —

  • Мука – 2 ст.;
  • Яйца куриные или желтки – 2 шт.;
  • Вода – сколько возьмет тесто;
  • Соль.

Для начинки

  • Мякоть телятины – 400 г;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Хлеб – 1 корочка;
  • Паприка, кориандр молотый и соль – на вкус хозяйки.

В бульон:

  • Говяжьи косточки – 300 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Соль – на вкус хозяйки.

Готовим

  1. Приготовление бульона – важный момент. Промываем говяжью косточку, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Присоединяем очищенные овощи: морковку, разрезанную на две части и цельную головку лука. Лавровый листок необязательно, но для вкуса можно. Кипятим и трижды снимаем накипь, только после этого солим и доводим до готовности – варится бульон на косточках час с небольшим.
  2. Замешиваем тесто для азербайджанских пельмешек. В емкость просеиваем муку и солим ее.
  3. Разбиваем яйца и лучше выбрать небольшие по размеру яички и добавить в тесто одни желтки.
  4. Начинаем перемешивать яички с мукой, постепенно добавляем тонкой струйкой холодную воду и ее нужно столько, сколько возьмет тесто.
  5. Вымешиваем очень тщательно сначала ложкой, а потом руками не менее десяти минут на поверхности стола.
  6. В результате должен получиться эластичный колобок теста, из которого мы и будем лепить дюшбяря. Убираем тесто в холодильник и занимаемся приготовлением начинки с мясом и ароматными пряностями.
  7. Снимаем кожуру с чеснока и лука и нарезаем их в произвольной форме, чтобы можно было легко преобразовать в фарш.
  8. Филейную часть телятины перекручиваем на мясорубке.Туда же отправляем лук и чесноком.
  9. Также не возбраняется протолкнуть содержимое корпуса мясорубки кусочком хлеба. С ним и начинка не разварится во время приготовления, ведь яйцо-то, мы исключили сегодня. Хотя при желании можно разбить одно.
  10. Перемешиваем и приправляем фарш ароматными пряными специями (паприка + кориандр).
  11. Следующий шаг в национальном азербайджанском рецепте считаем самый ответственным. Набираемся терпения и начинаем заниматься раскаткой теста и лепкой малюток (дюшбярят). От колобка теста отделяем ½ часть и раскатываем на подпыленной поверхности стола в тонкую лепешку. Процесс формирования пласта обычно занимает минут 10-15.
  12. Запасаемся линейкой и острым ножом (можно круглым чебуречным). Преобразуем тесто в длинные ленточки шириной в 2 см. Далее делаем насечки поперек и получаем прямоугольные фигурки
  13. В каждую заготовку выкладываем фаршик в очень маленьком количестве – это приблизительно 1/3 чайной ложки.
  14. Формируем открытые малюсенькие конвертики (дюшбяря) и оставляем их на некоторое время для легкого подсушивания, ну примерно на час. Идем заниматься бульоном, если он, конечно, приготовился.
  15. Все содержимое кастрюльки, где варился бульон, извлекаем, а саму жидкость процеживаем.
  16. Снова доводим до кипения, убавляем огонь вдвое и аккуратно выкладываем в бульон комочки из теста с начинкой и сразу приподнимаем их со дна кастрюли шумовкой.
  17. Через некоторое время малыши-дюшбярята начнут всплывать на поверхность, и в этот момент добавляем шафран. Замечаем, что суп приобрел ярко-желтый аппетитный оттенок и аромат. Выключаем плиту, ведь мы же не хотим, чтобы наши крошки развалились? Конечно, нет!
  18. Азербайджанский суп дюшбара готовится не более 5-7 минут, не считая начального бульона.
  19. С помощью половника разливаем пельменный суп в глубокие пиалы (супники). На каждую порцию идет около 30–40 конвертиков с фаршем.
  20. Подаем на обед. При желании дополняем дюшбару измельченной зеленью кориандра – это, конечно, на любителя.

Армянские пельмени «Бораки».

Я знаю два способа приготовления этого замечательного блюда армянской кухни. Первый — варки с последующей обжаркой. Второй — запекание в духовке. Я опишу оба, а вы по желанию выберете сами, если захотите приготовить.

Ингредиенты:

  1. Пресное пельменное тесто — полкило.
  2. Мясной фарш — 500 гр.
  3. Репчатый лук — 2 шт.
  4. Помидоры — 2 шт.
  5. Петрушка- пол пучка.
  6. Мясной бульон (подсоленная вода) — 1-1,5 стакана.
  7. Соль, специи — по вкусу.
  8. Растительное масло — для жарки.

Порежьте лук с помидорами кубиками и жарьте на среднем огне 5 минут в сковороде на растительном масле. Затем положите фарш, соль, специи, и продолжите жарку при помешивании. Убавьте огонь, положите измельчённую зелень и тушите ещё 5 минут до готовности.

Тесто раскатайте 2 мм толщиной. Разделите на квадратные заготовки со стороной примерно в 8-9 см. Положите начинку, распределяя её колбаской посередине. Сверните трубочкой (цилиндром) и защипните нижний конец. Сверху борак остаётся открытым.

Готовые изделия установите в кастрюлю вертикально закрытым основание вниз. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут при закрытой крышке.

Затем выньте из кастрюли шумовкой. Сцедите лишнюю жидкость и слегка обжарьте в нагретом масле с обеих сторон.

Подавайте горячими с томатным соусом, сметаной, уксусом — кому как нравится.

Приятного аппетита!

Второй вариант — запекание в духовке. Описывать состав не буду, так как он идентичен первому. Только фарш предварительно не жарят и не тушат. Его используют в сыром виде. Здесь отличие составляет ещё и способ приготовления. Для запекания тесто режут не на квадратные, а на прямоугольные заготовки. Их складывают пополам и защипывают боковые стороны.

Затем в полученный мешочек кладут начинку и устанавливают в форму для запекания, смазанную маслом. Для приготовления в духовке бораки лепят гораздо меньшего размера, то есть не такими высокими. Класть в форму можете в любом порядке, как удобно.

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправляйте пельмешки на 20 минут. Затем выньте форму и залейте содержимое бульоном. Верните в духовку на 10 мин. После выключения извлеките изделия в тарелку, положите на них по кусочку сливочного масла и подавайте с соусами и уксусом.

Приятного аппетита!

С бараниной

Суп дюшбара по Азербайджански пошаговый рецепт с фото.

  • Мука пшеничная500 г
  • Яйцо1 шт.
  • Вода2 Стакан
  • Баранина500 г
  • Лук2 шт.
  • Мята сушеная1 ложка столовая
  • Перец черный молотыйпо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Говяжий бульон2 л

Дюшбара — азербайджанский суп с пельменями, которые по своему виду напоминают русские, но лепятся определенным образом и должны быть очень миниатюрными. В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой очень много времени. так как процесс  приготовления пельмешек занимает достаточно длительное время. Но это того стоит! Однако, главное в этом супе не пельмени, а бульон! Он получается просто сказочным. Бульон дюшбара также считается лечебным. При простуде его подают с соусом из раздавленного чеснока с уксусом.

Бульон для дюшбара:

Небольшую говяжью кость залить холодной водой, поставить сначала  на сильный огонь, по мере снятия пленки,  огонь убавлять. Варить на минимальном огне 2 часа, в конце посолить. Бульон должен быть прозрачным! Готовый бульон остудить, процедить через марлю, положить щепотку шафрана и поставить на средний огонь.

  1.  Замесить крутое тесто, смешав муку, соль, яйцо. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 мин..
  2.  Мясо с луком дважды пропустить через мясорубку.
  3.  Тесто очень тонко раскатать. Разрезать на квадраты (примерно 2*2 см.)
  4.  Слепить пельмени: в центр квадрата положить немного фарша, соединить противоположные уголки квадрата.
  5.  Говяжий бульон довести до кипения, отправить туда пельмени. Через 3-4 мин. пельмени всплывут, добавить мяту. Варить еще 5 мин.. Снять с огня, добавить мяту, кинзу. Можно подавать!

Приятного аппетита!

Про пользу дюшбара

Все продукты, используемые для приготовления супа дюшбара, рецепт которого подошел к завершению считаются пригодными для диетического питания. Причем мы экспериментировали на своей кухне с рецептом первого блюда, а, как известно, нашему организму без супа нормально не выжить, а особенно в холодное время года. Усваивается быстро, согревает и питает, улучшает пищеварение, являясь прекрасной профилактикой всех заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Всех Вам благ!

Читайте далее:

Как приготовить кюфта по-азербайджански: рецепты

Как приготовить суп довга по-азербайджански

Как приготовить овдух — окрошка по-азербайджански

Рецепты приготовления лагмана из свинины в домашних условиях

Банановые пироги: лучшие пошаговые рецепты приготовления

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т.д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают

Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.

Ингредиенты для приготовления дюшбары (пельмени по-азербайджански)

для начинки:

  1. Баранина (мякоть) 400 грамм.
  2. Мясной бульон 6 стаканов.
  3. Лук репчатый 2 штуки.
  4. Масло сливочное 2 столовые ложки.
  5. Винный уксус (3%) 2 столовые ложки.
  6. Мята, кинза свежие по вкусу.
  7. Перец молотый черный, соль по вкусу.

Приготовление дюшбары (пельмени по-азербайджански):

1 готовим и раскатываем тесто.

С помощью сита просеиваем муку горкой на рабочую поверхность. Разбиваем в муку яйцо, добавляем щепотку соли и руками замешиваем крутое тесто. Делим тесто на 2 части. Рабочую поверхность присыпаем мукой и скалкой раскатываем обе части теста в прямоугольники толщиной примерно 2 миллиметра.

2 готовим начинку.

Лук почистим ножом от шелухи, промоем под струей проточной воды. Разрежем на половинки. Баранину прокручиваем через мясорубку в миску. Затем прокручиваем лук, добавляем соль, перец и перемешиваем ложкой.

3 готовим зелень и масло.

Зелень промоем под струей проточной воды. Затем немного обсушим полотенцем и нарежем мелко ножом на разделочной доске. Сливочное масло растопим в микроволновке в течение 10-15 секунд.

4 готовим дюшбару (пельмени по-азербайджански).

От края одной лепешки отступаем 3 сантиметра, и чайной ложкой выкладываем фарш через маленькие промежутки. Накрываем заготовку второй лепешкой и стопкой (рюмкой) формируем и вынимаем пельмени. Если края пельменей плохо скрепились, то можно слепить их дополнительно пальцами. Бульон в кастрюле доводим до кипения. Опускаем в бульон дюшбары и на маленьком огне варим около 5-7 минут. Дуршлагом вынимаем пельмени, когда они всплывут на поверхность.

5 подаем дюшбару (пельмени по-азербайджански).

Дюшбары выкладываем в порционные тарелки и заливаем бульоном. Посыпаем порезанной зеленью и поливаем растопленным сливочным маслом. Пельмени горячими подаем к столу. Уксус подаем к пельменям в отдельной посуде.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Дюшбары можно заморозить в морозильнике и варить по необходимости.

– — Слепить дюшбары можно и другим способом. Готовое тесто разделяем на 4 равные части. Скалкой раскатываем все части в тонкие круги. Все круги нарезаем ножом на полоски шириной 1 сантиметр и присыпаем их мукой. Полоски складываем по 3 штуки друг на друга и нарезаем на квадратики 1*1 сантиметр. В получившиеся квадратики чайной ложкой накладываем фарш и соединяем два угла в форме треугольника. Затем края пальцами слепляем и соединяем два конца треугольника, чтобы получился пельмень.

– — В бараний фарш можно добавить свежую кинзу, базилик, сушеную мяту.

– — Для того чтобы мясной бульон был более ароматный можно положить во время варки луковицу, очищенную от шелухи, черный перец горошком, соль.

– — Другой вариант приготовления дюшбары, если их сначала обжарить на сковороде с подсолнечным маслом, а затем отварить в подсоленной воде.

– — Готовые дюшбары можно немного посыпать корицей.

– — Уксус для пельменей можно подать вместе с измельченным чесноком.

Немного истории о дюшбара

Азербайджанская кухня – древняя кухня, причем основные ингредиенты блюд это мясо и пряные специи – их в горных субтропиках Азербайджана достаточно. Большое количество вкуснейших блюд из ароматного, напичканного травами фарша придумано на Кавказе. Однако дюшбара – это азербайджанское название пельмешек, которые родились в Китае и распространились по всем странам мира.

Изначальный китайский рецепт пельменей естественным образом претерпел изменения и приобрел свою отличительную черту в каждой национальной кухне. Кавказские дюшбяря по сравнению со своими братиками и сестричками, разбросанными по всему миру, оказались самыми маленькими, а почему точной информации нет. Быть может, женщины в Азербайджане, более усидчивы и кропотливы в ведение домашнего хозяйства? А ведь действительно, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза в три больше, чем на приготовление обычных пельменей. Однако труд и терпение, вложенные в лепку дюшбярят будут оценены по достоинству, любящими людьми, которые с большим аппетитом скушаю весь суп до последней ложки. Проверим?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector